烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。

    一、烘焙行業發展概述

    2020年，全國居民人均可支配收入32189元，比上年名義增長4.7%。其中，城鎮居民人均可支配收入43834元，增長3.5%；農村居民人均可支配收入17131元，增長6.9%。

2015-2020年居民人均可支配收入及增速

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    2020年，全國居民人均消費支出21210元，比上年名義下降1.6%。其中，城鎮居民人均消費支出27007元，下降3.8%；農村居民人均消費支出13713元，增長2.9%；居民人均食品煙酒消費支出6397元，增長5.1%，占人均消費支出的比重為30.2%。

2015-2020年居民人均食品消費支出及增速

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    隨著我國居民飲食結構的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發成為消費者飲食的重要組成部分，烘焙行業市場規模高速增長。截至2020年底，中國烘焙行業市場規模2358億元，較上年增加68億元，同比增長2.97%；預計2021年烘焙行業市場規模將達到2657億元。

2015-2021年中國烘焙行業市場規模及增速

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國烘焙行業供需態勢分析及市場運行潛力報告》數據顯示：2020年中國烘焙行業市場規模為2358億元，2015年至2019年行業市場規模增速均超過9%，遠高于全球烘焙行業市場規模增速，預計未來五年也將維持在7%左右的增長速度。

2015-2021年全球及中國烘焙市場規模增速

資料來源：智研咨詢整理

    隨著飲食習慣的改變，人均烘焙食品消費量也在逐年上升。受新冠疫情影響，2020年中國人均烘焙食品消費量7.3千克，較上年減少0.1千克，同比下降1.35%。

2015-2020年中國人均烘焙食品消費量

資料來源：智研咨詢整理

    對比飲食習慣相近的亞洲國家，2020年中國人均烘焙食品消費量為7.3千克，日本人均烘焙食品消費量18.1千克，新加坡人均烘焙食品消費量9.6千克；我國人均消費量偏低，存在較大成長空間。

2020年各地人均烘焙食品消費量

資料來源：智研咨詢整理

    烘焙食品主要分為蛋糕、糕點、面包、其他混合甜品四大類。2020年，中國蛋糕市場規模為973億元，占比41%；糕點市場規模為936億元，占比40%；未來蛋糕與糕點仍將保持較大領先優勢。

2020年烘焙食品細分品類市場規模分布

資料來源：智研咨詢整理

    烘焙食品的交易渠道主要有烘焙門店、超市、便利店等線下渠道及線上渠道。2020年，線上渠道市場份額11%，較上年增長2.0個百分點；便利店市場份額4%，與上年持平；烘焙門店市場份額52%，較上年下降2.0個百分點；超市市場份額31%，與上年持平。

2020年中國烘焙行業交易渠道分布

資料來源：智研咨詢整理

    2020年，中國烘焙行業Top5企業市場份額僅占全行業的10.8%，其中，達利食品市場份額占比3.6%，桃李食品市場份額占比3.5%，盼盼食品市場份額占比1.6%，好麗友市場份額占比1.2%，賓堡市場份額占比0.9%，行業集中度低、競爭激烈。

2020年中國烘焙行業Top5企業市場份額占比

資料來源：智研咨詢整理

    二、烘焙行業發展趨勢

    隨著我國人均可支配收入和消費支出將進一步增加，城鄉居民對食品的消費也將從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉變。隨著居民對西方食品接受程度的進一步提高以及消費觀念的轉變，食品消費進一步呈現多樣化的趨勢，也將推動烘焙食品消費總量持續增長。

我國烘焙行業未來發展趨勢

資料來源：智研咨詢整理