內容概況：隨著市場經濟的深入發展，人們的生活水平日益提高，醬腌菜作為中國的傳統特色產品，又煥發了新的活力，越來越受到大多數人的喜愛，正逐步從自家腌制的家常小菜走向餐飲市場，并成為人們郊游、登山、旅行、露營等戶外活動中重要的休閑食品類，龐大的市場需求，促使中國醬腌菜行業市場規模穩步擴張，2022年中國醬腌菜行業市場規模達1155億元。

一、概述

醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經淘洗、腌制、脫鹽、切分、調味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱，這種腌制方法有助于延長食材的保質期，并賦予其獨特的口感和風味，醬腌菜包括醬菜和腌菜。

醬腌菜在中國有著悠久的歷史，早在古代就有人使用鹽、醬油等調味品來腌制蔬菜和其他食物，20世紀以來，中國醬腌菜行業經歷了從傳統手工制作到現代化大規模生產的轉變，隨著人們生活水平的提高和消費觀念的變化，醬腌菜的品種和質量也得到了極大的改善，中國醬腌菜在全球范圍內取得了一定的知名度，并成為中國食品產業中不可或缺的一部分。

二、產業鏈

1、產業鏈結構

中國醬腌菜行業的產業鏈涵蓋了從原材料采購到最終產品銷售的一系列環節，產業鏈的起始點是原材料采購，醬腌菜行業原材料包括蔬菜（如白菜、蘿卜等）、鹽、糖、醋、醬油、香辛料等，這些原材料的選擇和質量直接影響最終產品的口感和品質。經過清洗、切割、腌制等一系列工藝加工處理處理，生產完成后，將產品進行包裝，包裝完成后，產品進入銷售和分銷環節，最終到達消費者手中。

2、上游

中國醬腌菜上游原材料主要包括蔬菜、鹽、糖、醋、醬油、香辛料等，2022年中國蔬菜產量完成79997.22萬噸，原鹽產量完成5359.9萬噸，成品糖產量完成1486.8萬噸，中國醬腌菜上游市場發展較為成熟，不存在原材料短缺等問題。

3、下游

目前，中國醬腌菜下游主要包括居民消費、餐飲等，其中，居民消費占比高達56.50%，其次為餐飲領域，約占35.60%，由于醬腌菜下游消費者高度分散，使醬腌菜加工行業在物流上呈現較強的發散性，因此本行業規模以上醬腌菜加工企業一般采用經銷方式，通過經銷商銷售給消費者。改革開放以來，中國交通運輸業發展取得了輝煌成就，有力支撐了經濟社會的快速發展，到目前已形成了航空連接大中城市，鐵路縱貫南北、橫穿東西，公路四通八達、遍布城鄉，水路客貨兩旺的龐大交通網絡，交通運輸業的發展也為本行業的擴張提供了必要條件。

三、市場政策

醬腌菜行業的發展有助于推進農業現代化發展和農業結構調整，有利于有效吸收社會剩余勞動力，有利于促進國內居民膳食結構的轉變，為推動醬腌菜行業發展，國家相繼出臺一系列行業政策和發展規劃，促進醬腌菜行業發展，2017年9月，國務院辦公廳發布國務院辦公廳關于進一步加強農藥獸藥管理保障食品安全的通知，指出：食用農產品和食品生產經營者是保障食用農產品質量安全和食品安全的第一責任人，必須履行食用農產品質量安全和食品安全的主體責任。2022年1月，國務院辦公廳發布國家殘疾預防行動計劃（2021—2025年），指出：完善食品生產安全風險防控體系和分級管理制度，加強食品安全風險動態排查，定期開展風險評估研判，加強生產經營過程監管，加大抽檢力度，嚴懲重處違法行為，壓實企業主體責任。2022年1月，國務院發布“十四五”市場監管現代化規劃，指出：強化食品生產加工、銷售和餐飲服務等各環節監管措施，改進提升以問題為導向的監督檢查機制。

相關報告：智研咨詢發布的《中國醬腌菜行業市場全景調查及投資潛力研究報告》

四、發展現狀

隨著市場經濟的深入發展，人們的生活水平日益提高，醬腌菜作為中國的傳統特色產品，又煥發了新的活力，越來越受到大多數人的喜愛，正逐步從自家腌制的家常小菜走向餐飲市場，并成為人們郊游、登山、旅行、露營等戶外活動中重要的休閑食品類，龐大的市場需求，促使中國醬腌菜行業市場規模穩步擴張，2022年中國醬腌菜行業市場規模達1155億元，其中，醬菜約占9.94%，榨菜約占5.39%，泡菜約占61.03%，未來中國醬腌菜行業市場前景十分可觀。

五、競爭格局

1、整體格局

由于中國醬腌菜行業進入門檻很低，導致國內醬腌菜行業生產企業數量眾多，市場競爭較為激烈，經過多年發展，一批有實力的醬腌菜企業逐漸在高端市場取得較為穩定的市場份額，市場集中度逐漸提高，如重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司、北京六必居食品有限公司、四川飯掃光食品股份有限公司、揚州三和四美醬菜有限公司、四川省吉香居食品有限公司、四川省川南釀造有限公司等，而低端市場則十分分散，大部分企業規模較小，產品主要以中低檔次和低附加值產品為主，技術水平和自主創新能力相對較弱，整體競爭力不強，仍然依賴于成本控制和價格競爭，處于產業鏈的低端，擁有自主品牌并形成一定規模的醬腌菜企業占比較低。

2、代表企業分析——涪陵榨菜

重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司是一家以榨菜為根本,立足于佐餐開味菜領域快速發展的國有控股食品加工企業,現有注冊資本8.88億元。集團現有10家子公司、10家生產廠、1個數字化生產車間、17條自動化生產線、28萬噸原料發酵窖池,年生產榨菜、泡菜能力20萬噸。旗下有烏江榨菜、烏江蘿卜、烏江泡菜、烏江海帶絲、烏江醬油、惠通下飯菜等系列產品。從營收情況來看，2022年涪陵榨菜營業總收入達25.48億元，毛利潤13.54億元，毛利率為53.15%，從營收結構來看，2022年涪陵榨菜營業收入主要來源于榨菜，占比高達85.34%，其次為泡菜和蘿卜，占比分別為9.45%和3.23%，從營收區域分布來看，2022年涪陵榨菜營業收入主要來源于華南銷售大區，占比高達25.74%，其次為華東銷售大區和華中銷售大區，占比分別為19.08%和11.92%。

六、發展趨勢

現如今，醬腌菜已經不再只是解決淡季蔬菜供應的問題，而成為豐富人們生活，提高生活質量不可缺少的物質，未來中國醬腌菜市場前景十分可觀，同時，隨著人們對健康飲食的關注不斷增加，醬腌菜企業會將產品定位為健康、天然、有機的趨勢，提高產品的營養價值。此外，消費者對口味的需求日益多樣化，醬腌菜行業可以通過創新口味、與其他食材的結合以及推出獨特的產品系列來吸引更多消費者。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國醬腌菜行業市場全景調查及投資潛力研究報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。