一、分類

    平菇又稱側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的食用菇。平菇含豐富的營養物質，每百克于品含蛋白質20～23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。目前我國栽培平菇的方法很多，有室內床栽、玉米或大豆與平菇間作、塑料大棚栽培等國際領先技術。

    世界上栽培的平菇種類很多，主要有糙皮側耳、美味側耳、白黃側耳、佛羅里達側耳等；按子實體色澤可分為淺色種（又稱白色種）、灰色種和深色種（又稱黑色種）3大類型；按出菇溫度可分為低溫種、中低溫種、中廣溫種和廣溫種。平菇的深加工產品多，深受消費者喜歡。目前平菇產品有平菇干，鹽漬平菇，平菇醬油等，這些都已被廣大消費都享用。

平菇分類

資料來源：智研咨詢整理

    二、產量

    在中國政府—系列方針政策的指引下，食用菌產業迎來了前所未有的良好機遇。全國已建立有數千個食用菌種植村、數百個食用菌種植基地縣，工廠化生產食用菌也逐步成熟。2019年中國食用菌產量為3934萬噸，較2018年的3789萬噸同比增長3.82%，預計2020年中國食用菌產量將達到4072萬噸。

2014-2020年中國食用菌產量

資料來源：中國食用菌協會、智研咨詢整理

    平菇作為高蛋白、低脂肪的保健食品，已進入千家萬戶餐桌，是世界上十大人工大面積栽培的食用菌之一。主產國有中國、日本、意大利、法國、瑞士、德國等。平菇生產除具有適應性強、原料來源廣（主要是農作物秸稈）、栽培方法簡單、易于成功等特點之外，還具有投資少、見效快和收益高等特點，因而在中國尤其是廣大農村得以迅速推廣。

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國平菇行業市場供需規模及投資策略研究報告》數據顯示：2016-2019年中國食用菌產量逐年增加，2019年中國平菇產量為686.47萬噸，占全國食用菌產量為17.45%。

2016-2019年中國平菇產量及占比

資料來源：中國食用菌協會、智研咨詢整理

    平菇種植屬于國家大力扶持和支持的高效農業項目，有著廣大的發展前景。國內平菇主要產區集中在山東、河南、河北、湖北、湖南、江蘇等省，生產量約占全國平菇總產量的70%以上。

    山東省平菇不僅產量居全國榜首，而且在秸稈種菇、優良菌種選育、高產技術配套、市場經營銷售、產品加工創匯、經濟及社會效益諸方面均名列前茅。2019山東平菇產量為115.78萬噸，占全國平菇產量為16.87%；河南平菇產量為115.26萬噸，占全國平菇產量為16.79%。

2019年中國主要地區平菇產量

資料來源：中國食用菌協會、智研咨詢整理

    三、發展方向

    隨著人們生活水平的提高，求新、求異、注重品質、注重保健的消費觀念將是未來發展趨勢。為促進平菇產品質量的不斷提升，應該加強管理，整頓平菇菌種市場、重視平菇病蟲害的研究與防治、加強對平菇保鮮技術和加工技術的研究與開發。

發展方向

資料來源：智研咨詢整理