杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的及食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜——杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。

    杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

杏鮑菇營養價值分析

資料來源：中國食用菌協會、智研咨詢整理

    杏鮑菇栽培的主要原料多為農業下腳料，因此農業是杏鮑菇產業的上游行業。農產品產量的增減和價格的升降都會造成杏鮑菇栽培所需原材料價格的波動。

    然而，我國農作物副產品的綜合利用率偏低，農作物副產品大部分用于飼料、化工原料和有機肥原料，還有部分被焚燒或廢棄，對生態環境造成很大的影響。杏鮑菇生產以農作物下腳料為生產原料，提高其使用價值，而且栽培后的廢料還可作為生產有機肥原料，實現了資源的循環利用。

    工廠化杏鮑菇產品主要銷往酒樓、飯店和食堂，以及通過農貿市場或超市銷往千家萬戶，少部分用于杏鮑菇產品的深加工，杏鮑菇產品最終主要直接面向消費者及餐飲業。

杏鮑菇行業產業鏈結構

資料來源：智研咨詢整理

    近年來我國杏鮑菇產量雖有波動，但總體上處于不斷增長的趨勢。2010年我國杏鮑菇產量有42.56萬噸，2019年增長至212.22萬噸。

2010-2019年我國杏鮑菇產量

資料來源：中國食用菌協會、智研咨詢整理

    我國杏鮑菇產地區域集中性較為明顯。根據中國食用菌協會統計，我國杏鮑菇主要生產地為江蘇、福建、河南等地，產量分別為77.76萬噸、27.27萬噸、17.27萬噸。

    2019年我國主要省市杏鮑菇產量及占比

資料來源：中國食用菌協會、智研咨詢整理

    根據Wind統計數據，近年來我國杏鮑菇批發均價一直處于下降趨勢。2010年我國杏鮑菇批發均價為11.5元/千克，2019年我國杏鮑菇批發均價下降至6.54元/千克。

2010-2019年我國杏鮑菇批發均價

資料來源：Wind、智研咨詢整理

    結合杏鮑菇產量以及市場均價大致估計可知，我國杏鮑菇批發市場規模大致從2010年的48.94億元增長至2019年的138.79億元。

2010-2019年我國杏鮑菇批發市場規模

資料來源：中國食用菌協會、智研咨詢整理

    根據智研咨詢發布的《2021-2027年中國杏鮑菇行業市場需求預測及投資價值研究報告》顯示：我國杏鮑菇的主要生產企業有連云港市香如食用菌有限公司、福建中延菌菇業有限公司、昆山正興食用菌有限公司和中國綠寶集團有限公司等企業，其中連云港市香如食用菌有限公司的產能最大，每日最大產能為114噸。

2019年我國主要杏鮑菇企業杏鮑菇業務日產能

資料來源：中國食用菌協會、智研咨詢整理