火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

我國火鍋行業分類

資料來源：智研咨詢整理

    火鍋產業鏈上游是火鍋食材原料的生產、加工與配送，常用原料包括肉制品、動物內臟制品、海鮮、蔬菜類、辣椒、香油等，品類豐富，市場規模在萬億級別，市場基數大且增速較慢，發展成熟。火鍋原材料產地和運輸管控能力直接關乎火鍋口味與品質，因此海底撈等大型火鍋連鎖企業積極建立自有生產基地，保證食材口感品質，降低采購與配送成本。

火鍋行業產業鏈

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    截至2020年12月，全國城市火鍋店擁有數量排名中，重慶位列全國第一。從火鍋數量指數來看，成都火鍋店數量占重慶的82.61%，排名全國第二；北京火鍋店數量為重慶的42.52%，排名第三；西安火鍋店數量為重慶的34.98%，排名第四。

全國城市火鍋店擁有數量TOP10

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    截至2020年12月，中國貴陽市每萬人擁有火鍋店數量7.03家，是中國人均火鍋店最多的城市，排名全國第一；綿陽市每萬人擁有火鍋店數量6.91家，排名全國第二；南充市每萬人擁有火鍋店數量5.96家，排名全國第三。

中國主要城市每萬人火鍋店數量TOP10

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    截至2020年12月，全國城市火鍋店數量新增排名前十中，共有七個城市來自廣東省，分別是云浮、清遠、湛江、肇慶、茂名、江門和潮州，其中云浮是2020年全國火鍋店新增數量最多的城市，清遠、湛江是火鍋店新增數量第二、第三的城市。

2020年全國城市火鍋店數量新增TOP10

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    2020年最受國民喜愛的火鍋類型分別是川渝、老北京、潮汕牛肉三類，受歡迎程度位列前三，其中川渝火鍋在成都市受歡迎指數位列全國第一，在北京的歡迎指數為成都的98.16%，在上海市歡迎指數為成都的94.74%。

2020年川渝火鍋受歡迎程度

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    智研咨詢發布的《2021-2027年中國火鍋店行業市場研究分析及投資戰略規劃報告》數據顯示：2020年老北京火鍋的城市歡迎指數差異相對較大，除受當地居民歡迎外，在上海的歡迎指數僅為北京的16.19%，在長春的歡迎指數僅為北京的12.39%，在長沙的歡迎指數僅為北京的7.71%。

2020年老北京火鍋受歡迎程度

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    2020年潮汕牛肉火鍋普適性較強，其中潮汕牛肉火鍋在深圳市受歡迎指數位列全國第一，在廣州市的歡迎指數為深圳的90.88%，在北京市的歡迎指數為深圳的63.85%，在廈門市的歡迎指數為深圳的32.63%。

2020年潮汕牛肉火鍋受歡迎程度

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    “營養、天然、健康”是未來火鍋產業的又一發展趨勢。隨著社會經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，餐飲消費觀念也在逐步改變，在解決了溫飽的問題之后，人們越來越重視自身的營養和健康問題。

我國火鍋行業發展趨勢

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