內容概述：我國近20年來一直保持世界第一產蛋大國的地位。我國皮蛋加工業企業數量眾多，行業參與者以中小企業及家庭做作坊為主，據不完全統計，2022年我國皮蛋行業加工產能約為165萬噸，產量約為152.8萬噸，消費量約為151.97萬噸。

關鍵詞：皮蛋產業鏈、皮蛋產量、皮蛋消費量、皮蛋出口、皮蛋市場規模、皮蛋銷售均價

一、皮蛋行業概述

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。皮蛋在我國各地均有生產，而我國地域遼闊，各地加工皮蛋的方法有各所差異，且加工的皮蛋各具特色，從而全國各地對皮蛋的分類和命名各種各樣，而我國現在尚無統一的分類命名標準，因此，現就全國各地對皮蛋的分類和命名大致歸納如下：

二、皮蛋行業產業鏈

皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。皮蛋上游包括鴨蛋、生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰等，下游主要是家庭消費及餐飲領域。

將禽蛋腌制為皮蛋，即可延長禽蛋的保存期，又可使產生獨特的風味、透亮的外觀和豐富的營養，同時還具有一定的食療功效。因此，深受國內外消費者的喜愛。中國皮蛋產量大，食用人群范圍廣，對皮蛋的安全營養健康要求更高。從我國禽蛋產量來看，2015-2022年我國禽蛋產量整體呈上升態勢，產量從2015年的3046.13萬噸增長至2022年的3456.38萬噸，2015-2022年CAGR為1.82%。

相關報告：智研咨詢發布的《中國皮蛋行業市場專項調研及發展策略分析報告》

三、中國皮蛋行業發展現狀分析

我國近20年來一直保持世界第一產蛋大國的地位，但與世界先進水平相比，蛋品加工業滯后、現代化程度較低，我國以鮮蛋消費為主，占產蛋量的90以上，而國外蛋制品消費占鮮蛋比例遠低于這一數字。皮蛋在我國具有悠久的加工歷史，是我國獨有的傳統蛋制品，但長期以來我國一直采用傳統的生產方式和工藝，設備簡陋，生產工藝無法控制，效率不高，質量不穩定。隨著消費者食品安全意識的增強，對皮蛋的需求已經從感官層面上升到安全營養健康高度。我國皮蛋加工業企業數量眾多，行業參與者以中小企業及家庭做作坊為主，據不完全統計，2022年我國皮蛋行業加工產能約為165萬噸，產量約為152.8萬噸，消費量約為151.97萬噸。

中國作為皮蛋生產大國，我國皮蛋生產企業數量眾多，但皮蛋出口量并不高，據統計，2015-2022年我國皮蛋出口量整體呈上升態勢，截至2022年我國皮蛋出口量為8268.3噸，同比增長6.11%，出口金額為2532.1萬美元，同比增長17.01%。中國香港、美國、新加坡、馬來西亞、加拿大、日本、韓國、中國澳門是我國皮蛋主要出口地區，這八個地區占我國皮蛋出口總量的91.18%，其他地區皮蛋出口量占比8.82%。

近年來，隨著百姓餐飲的多元化，皮蛋的消費需求快速增長。我國的皮蛋市場規模由2015年的224.4億元增長至2022年的315.7億元，2015-2022年CAGR為5%；皮蛋口味獨特，深受各地人民喜愛，因而產品銷售遍及全國。人口稠密、經濟發達的地區通常會對皮蛋的需求較高，所以華東、中南地區是行業的核心區域。近幾年來我國皮蛋市場價格總體呈現出明顯的波動上升態勢，主要是受原材料成本價格以及食品安全相關因素影響，居民對皮蛋的需求逐漸向中高端產品發展，推動市場價格波動上行，2022年我國皮蛋行業銷售均價約為20.79元/kg。

四、中國皮蛋行業領先企業

粗加工皮蛋技術門檻、行業壁壘較低，國內企業較多，生產能力過剩，導致行業內部競爭不斷加劇。目前競爭的特點是：運行呈現鮮明的兩極分化，即運作良好的企業拼命擴張，經營不佳的企業步履維艱；企業產品差異化程度小，致使皮蛋行業競爭激烈。

五、中國皮蛋行業前景展望

中國禽蛋產量一直位于世界首位，但蛋制品加工水平較低。整蛋腌制對產品的腌制速度、優品率、品質管理以及工藝技術的傳承等都存在非常大的影響。因此，皮蛋加工要走向標準化、現代化，還需要業內人士付出更多的努力。改進傳統的加工模式、適應現代化的加工方式，深入了解皮蛋與健康的關系對于皮蛋行業的整體發展，以及拓展國際市場有重要意義。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國皮蛋行業市場專項調研及發展策略分析報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。