摘要：快餐是忙碌生活方式和社會(huì)節(jié)奏加快的產(chǎn)物。近年來(lái)，中國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展得不斷壯大，快餐市場(chǎng)門(mén)店數(shù)量、營(yíng)業(yè)面積不斷增加。2022年中國(guó)快餐服務(wù)門(mén)店總數(shù)24800個(gè)，快餐服務(wù)營(yíng)業(yè)面積672.5萬(wàn)平方米，快餐服務(wù)餐位數(shù)203萬(wàn)個(gè)，快餐服務(wù)商品購(gòu)進(jìn)總額452.8億元，快餐服務(wù)統(tǒng)一配送商品購(gòu)進(jìn)額347.58億元。

一、定義及分類(lèi)

快餐是指在相對(duì)短時(shí)間內(nèi)，通常是幾分鐘到十幾分鐘之間，由餐館或快餐店提供的已經(jīng)烹飪完成、便于迅速購(gòu)買(mǎi)和食用的食品。這類(lèi)食物通常以速度快、方便、價(jià)格相對(duì)較低為特點(diǎn)，適合在短暫的用餐時(shí)間內(nèi)迅速消費(fèi)。

快餐種類(lèi)多，包括漢堡、薯?xiàng)l、比薩、炸雞、三明治、沙拉、卷餅等。快餐按經(jīng)營(yíng)方式、工業(yè)化程度可分為：傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐；按菜品風(fēng)味可分為：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐；按品種形式可分為：?jiǎn)我黄贩N快餐、組合品種快餐。

二、行業(yè)政策

快餐業(yè)屬于餐飲業(yè)，近年來(lái)，快餐的出現(xiàn)為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了新的方向和動(dòng)力。餐飲業(yè)是穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)、擴(kuò)就業(yè)、惠民生的重要領(lǐng)域，對(duì)促進(jìn)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)具有重要作用。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，餐飲行業(yè)已經(jīng)形成了政府主管部門(mén)依法行政、行業(yè)協(xié)會(huì)自律管理、企業(yè)自主經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)化發(fā)展格局。為了促進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，國(guó)家及相關(guān)部門(mén)相繼出臺(tái)一系列的政策。

三、發(fā)展歷程

中國(guó)快餐業(yè)經(jīng)過(guò)三十多年，中國(guó)快餐行業(yè)在沖擊與變革中依然蓬勃發(fā)展，朝氣十足。如今，快餐已成為了一種生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)快餐業(yè)的需求不斷擴(kuò)大，從傳統(tǒng)的夫妻小店到如今連鎖模式；從品類(lèi)單一、賣(mài)相粗糙到如今的豐富多樣、精細(xì)可口；從原來(lái)的餐飲解決剛需到如今的消費(fèi)升級(jí)。國(guó)內(nèi)快餐企業(yè)從初步試水到現(xiàn)在存在一定數(shù)量的中式快餐品牌，主要經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段。

中式快餐則是在傳統(tǒng)中華餐飲的基礎(chǔ)上改造，符合大眾日常基本生活需要，制作工序較少，制作工藝多以蒸、炒、燉等為主，單一食品即可滿(mǎn)足居民需求，食用方便，服務(wù)迅捷，價(jià)格低廉的供餐形式。中式快餐行業(yè)發(fā)展至今主要經(jīng)歷了萌芽期、啟動(dòng)期、快速發(fā)展期、震蕩期四個(gè)發(fā)展階段。

四、行業(yè)壁壘/風(fēng)險(xiǎn)

1、行業(yè)壁壘

近年來(lái)，快餐餐飲行業(yè)取得了快速發(fā)展。隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活壓力的增加，快餐餐飲行業(yè)逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊徊糠帧？觳托袠I(yè)作為餐飲行業(yè)的一個(gè)品類(lèi)，當(dāng)前，處于多層次競(jìng)爭(zhēng)、高中低檔共同發(fā)展的階段。其中，在中低檔大眾化快餐市場(chǎng)，由于資金、技術(shù)門(mén)檻不高，較易為中小潛在投資者進(jìn)入。但出于對(duì)連鎖餐飲品牌企業(yè)本身的特殊性考量，餐飲行業(yè)的進(jìn)入壁壘還存在于品牌、品類(lèi)、食品安全、人才、供應(yīng)鏈及價(jià)格等幾個(gè)方面。

2、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，快餐成為越來(lái)越多人的選擇。快餐業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，然而，快餐行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)繁多，包括食品安全、顧客消費(fèi)習(xí)慣變化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)等一系列的風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)需在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，不斷提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，以降低風(fēng)險(xiǎn)并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

從產(chǎn)業(yè)鏈各領(lǐng)域發(fā)展生態(tài)來(lái)看，中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)鏈由多方企業(yè)參與。例如原材料供應(yīng)企業(yè)有金健米業(yè)股份有限公司、海南京糧控股股份有限公司、江蘇省農(nóng)墾農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司以及溫氏食品集團(tuán)股份有限公司等；中游快餐門(mén)店運(yùn)營(yíng)企業(yè)主要有鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司、安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司、上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）股份有限公司、百勝中國(guó)控股有限公司、金拱門(mén)（中國(guó)）有限公司等。

在下游消費(fèi)領(lǐng)域，我國(guó)快餐行業(yè)的消費(fèi)者群體廣泛，包括各個(gè)年齡段、職業(yè)、收入等不同背景的人群。其中，年輕人和家庭消費(fèi)者是主要的消費(fèi)群體。

快餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

蔬菜

海南菜籃子實(shí)業(yè)有限公司

無(wú)錫味達(dá)生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司

渦陽(yáng)縣龍祥食品有限公司

祥云泰興農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司

山東京博控股股份有限公司

濱州中裕食品有限公司

肉類(lèi)

廣東溫氏食品集團(tuán)股份有限公司

臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司

洛陽(yáng)正大食品有限公司

新希望六和股份有限公司

溫氏食品集團(tuán)股份有限公司

山東鳳祥股份有限公司

福建圣農(nóng)集團(tuán)

北京二商肉類(lèi)食品集團(tuán)有限公司國(guó)際貿(mào)易分公司

餐具

廣東凌豐集團(tuán)股份有限公司

廣州伯善瓷餐具有限公司

寧波高新區(qū)沃恩美特新材料科技有限公司

揭陽(yáng)市慶展不銹鋼有限公司

意科城生物塑料有限公司

中山生活無(wú)憂(yōu)百貨有限公司

四川鴻昌塑膠工業(yè)有限公司

調(diào)味品

佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司

李錦記(新會(huì))食品有限公司

四川天味食品集團(tuán)股份有限公司

上海太太樂(lè)食品有限公司

江蘇恒順集團(tuán)有限公司

上游

鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司

安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司

上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）股份有限公司

百勝中國(guó)控股有限公司

中游

消費(fèi)者

下游

六、行業(yè)現(xiàn)狀

快餐是中國(guó)餐飲行業(yè)的種類(lèi)之一，是一種以快捷、方便、多樣化、價(jià)格實(shí)惠等為特點(diǎn)的餐飲服務(wù)模式。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，快餐在現(xiàn)代生活中變得非常普遍，是忙碌生活方式和社會(huì)節(jié)奏加快的產(chǎn)物。近年來(lái)，中國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展得不斷壯大，快餐市場(chǎng)門(mén)店數(shù)量、營(yíng)業(yè)面積不斷增加。2022年中國(guó)快餐服務(wù)門(mén)店總數(shù)24800個(gè)，快餐服務(wù)營(yíng)業(yè)面積672.5萬(wàn)平方米，快餐服務(wù)餐位數(shù)203萬(wàn)個(gè)，快餐服務(wù)商品購(gòu)進(jìn)總額452.8億元，快餐服務(wù)統(tǒng)一配送商品購(gòu)進(jìn)額347.58億元。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

快餐行業(yè)的發(fā)展受到多種因素的影響，有利因素包括政策支持、居民可支配收入增長(zhǎng)、消費(fèi)習(xí)慣改變等影響。

2、不利因素

在市場(chǎng)變化多端的情況下，快餐行業(yè)在發(fā)展過(guò)程中也面臨著很多的不利因素。如：產(chǎn)業(yè)化程度偏低、行業(yè)管理規(guī)范水平不沒(méi)、健康問(wèn)題困擾、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、環(huán)保問(wèn)題突出等等。

至今，中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展取得的諸多成績(jī)，是社會(huì)支持和行業(yè)上下共同努力的結(jié)果。同時(shí)，也應(yīng)該看到，現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展不是簡(jiǎn)單地以開(kāi)店多少和網(wǎng)點(diǎn)多少來(lái)衡量的。中國(guó)快餐的發(fā)展需要社會(huì)和外部大環(huán)境的配套支持，更需要解決深層次的內(nèi)在問(wèn)題，肩負(fù)著完成中國(guó)烹飪工業(yè)化、快餐產(chǎn)業(yè)化和餐飲管理現(xiàn)代化的歷史使命。從這方面看，中國(guó)現(xiàn)代快餐的發(fā)展仍然任重道遠(yuǎn)。

八、競(jìng)爭(zhēng)格局

快餐業(yè)作為餐飲業(yè)的一個(gè)重要組成部分，繼肯德基、麥當(dāng)勞等一些著名西方快餐品牌進(jìn)入中國(guó)之后，拉開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過(guò)多年來(lái)，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展非常快速，市場(chǎng)份額也不斷擴(kuò)大，快餐業(yè)發(fā)展的社會(huì)環(huán)境與自身?xiàng)l件不斷更加成熟，為中國(guó)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)做出了重要貢獻(xiàn)。中式快餐在快餐市場(chǎng)中占主導(dǎo)地位。近幾年來(lái)，中式快餐越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)在大眾視野，隨著人們?nèi)司M(fèi)水平的提高，人均消費(fèi)水平大體上呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，為中式快餐企業(yè)帶來(lái)越越來(lái)越多的盈利，在整個(gè)餐飲市場(chǎng)中占比也越來(lái)越大。

目前，中國(guó)快餐行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)出品牌眾多、競(jìng)爭(zhēng)激烈的特點(diǎn)。一是產(chǎn)品創(chuàng)新和多樣化，品牌之間在產(chǎn)品創(chuàng)新和多樣化方面展開(kāi)激烈的競(jìng)爭(zhēng)。二是品牌形象和營(yíng)銷(xiāo)策略。三是本地化和國(guó)際化戰(zhàn)略。目前，中國(guó)中式快餐上市企業(yè)主要有鄉(xiāng)村基、味千(中國(guó))、巴比食品、大家樂(lè)集團(tuán)等。

九、發(fā)展趨勢(shì)

近幾年，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民消費(fèi)水平的不斷提高，餐飲行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)全新的時(shí)代。與此同時(shí)，隨著國(guó)家“三公消費(fèi)”的持續(xù)壓縮和消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)的要求不斷提升，中國(guó)餐飲業(yè)迎來(lái)了一波新的發(fā)展機(jī)遇。快餐行業(yè)作為中國(guó)餐飲業(yè)中最重要的細(xì)分領(lǐng)域之一，也進(jìn)入了發(fā)展的黃金時(shí)期。

快餐行業(yè)將繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，是一個(gè)充滿(mǎn)機(jī)遇和挑戰(zhàn)的行業(yè)。未來(lái)，快餐行業(yè)需要更加注重健康和營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展、科技和數(shù)字化、國(guó)際和本地化等方面的發(fā)展。同時(shí)，快餐行業(yè)也需要更加注重消費(fèi)者的需求和偏好，提供更加個(gè)性化、便捷、快速的服務(wù)。只有這樣，快餐行業(yè)才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更大的市場(chǎng)份額和更高的盈利。