皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

    1、皮蛋產業鏈

    皮蛋上游包括鴨蛋、生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰等，下游主要是家庭消費及餐飲領域。

皮蛋產業鏈構成圖

資料來源：智研咨詢整理

    2、皮蛋產業進出口情況

    我國皮蛋主要以出口為主，進口較少。2020年我國皮蛋出口數量為8111727千克，出口金額為21124167美元。2020年中國皮蛋無進口。

2014-2020年我國皮蛋進出口統計表

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    3、皮蛋供需平衡走勢

    根據智研咨詢發布的《2021-2027年中國皮蛋行業市場供需規模及發展趨勢研究報告》顯示：我國皮蛋加工業企業數量眾多，行業參與者以中小企業及家庭做作坊為主，據不完全統計，2020年我國皮蛋加工業產能在150萬噸左右。

2014-2020年我國皮蛋加工行業產能統計圖

資料來源：智研咨詢整理

    據測算，2020年我國皮蛋產量為138.3萬噸，2020年皮蛋出口數量為0.81萬噸，因而，2020年我國皮蛋消費量為137.49萬噸。

2014-2020年我國皮蛋供需平衡統計及預測表

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    4、皮蛋市場價格分析

    近幾年來我國皮蛋市場價格總體呈現出明顯的波動上升態勢，主要是受原材料成本價格以及食品安全相關因素影響，居民對皮蛋的需求逐漸向中高端產品發展，推動市場價格波動上行，2020年我國皮蛋價格達到了20.97元/千克，較上年有下降。

2014-2020年中國皮蛋銷售均價走勢

資料來源：智研咨詢整理

    5、皮蛋行業總體規模

    據測算：2020年我國皮蛋加工業銷售收入為289.78億元，行業出口總金額為1.46億元，我國皮蛋市場規模從2014年的204.34億元增長至2020年的288.32億元。

2014-2020年皮蛋市場規模走勢圖

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    6、中國皮蛋主要品牌

    皮蛋是一種歷史悠久的食品，地域分布廣泛，生產企業眾多，市場競爭較為激烈，最初主要以區域型品牌為主。但隨著食品工業的擴大，生產、包裝技術發展，行業內領先企業開始跨區域經營，全國性品牌逐漸出現，市場集中度也有較為明顯的提升。從行業目前的領先品牌來看，主要包括神丹、光陽GOOSUN、紅太陽、圣迪樂SunDaily、九珠、鄧家、微山湖、白鴨牌、洪門、梅香等企業。市場品牌呈現出老字號與現代新型的大規模綜合性的食品加工企業同臺競爭的格局。

2020年中國皮蛋行業品牌現狀

資料來源：智研咨詢整理