“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

    一、發展現狀

    中國調味品每年的增長幅度連續十年超過10%。對于“小產品大市場”的調味品行業來說，需要盡快讓自己的軟肋“硬”起來，才能適應新的形勢，謀求更大的商機。中國調味品行業已經進入了一個大轉變、大調整和大分化時期。

    2010年以來我國料酒產量呈不斷增長趨勢，2018年中國料酒產量299萬噸，較上年增長17萬噸，同比增長6.03%；2019年中國料酒產量315萬噸，較上年增長16萬噸，同比增長5.35%。

2010-2019年中國料酒產量及增速

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    在廚房里，料酒從來沒有享受到和醬油、蠔油一樣的高頻次使用待遇，非“剛需”產品特征注定了頭部企業的收入格局。2017年至2019年，料酒產品收入分別為5.8億元、6.09億元和6.13億元，增速分別為6.6%、4.9%和0.7%。

    恒順醋業除了食醋產品，第二大產品就是料酒。2017年至2019年，料酒類產品實現銷售額分別為1.53億元、1.93億元和2.45億元，同比分別增長14.36%、26.14%和26.94%。

2017-2019年中國料酒兩大品牌銷售收入及增速

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2020-2026年中國料酒行業市場運營模式及競爭策略研究報告》數據顯示：2019中國十大黃酒、料酒發展潛力品牌,其中海天味業以197.97億元的營收占據首位，恒順以18.32億元盤踞第二位，形勢喜人，緊隨其后的是古越龍山、同康集團、千禾等。

2019年中國十大黃酒、料酒發展潛力品牌

資料來源：智研咨詢整理

    調味料酒產業獲得了快速發展。調味料酒生產企業可按照使用原料酒的不同及企業品牌的自身市場定位來生產產品，消費者可以根據口味、價格等因素綜合考慮并選擇購買。品牌企業與專業制造企業各自發揮優勢，戰略合作。

料酒產業發展特點

資料來源：智研咨詢整理

    二、發展趨勢

    隨著人民生活水平的提高和食品工業的迅速發展，調味品的生產和市場出現了空前的繁榮和興旺，其主要標志是：工藝改進、品種增加、質量提高，并逐步向營養、衛生、方便和適口的方向發展。在技術上將大量采用生物技術，如細胞融和、國產化酶等的應用，將使產品在原有基礎上進一步完善和提高。

料酒行業發展趨勢

資料來源：智研咨詢整理