牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。

    白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。

    白牛肝生長于云南松、高山松、麻櫟（所以又叫麻櫟香）、金皮櫟、青風櫟等針葉林和混交林地帶，單生或群生。常與櫟和松樹的根形成菌根。產于6～10月，溫暖地區稍出得早些，溫涼、高寒地區出得晚一些?？κ驳貐^也有部分分布。牛肝菌在云南各地均有分布，產期為每年的6～10月。

    一、產量

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國牛肝菌行業市場經營管理及投資前景規劃報告》顯示：2012年以前，由于種植技術的關系，牛肝菌產量較低。2012年以后，種植技術得以突破后，牛肝菌產量大幅提升。2013年中國牛肝菌產量有31032噸，2019年中國牛肝菌產量增長至70235.6噸。

2010-2019年中國牛肝菌產量

資料來源：中國食用菌協會、智研咨詢整理

    中國牛肝菌主要產于云南省。根據中國食用菌協會的數據顯示，2018年中國云南省牛肝菌產量為59287.2噸，占全國產量的91.92%。

2018年中國各省牛肝菌產量

資料來源：中國食用菌協會、智研咨詢整理

    二、進出口情況

    牛肝菌主要產于中國云南省，因而，中國牛肝菌進口數量較少，主要是出口到國外。根據中國海關數據，2019年中國牛肝菌進口數量為112.66噸，出口數量為0.45噸。

2014-2019年中國牛肝菌進出口數量

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    牛肝菌主要產于中國云南省，因而，中國牛肝菌進口數量較少，主要是出口到國外。根據中國海關數據，2019年中國牛肝菌進口數量為112.66噸，出口數量為0.45噸。

2014-2019年中國牛肝菌進出口金額

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    中國牛肝菌的進口均價波動較大，出口均價較為穩定。2014年中國牛肝菌出口均價為175.19元/千克，2019年中國牛肝菌出口均價為174.21元/千克。

2014-2019年中國牛肝菌進出口均價

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    三、市場規模測算

    2019年中國牛肝菌產量為70235.6噸，進口量為0.45噸，出口量為112.66噸，2019年中國牛肝菌表觀消費量為70123.39噸。

2014-2019年中國牛肝菌供需平衡走勢

資料來源：中國食用菌協會、中國海關、智研咨詢整理

    根據惠農網數據顯示，2019年中國牛肝菌市場均價有所上漲，達到180.13元/千克。

2014-2019年中國牛肝菌市場均價

資料來源：惠農網、智研咨詢整理

    根據中國牛肝菌產量以及市場均價，可以計算得出2014年中國牛肝菌市場規模為63.7億元，2019年中國牛肝菌市場規模增長至126.31億元。

2014-2019年中國牛肝菌市場規模

資料來源：智研咨詢整理