11月18日，主打日式牛肉飯的吉野家宣布推出新品牌“吉食匯”，主打零售業務，產品除了預包裝食品、半成品、食材外，還包括飲料零食及家廚產品等。

    吉食匯品牌負責人表示，線上線下涵蓋的產品種類廣，總計售有90余種產品，主要聚焦在冷凍速食、糧油、調料、休閑食品等品類。

    據了解，吉食匯的線上渠道主要在微信小程序，涵蓋外賣、堂食點餐、家庭廚房用品三個消費場景。而線下，在門店開設體驗區，設置堂食就餐區域，同時也進行速食料理、飲料零食等產品的售賣。未來，吉食匯還將開設獨立門店，并逐步跨入電商平臺。

    “通過店面零售、社區零售網點、電商平臺等線上線下相結合的多渠道，吉食匯主要解決消費者食材采買問題，并以速食料理、食材、飲料零食、家廚用品為主。”

    吉食匯明顯聚焦于家庭品質生活消費場景。疫情期間，居家隔離導致餐飲行業的線下堂食大幅減少，餐館逐步擴大外賣、零售渠道。隨著疫情得到控制，多渠道帶來的紅利依然不減。如今，有許多消費者想自己做出美味健康的食物，但存在自身烹飪水平不足，工序繁瑣等問題。于是，半成品菜的市場逐漸形成，多品牌殺入。

    吉野家并非首次接觸零售渠道。疫情期間，吉野家曾推出半成品和定型包裝產品，包括豆沙米粽、在家自制牛肉飯、牛排等，很好地滿足了家庭廚房需求，正如吉食匯合興餐飲集團行政總裁洪明基所說——“將下廚做飯、在家吃飯變得簡單可行，健康美味。”到現在，吉野家應該已經收集到相當程度的市場反饋，有一定的數據作為基礎，進行布局準備。

    而在外送方面，吉野家自2015年上線了自己的外送平臺“吉食送”，多年來已經占據了一定市場。外賣是其營收的重要來源。2019年，吉野家的營業收入達到17.8億元，而外賣營業收入占比40%。與依賴于第三方外送平臺的商家相比，吉野家顯然有充足的外送能力，來形成對零售業務的支持。

    在用戶方面，吉野家有多達750萬粉絲會員。在各個區域門店，店長們被培訓通過數字化營銷化工具去更好地服務顧客。在企業微信上，店長隨時化身店小二，直接與用戶進行一對一溝通。這意味著能及時獲知消費者的偏好習慣，做出調整。

    吉野家明顯做好了準備。此次吉食匯的發布，說明吉野家將大力發展零售業務。連鎖品牌跑進零售賽道，優勢在于其完備的供應鏈和對食材價格的控制。吉食匯目前定位于服務家庭用餐場景，有自建的供應鏈和外送渠道，而米食類產品又貼近中國人的用餐習慣，容易衍生出各類新品，能隨著消費者的喜好而輕松調整。

    吉野家入局餐飲零售賽道，市場競爭加劇。這將給行業帶來什么樣的影響，我們拭目以待。