一、定義

    大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長期食用可起到防病保健作用。

大蒜藥理作用

資料來源：智研咨詢整理

    二、 全球大蒜現狀

    大蒜是季節性非常強的農產品，雖然新鮮大蒜通過冷藏貯存可以適當延長其保鮮期，但最長也只能推遲到第二年的新蒜上市，否則將失去商業價值。預計2020全球大蒜種植面積為168萬公頃，同比增長2.9%；全球大蒜產量為3200萬噸，同比增長4.2%。

2014-2020年全球大蒜種植面積及產量

資料來源：FAO、智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國大蒜行業市場供需規模及發展趨勢研究報告》數據顯示：其中，2019年全球大蒜產量最多地區為中國，大蒜產量為23305888噸；其次是印度，大蒜產量為2910000噸，再次是孟加拉國大蒜產量為466389噸。

2019年全球大蒜產量前十地區

資料來源：FAO、智研咨詢整理

    二、中國大蒜現狀

    我國是世界上最大的大蒜種植和出口國，大蒜是我國重要的農作物品種之一，大蒜及其制品是人民群眾喜歡的傳統調味食品。大蒜在我國已經有2000多年的栽培種植歷史，不僅栽培歷史悠久，而且栽培面積大、產量高。據FAO數據顯示，預計2020年中國大蒜種植面積為84.3萬公頃，同比增長1.1%。

2014-2020年中國大蒜種植面積及增速

資料來源：FAO、智研咨詢整理

    我國大多以新鮮大蒜銷售為主，大蒜深加工產品很少。2020年中國大蒜產量為2402.8萬噸，同比增加3.1%；中國大蒜表觀需求量為2179.6萬噸，同比增長1.1%。

2015-2020年中國大蒜產量及需求量

資料來源：FAO、智研咨詢整理

    金鄉縣是山東省濟寧市下轄縣，位于魯西南魯蘇兩省交界處，東漢時置縣，是有名的大蒜之鄉。

    從2017年6月起，全國大蒜價格就一路下跌，蒜農種植熱情有所減退，為規避風險，種植面積逐年減少；受天氣溫普遍偏冷影響，產量也所下降。

2016-2019年山東金鄉縣大蒜種植面積及產量

資料來源：智研咨詢整理

    大蒜的銷售渠道主要依賴蒜頭出口，國內大蒜總量的70%~80%通過冷藏出口到海外超市銷售。2020年中國大蒜出口數量為2231970.6噸，同比增長28.4%；中國大蒜進口數量為0.56噸，同比增長61.3%。

2015-2020年中國大蒜進出口數量

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    據中國海關數據顯示，2020年中國大蒜出口金額為202546萬美元，同比增長3.6%；中國大蒜進口金額為0.7萬美元，同比增長58.8%。

2015-2020年中國大蒜進出口金額

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    從2017年起，全國大蒜價格就一路下跌，2019年開始大蒜價格呈上升走勢。2020年中國大蒜批發價格約為3.55元/斤。

2015-2020年中國大蒜批發價格走勢

資料來源：發改委、智研咨詢整理