2019年中國休閑鹵制品行業市場規模及鹵制品行業市場格局分析[圖]

休閑鹵制品王密 2020-11-01 06:45 來源：智研咨詢

一、休閑鹵制品行業產業鏈

以家畜、家禽的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放人調制好的鹵汁中；旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。

休閑鹵制品行業產業鏈

資料來源：智研咨詢整理

二、鹵制品行業現狀分析

智研咨詢發布的《2020-2026年中國鹵制品行業市場運行態勢及發展趨勢研究報告》數據顯示：作為鹵制品行業上游供應源頭，近年來肉類產量稍有浮動，2019年中國肉類產量為7758.78萬噸，同比下降10%。

2014-2019年中國肉類產量及增速

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

鹵制品千百年來一直作為下飯菜出現在我們的餐桌上，多以雞、鴨、鵝、豬、牛、蔬菜、水產品、豆制品為主要原料，加調味料和香辛料，用水加熱煮制而成，是中國傳統美食的重要組成部分。2019年中國休閑鹵制品市場規模為1065億元，同比增長16.9%。

2014-2019年中國休閑鹵制品市場規模及增速

資料來源：智研咨詢整理

其中，中國休閑鹵制品品類中，家禽類占比較大，占了整個鹵制品的一半。其次是畜類與蔬菜類，分別占鹵制品的20%。

2019年中國休閑鹵制品品類占比

資料來源：智研咨詢整理

三、鹵制品行業企業分析

中國鹵制品生產企業有上萬家，作坊式經營仍然是該行業的主要經營模式。隨著工業技術的發展、供應鏈物流的成熟、食品安全需求的上漲，未來品牌連鎖店的替代空間巨大。

中國部分鹵制品企業概況

品牌	企業	公司概覽
周黑鴨	周黑鴨食品股份有限公司	1995年周黑鴨創始人周富裕先生開始從事鹵制品行業，1997年鴨創始人周富裕先生自行研發出"周黑鴨"的配方，很快"周黑鴨"以"入口微甜爽辣，吃后回味悠長"的獨特口味贏得了廣大消費者的認同，同年第一家"周記怪味鴨"專賣店在航空路電業集貿市場開業。2004年鴨創始人周富裕先生正式確定"周記黑鴨"品牌并進行了商標注冊申請。
絕味鴨脖	絕味食品股份有限公司	絕味鴨脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統藥膳食譜，博采眾長，積數年心血研制而成?，F屬于絕味招牌風味系列。
煌上煌	江西煌上煌集團食品股份有限公司	江西煌上煌集團食品股份有限公司始創于1993年，由“南昌市皇上皇烤禽社”、“南昌市煌上煌烤禽總社”、“江西煌上煌烤鹵有限公司”、“江西煌上煌集團食品有限公司”沿革發展而來。
久久丫	上海頂譽食品有限公司	久久丫成立于2002年10月，2002年12月18日第一家店在上海中山西路店開業。目前全國共有六大分部（上海分部、廣州分部、成都分部、北京分部、浙江分部、江蘇分部），生產經營“久久丫”品牌系列產品。
可可哥	武漢零點綠色食品有限公司	武漢零點綠色食品有限公司成立于2004年12月，由歸國華僑蘇德濤先生創建，注冊資金1008萬元，是武漢老巷口精武投資發展公司控股企業。
小胡鴨	湖北小胡鴨食品有限責任公司	小胡鴨系列產品具有香醇、鮮美、香脆、不油膩的特點，享有“荊楚一絕”的美譽。主導產品為小胡鴨及小胡鴨下屬香辣、香酥、五香三大系列產品，真空包裝產品有彩裝、盒裝、精品套裝。小胡鴨產品先后榮獲“湖北省消費者滿意商品”、“第四屆中國武漢農業博覽會特色農產品”和“荊州地方土特名優產品”榮譽稱號，正在積極申報省名牌和省著名商標。
鄉巴佬	浙江和豐食品有限公司	早在1896年，和豐董事長許復新的伯祖父就與其表弟前往寧波一肉食店做學徒，經數年，兩人技藝遠超師傅，成為當地教授鹵制工藝的名師。1931年，許祖父二人回到家鄉，在蒼南滬山鳳陽自辦肉類鹵制作坊，并把手藝傳授給兒孫。憑借鹵制絕活，許記鹵作坊得到了四方鄉鄰的贊譽，其名氣也越來越大。

資料來源：智研咨詢整理

當前中國有三家鹵制品上市公司，分別是煌上煌、周黑鴨和絕味食品。沒有上市的品牌中，紫燕百味雞、久久丫、留夫鴨、廖記棒棒雞等也頗具規模，在消費者中的知名度很高。

三家上市公司在產品品類上略有差異：周黑鴨賣的百分之九十是鴨類產品，定位高端，甜辣口味收割了無數年輕粉絲；絕味食品的非鴨類產品比重超過一半，口味以香辣為主，受眾群體更廣；煌上煌主打餐桌食品，主營醬鹵肉制品及佐餐涼菜。

主要鹵制品品牌特點

品牌	產品特點
絕味	鴨脖為核心單品，以散裝為主，口味豐富，以禽類為主
周黑鴨	定位高端休閑，口碑較好，口味偏甜辣，以禽類產品為主
煌上煌	佐餐鹵制品起家，醬鹵口味，禽類產品豐富，品類多