一、總體發(fā)展概況

    食品冷鏈是指食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷和零告、直到消費者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統(tǒng)。

冷鏈食品分類

資料來源：智研咨詢整理

    2019年7月，由國家食品安全風險評估中心，中物聯(lián)冷鏈委等牽頭起草的《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》強制性國家標準公開向社會公開征求。標準規(guī)定了食品在冷鏈物流過程中的設施設備、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、產(chǎn)品追溯及召回等方面的基本要求和管理準則，適用于產(chǎn)品出廠后到銷售前需要溫度控制的各類食品的物流過程。

2020年國家食品冷鏈相關政策

資料來源：智研咨詢整理

    隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和社會生活節(jié)奏的加快，人們對冷鏈食品的需求越來越大，冷鏈食品已成為我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)的重要組成部分。近年來中國食品冷鏈物流需求量不斷增加，2020年，中國食品冷鏈物流需求量2.8億噸，較上年增加0.47億噸，同比增長20.17%。

2015-2020年中國食品冷鏈物流需求量及增速

資料來源：中國副食流通協(xié)會、智研咨詢整理

    二、關鍵技術(shù)研究

    食品冷鏈標準化是將標準化的理念、原則、方法運用到食品冷鏈各環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理與技術(shù)服務中，通過制定標準并付諸實施，達到食品冷鏈各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全目標化、信息手段規(guī)范化、追溯過程程序化、信息管理精細化，從而獲得最佳服務秩序和社會效益的過程。

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國食品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)競爭現(xiàn)狀及發(fā)展規(guī)模預測報告》數(shù)據(jù)顯示：截止2021年3月底，食品冷鏈相關標準發(fā)布了150項，即將實施6項，現(xiàn)行有效的132項；其中，地方標準占比44%，團體標準占比39%，行業(yè)標準占比10%，國家標準占比7%。

2021年3月全國食品冷鏈標準比例

資料來源：中國副食流通協(xié)會、智研咨詢整理

    截至2021年3月底，我國已有冷鏈相關行業(yè)標準13項、包含農(nóng)業(yè)行業(yè)標準2項、商業(yè)行業(yè)標準2項、物流行業(yè)標準3項、供銷社行業(yè)標準6項；另外還有冷鏈相關行業(yè)標準2項即將發(fā)布實施，包含交通行業(yè)標準1項、郵政行業(yè)標準1項。

2021年3月食品冷鏈行業(yè)相關標準

資料來源：中國副食流通協(xié)會、智研咨詢整理

    截至2021年3月底，全國各地方冷鏈類標準現(xiàn)行有效51項，其中天津市9項、河南省1項、吉林省2項、四川省3項、山東省4項、湖北省2項、山西省2項、北京市1項、河北省10項、廣東省3項、內(nèi)蒙古2項、福建省2項、上海市4項、遼寧省1項、廣西2項、江西省1項、湖南省1項、江蘇省1項。

2021年3月全國食品冷鏈地方相關標準

資料來源：中國副食流通協(xié)會、智研咨詢整理

    三、發(fā)展問題及建議

    食以安為先，冷鏈食品產(chǎn)品種類多、工藝環(huán)節(jié)多、原料品種多、手工作業(yè)多、流通環(huán)節(jié)多，疫情期間進口食品冷鏈安全事件時有發(fā)生，暴露出我國食品冷鏈安全控制水平尚待提高。

我國食品冷鏈存在問題

資料來源：智研咨詢整理

    從供應鏈安全建設、供應鏈智能化發(fā)展、供應鏈金融服務等方面展開不同模式的食品冷鏈供應鏈試點工作，加快推進食品冷鏈供應鏈的創(chuàng)新性發(fā)展，督促試點企業(yè)發(fā)揮龍頭企業(yè)示范作用，承擔社會責任，推動供應鏈模式創(chuàng)新發(fā)展，并通過試點企業(yè)復制推廣先進經(jīng)驗模式，帶來供應鏈模式的多元化發(fā)展。

我國食品冷鏈發(fā)展建議

資料來源：智研咨詢整理

    四、發(fā)展趨勢

    新冠疫情對全球各國食品安全體系造成了巨大影響。對比全球大部分國家和地區(qū)，我國食品安全體系在數(shù)量供應、質(zhì)量安全及食品可持續(xù)安全的各方面管控體系較為可靠，為我國民生保障、經(jīng)濟社會發(fā)展、抗擊疫情做出了積極的貢獻。

我國食品冷鏈發(fā)展趨勢

資料來源：智研咨詢整理