摘要：豆腐是我國的傳統食品，豆腐的加工工藝簡單，富含蛋白質且方便食用，深受國內外消費者的喜愛。近年來豆腐市場規模保持增長態勢，2022年中國豆腐市場規模達到了300.32億元，同比增長7.73%。我國豆腐市場集中度低，生產企業眾多。在部分地區、部分細分行業出現了區域性、行業性較強品牌。未來，我國豆腐行業市場規模將持續擴大，且豆腐行業將朝著產品多樣化、生產智能化發展。

一、定義及分類

豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐可分為南豆腐、北豆腐以及內酯豆腐等。

二、商業模式

1、采購模式

豆腐生產企業采購模式主要采取“以產定采”的采購模式，根據月度產量確定采購數量。設立采購部，采購部根據各物資使用部門填寫的月度物資需求計劃編制月度采購計劃，編制采購計劃時根據現有庫存量，結合安全庫存和訂貨周期等情況進行編制；由于生產任務變動、需用材料發生變化，使用部門應及時對已報出的計劃提出補充和調整建議。在實際需要采購時，計劃內物資由倉庫（需求部門）提出物資需求申請，編制物資采購申請單，經審批后即可辦理采購。

2、生產模式

豆腐生產企業生產模式主要采取以銷定產的生產模式，根據市場需求合理組織生產，以快速響應消費者對產品新鮮度的較高要求，同時嚴格控制庫存，確保產品新鮮度。采取估算生產和訂單生產相結合的方式。估算生產模式下，為保證生產和供貨的及時性，生產部門一般先根據前一日銷量的一定比例進行估算后安排生產。訂單生產模式下，各商超網點、經銷商向企業發送產品訂單，企業收到訂單后進行匯總。訂貨主管對當天的訂貨量進行審核后上報生產部門，生產部門將收到的訂單按照產品類別分配到相應的生產車間，各生產車間根據訂單在估算生產的基礎上，對實際生產量進行最后的調整和補充。

3、銷售模式

大型豆腐生產企業銷售模式主要以經銷為主，直銷為輔。經銷模式下企業授權經銷商在指定的銷售區域內利用自有的渠道銷售及配送企業的產品，企業為經銷商提供業務開發、市場開拓等方面的支持。直銷模式下，企業直接將產品銷售給最終用戶，包括向食堂、餐飲機構等客戶銷售產品。企業與食堂、餐飲機構簽訂年度經銷合同，根據合同約定，食堂、餐飲機構根據實際情況向企業發出訂單，企業依此進行產品生產，最后將產品配送至各食堂、餐飲機構或由客戶進行自提。

三、行業政策

1、主管部門及監管體制

我國豆腐行業實行多部門共同監管，主要監管部門包括國家商務部、農業農村部、工業和信息化部、國家市場監督管理總局等。商務部主要負責規范食品流通秩序，加強食品流通的行業管理，規范食品經營行為；農業農村部主要負責組織實施農業各產業產品及綠色食品的質量監督；工業和信息化部主要履行食品工業的行業管理職責，推進食品工業企業生產者誠信體系建設；國家市場監督管理總局由國家質量監督檢驗檢疫總局、國家食品藥品監督管理總局、商務部的經營者集中反壟斷執法等職責整合而成，負責市場綜合監督管理，負責市場主體統一登記注冊，組織和指導市場監管綜合執法工作，監督管理市場秩序，負責產品質量安全監督管理等。

中國食品工業協會下屬的豆制品專業委員會是豆腐行業的自律性組織，豆制品專業委員會在政府主管部門的指導下開展工作，其主要職能是引導豆制品企業貫徹國家有關部門豆制品行業的方針政策，參與制訂行業法規和標準，加強行業管理。

2、相關政策

近年來，我國政府推出許多相關政策促進豆腐行業的發展，如《“十四五”全國種植業發展規劃》，擴大大豆種植面積，擴大大豆種植面積將直接增加大豆的供應量，大豆產量的增加，大豆的市場價格有可能降低，從而減少豆腐生產的原材料成本。《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》，鼓勵和加強黑龍江嬰配乳粉、非轉基因大豆制品產業集群等重點地方特色食品產業集群發展。產業集群的發展能夠吸引更多的企業投資和資源集中，形成規模經濟，提高豆腐等非轉基因大豆制品的生產效率和市場競爭力。

四、行業壁壘

1、產品質量壁壘

近年來食品安全問題引發了政府、公眾的高度關注，《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規的出臺及修訂提高了行業進入門檻，尤其是在食品安全風險分析與控制能力、檢測技術和控制方式等方面加強了監管，且對于損害消費者權益的食品生產企業的處罰力度更大，將逐漸淘汰生產規模較小、工藝設備落后的小型企業，并為后進入行業者設置了較高的壁壘。

2、品牌壁壘

伴隨消費者食品安全意識的增強、消費理念的提升、消費結構的升級，豆腐企業越來越重視自身產品質量、企業品牌投入，通過長時間的市場營銷及品牌推廣投入，部分企業在區域市場內已建立起品牌優勢，取得了較高的客戶認知度和品牌美譽度。新進入者建立一個新的品牌需要大量資金投入及較長時間的積累，在品牌建立初期，新進入者在競爭中將處于不利地位。

3、規模化生產壁壘

行業內優勢企業已具備規模化生產優勢，大規模自動化生產模式能夠有效減少分攤的單位人工成本及制造費用，降低產品的生產成本，提升產品的市場競爭力，同時穩定、持續的規模化生產有利于公司合理規劃原材料采購，有效提升生產計劃規劃效率，提升企業整體運營水平，新進入者在市場進入前期將面臨較大的固定成本壓力。

4、銷售渠道壁壘

豆腐行業下游終端為消費者，基于產品消費特性，終端消費者較為分散，因此本行業主要通過經銷、直銷、商超等方式進行產品銷售。客戶培養及體系建設需要長期積累及大量資金投入，進入大型商超零售機構合格供應商體系需要經過嚴格的第三方認證。建立一套可為企業提供持續的銷售能力、有效的客戶跟蹤機制和優質的售后服務相結合的市場銷售體系，需要長時間的積累和大量資金、資源投入，對行業新進入者形成了有效壁壘。此外，對于保質期較短的生鮮豆腐，控制和防止豆腐變質問題產生的有效途徑就是實現豆腐的冷鏈銷售管理，即生產企業和下游客戶都要建立完善的冷鏈銷售體系，在倉儲、運輸、銷售整個流通鏈條中的各環節都要保證低溫環境，這些均需要一定規模的資金投入，這對行業新進入者在資金和渠道建設方面均會形成障礙。

五、產業鏈

1、行業產業鏈分析

豆腐行業產業鏈上游主要原料為大豆、綠豆等豆類，生產加工所用設備為豆制品加工設備。產業鏈中游為豆腐的生產加工。產業鏈下游主要為農貿市場、超市、批發經銷商、餐飲機構等，最終面對終端個人消費者。中國豆腐行業產業鏈如下圖所示：

豆腐行業產業鏈

大豆

中糧東海糧油工業（張家港）有限公司

秦皇島金海糧油工業有限公司

九三糧油工業集團有限公司

廣州植之元油脂實業有限公司

豆制品加工機械

山東譽亞大豆機械制造有限公司

上海博愿食品設備有限公司

浙江中禾機械有限公司

淮南徽旺豆制品設備有限公司

上游

祖名豆制品股份有限公司

上海清美綠色食品（集團）有限公司

北京二商希杰食品有限責任公司

深圳市福蔭食品集團有限公司

中游

農貿市場

超市

批發經銷商

餐飲業

下游

消費者

終端

從上游來看：產業鏈上游主要原材料為大豆等豆類，大豆的品質直接決定了豆腐的口感、營養價值以及安全性。優質的大豆含有較高的蛋白質和較少的雜質，能夠生產出口感細膩、營養豐富且安全可靠的豆腐。大豆的價格波動會影響豆腐生產成本，進而影響豆腐產品的市場價格和企業的盈利能力。大豆的供應穩定性也是關鍵因素，任何供應中斷或產量下降都可能導致豆腐生產受限，甚至引發市場供應短缺。

從下游來看：豆腐銷售對應的銷售渠道主要為農貿市場、超市、批發經銷商以及餐飲機構等，豆腐的銷售與銷售渠道的銷售狀況正向相關。近年來，我國各形態銷售渠道市場建設加快，商品流通市場蓬勃發展，有效的促進了豆腐行業的發展。隨著居民人均可支配收入提高，居民的消費能力有所提高，促進了居民對各類食品消費的增加。居民人均可支配收入的快速增長對豆腐行業形成了較為有利的驅動因素。

六、行業現狀

豆腐是我國的傳統食品，豆腐的加工工藝簡單，富含蛋白質且方便食用，深受國內外消費者的喜愛。近年來豆腐市場規模保持增長態勢，2022年中國豆腐市場規模達到了300.32億元，同比增長7.73%。隨著健康飲食理念的普及，越來越多的人開始關注食品的營養和健康價值。豆腐作為高蛋白、低脂肪、富含多種礦物質的食品，符合現代人追求健康飲食的需求，我國豆腐行業市場規模將持續擴大。

七、發展因素

1、有利因素

（1）國家產業政策的支持

近年來，我國政府推出許多食品等相關政策促進豆腐行業的發展。如《鼓勵外商投資產業目錄（2022年版）》將黑龍江省、廣西自治區營養性豆奶粉、傳統豆制品、功能性蛋白產品、大豆磷脂等非轉基因大豆制品生產和加工列入中西部地區外商投資優勢產業目錄。有助于提升豆腐行業的整體水平，促進產業升級和市場擴展，增強國際競爭力，并對區域經濟發展產生積極影響。

（2）龐大的人口基數和居民不斷提升的消費能力

我國擁有14億的人口數量，為豆腐消費市場發展奠定了良好的基礎。與此同時，在國內經濟持續增長的良好環境下，居民人均可支配收入及消費支出持續穩定增長，消費能力提升明顯。根據國家統計局的資料顯示，2001年至2023年我國城鎮居民人均可支配收入從6860元增長到51821元。未來幾年國內經濟仍將穩健發展，居民收入還將進一步提高，加之國家鼓勵消費、拉動內需的經濟政策的提出，為豆腐行業的快速發展提供了良好的環境和巨大的市場空間。

（3）公眾對大豆營養價值的認識和健康消費理念不斷提升

大豆蛋白質的氨基酸組成比例接近人體需要，富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸。構成大豆脂肪的脂肪酸達10種以上，其中不飽和脂肪酸高達60%以上。這些油脂是人體必需的脂肪酸，人體自身不能合成，必須從食物中攝取。油脂中還含有較多的卵磷脂、腦磷脂等成分，具有促進生長發育、增強記憶力、維護肝功能和防止動脈硬化等作用。長吃豆腐，有益人體健康，可以預防骨質疏松，增強人體免疫力，在控制血糖穩定等方面也有一定的好處，在人們日益追求健康的今天，豆腐富含的植物蛋白相對動物蛋白越來越體現出其優勢。此外，隨著生活水平和文化素質的提升，我國公眾的健康飲食意識也在不斷提高，倡導科學飲食和營養均衡，減少高脂肪、高熱量的肉類食品消費，增加綠色健康素食消費，這無疑將促進公眾對豆腐的消費熱情，有利于行業長期發展。

2、不利因素

（1）原材料價格波動

大豆是豆腐的主要原料，其價格受多種因素影響，如氣候變化、國際市場供需關系、運輸成本等。價格波動會直接影響豆腐生產成本，進而影響產品價格和企業盈利。大豆價格不確定性使得豆腐企業在制定生產計劃和市場策略時難以把握，對行業的穩定發展構成威脅。如大豆價格上漲，而企業未能及時或者無法通過價格轉移、工藝優化等方式應對因原材料價格上升導致的成本壓力，則可能對企業的經營業績和盈利水平產生不利影響。

（2）大量小作坊生產造成食品安全隱患，影響行業有序發展

國內豆腐制造產業集中度不高，進入門檻相對較低，小型企業和小作坊仍占據市場的相當份額，該類企業食品安全監控能力有限、環保水平難以達到國家規定的標準、非法添加防腐劑及超量使用添加劑等，容易造成食品安全問題。這種生產方式容易導致食品安全問題，如微生物污染等，對消費者健康構成威脅，也損害了豆腐行業的整體形象。不利于行業有序競爭秩序的形成，也有礙于行業的創新和長期良性發展。

（3）整體研發及創新能力不強影響行業整體技術水平

相對于其他食品行業，豆腐行業由于小型企業及小作坊眾多，行業整體投入相對較少且在研發、創新方面的能力不強，行業的產品在種類、配料、口味、包裝等方面同質化嚴重，產品的技術含量低、經濟附加值低，高端、高附加值的產品少，難以滿足消費者日益多樣化的需求。行業的整體研發能力有待進一步提高。這不僅限制了豆腐行業的發展空間，也影響了行業整體的技術水平提升。

八、競爭格局

我國豆腐市場集中度低，生產企業眾多。在部分地區、部分細分行業出現了區域性、行業性較強品牌。我國豆腐行業競爭梯隊中，位于第一梯隊的為區域龍頭企業，包括上海清美、北京白玉、祖名股份、深圳福蔭、遼寧福來等企業。第二梯隊大多為民營企業，包括南京果果、北京香香等。第三梯隊為分布在全國其他地方的小型豆腐制品企業，其中大量為手工作坊。

九、發展趨勢

隨著消費者口味的多樣化和健康飲食理念的普及，豆腐產品將不再局限于傳統的形態和口味。豆腐生產企業會積極研發創新，推出更多口味獨特、營養豐富的豆腐產品，以滿足不同消費者的需求。且隨著工業4.0的推進和智能制造技術的發展，豆腐生產將趨向自動化和智能化。同時，隨著人口增長和城鎮化進程的加快，豆腐作為傳統的植物蛋白來源，將在國內外市場上擁有更廣闊的消費基礎。特別是在健康飲食趨勢的推動下，豆腐作為替代肉類的健康食品，其市場規模預計將持續擴大。未來，我國豆腐行業市場規模將持續擴大，且豆腐行業將朝著產品多樣化、生產智能化發展。