一、香腸行業界定及分類

香腸是將肉切碎調味后灌入腸衣，經腌制、煙熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品。

按香腸的加工方法大體可分為兩大類：第一類為生鮮香腸，這類香腸需要消費者作進一步地加工才能食用；第二類為即食香腸，這類產品消費者不必作進一步的加工即可食用。這一類中又可分為發酵香腸、乳化香腸、預煮香腸等。

香腸的分類

資料來源：智研咨詢整理

二、中國香腸行業政策環境

近些年來，為了促進食品生產行業的發展，我國陸續發布了許多政策，如2022年國務院發布的《“十四五”市場監管現代化規劃》強化食品生產加工、銷售和餐飲服務等各環節監管措施，改進提升以問題為導向的監督檢查機制。為了響應國家號召，各省市積極推動食品生產行業的發展，比如黑龍江省發布的《黑龍江省“十四五”數字政府建設規劃》升級改造食品生產許可監管追溯管理系統，強化快速檢測、監督風險預警功能應用，實現覆蓋省市縣三級的監管相對人檔案服務、日常監管服務、稽查執法服務和企業誠信服務。

香腸行業相關政策

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相關報告：智研咨詢發布的《中國香腸行業市場深度分析及市場規模預測報告》

三、中國香腸產業鏈分析

香腸上游包括腸衣、肉類、調味料等制作原材料、加工生產設備絞肉機、灌腸機等以及包裝材料；中游為香腸生產業，包括常溫儲存香腸以及速凍香腸；下游主要面向廣大消費者，包括家庭、餐飲企業、商超零售和農貿市場。

香腸產業鏈全景圖

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四、香腸行業供給分析

隨著中國國民經濟快速發展，中國居民消費能力逐漸增強，消費升級趨勢促進肉制品企業面臨產品結構升級，肉制品產品迎來創新時代。從美食圈到現代食品工業，肉制品的呈現形式隨著時代需求在不斷演化、種類大放異彩，以不同的面貌出現在大眾視野，“天然健康、清潔標簽、高蛋白、便捷、健康”成為肉制品的新標簽。近年來我國香腸產量整體呈上升態勢，2014年國內香腸產量為128.19萬噸，2022年國內香腸產量增長至208.95萬噸。

資料來源：智研咨詢整理

五、中國香腸供需情況分析

進入21世紀，肉制品行業進入新吃肉時代。2001年中國正式加入世界貿易組織，以及堅持改革開放的國家發展政策，中國肉制品企業以及肉制品進出口額在2001年之后得到快速增長，肉制品的種類及口味愈加豐富，極大擴充了大眾消費選擇范圍。此外，中國資本市場逐漸活躍，資本加持使得肉制品企業在生產線擴張、生產基地投產等方面提速較快，使中國“世界最大的肉類生產國”的地位得到穩固。2022年我國香腸產量為208.95萬噸，同期出口數量為3.35萬噸，進口數量為0.05萬噸，2022年國內香腸需求總量為205.65萬噸。

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

2022年，國內需求市場規模約為849.33億元。就渠道而言，商超渠道市場規模為398.58億元；便利店渠道市場規模為180.40億元；電商及其他渠道市場規模為218.18億元。

資料來源：智研咨詢整理

六、中國香腸行業競爭格局

目前，國內香腸行業參與者類型主要分為兩種一種是傳統的肉制品加工企業，一種是休閑食品企業。企查查數據顯示：截止2022年11月底，我國香腸行業相關制造企業數量達到了7862家，其中，2022年新增企業數量達到了177家，近幾年我國香腸行業相關企業數量及新增情況如下圖所示：

資料來源：智研咨詢整理

從區域分布看，國內企業主要分布在東北地區，其中遼寧省企業數量最多，企業區域分布情況如下圖所示：

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七、我國香腸行業未來發展趨勢

隨著行業逐步加大產品的技術含量和市場細分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術含量較高及具有較高經濟附加值的產品入市提供了重大機會和可能性。隨著相關研究的深入，香腸的生產技術也出現多樣化和現代化的趨勢，除傳統的發酵、煙熏技術外，近年來新興的加工技術還包括復合、重組、共擠及柵欄技術，其中復合香腸常將果蔬與肉類原料混合，增加香腸營養的均衡性。隨著我國經濟的發展，生活水平邁向小康以及與國際市場接軌，我國肉制品的生產與消費將保持持續發展的態勢，我國的香腸將向著生態化、營養化、方便化、天然化的方向發展。

1、生態化趨勢

生態肉制品是從畜種、飼料、飼養、防疫、屠宰、加工、包裝、貯運、銷售全過程進行監控的優質肉制品。經研究發現，生態肉制品比常規肉制品更有營養、含有更豐富的維生素和礦物質等。隨著收入的增長和生活水平的提高，消費者加大了肉制品的消費的同時，越來越傾向于消費具有營養、衛生、無污染等特征的生態肉制品。

為了實現經濟社會的可持續發展，將各種對環境的污染降到最低限度，提高我國香腸等肉制品的國際競爭力，增加我國香腸的出口量，香腸行業發展生態香腸肉已然勢在必行。

2、便捷化趨勢

隨著現代人們生活節奏的加快，生活水平也在不斷地提高和改善，消費者越來越追求安全、健康、方便、快捷的飲食，而現在香腸能夠滿足廣大消費者需求。香腸有著免洗、免調理、方便食用、衛生安全、貨架期長等優勢，它既是開拓國內市場的重要消費點，也是擴大進出口貿易的新型經濟增長點。它不僅可以擴大生鮮肉的銷售渠道，還可以打造出更多更好的品牌效益，如今發展勢頭迅猛，對我國香腸的發展有著巨大的推進作用。

3、天然化趨勢

香腸等肉制品的防腐保鮮技術，一直是重點也是熱點，也是難點。香腸的氧化受多種因素的影響，如環境因素（氧氣、光照、溫度、輻照、高壓）、外源添加物（鹽、硝酸鹽、糖類和抗氧化劑類等）、加工方式（蒸、煮、烤等）和自身因素（不飽和脂肪的程度、脂肪酸含量）等。因此，香腸在加工、貯藏和運輸過程中品質也會變化，其中包括脂肪氧化、蛋白質氧化、腥味增加及微生物引起的腐敗變質等問題。從天然來源中獲得的具有抗氧化能力的成分被視為天然抗氧化劑。不同的天然抗氧化劑抗氧化效果存在差異，在未來的研究中，不同效果的天然抗氧化劑組合協同增效將是香腸保鮮的重點研究方向。針對香腸行業的發展趨勢，各龍頭企業不斷優化工藝技術，尋求更安全、健康的配料，來打造在市場上強有競爭力的香腸品牌。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國香腸行業市場深度分析及市場規模預測報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。