一、概況

    銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

    銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分，銀耳多糖具有特殊的保健功能。

銀耳作用

資料來源：智研咨詢整理

    二、銀耳發展現狀分析

    野生銀耳主要分布于亞熱帶，也分布于寒帶、溫帶和熱帶。在國內統計中，野生銀耳主要分布于四川、云南、福建、貴州、安徽、湖南、廣西、臺灣等省市的山林地區。其中以通江銀耳最為著名。2019年中國銀耳產量為541739.7噸，同比增長3%。

2016-2019年中國銀耳產量及增速

資料來源：中國食用菌協會、智研咨詢整理

    銀耳僅日本、中國臺灣地區以及韓國對銀耳有過少量栽培、研究。我國銀耳產業世界領先，作為我國的特色農產品，銀耳出口市場穩定。2020年前三季度中國銀耳（干）出口數量為2372.7噸，出口金額為3375.8萬美元。

2014-2020年中國銀耳（干）出口數量及金額

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國銀耳行業市場競爭態勢及市場需求潛力報告》數據顯示：近三年出口均價穩定在14千克/美元左右。2019年中國銀耳（干）出口均價為14.1千克/美元；2020年前三季度中國銀耳（干）出口均價為14.2千克/美元。

2014-2020年中國銀耳（干）出口均價走勢

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    據海關數據顯示，2019年中國銀耳（干）出口最多國家為泰國占比48.84%；其次是中國香港占比為14.35%；再次是越南占比為7.35%。

2019年銀耳（干）出口國家占比

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    三、中國銀耳發展趨勢分析

    在我國的食品工業中，銀耳歷來深受廣大人民的喜愛．常作為烹調各式菜肴的主要配料，其特殊的保健功能更是深受人們的喜愛。同時它也是我國一種食用和藥用價值都很高的名貴膠質菌，產量和質量都居世界首位，我國的銀耳遠銷日本及東南亞各國。近年來我國的銀耳逐步擴大到西歐、北美，聲譽卓著。發展銀耳的生產，對擴大對外貿易、滿足人民生活需要，都有著重要的意義。

銀耳發展趨勢

資料來源：智研咨詢整理