內容概要：隨著中國經濟的不斷發展、和中西方文化交流的加深，越來越多的消費者開始接觸并喜愛德式香腸，尤其是年輕一代消費者對西式美食接受度高，樂于嘗試新口味，成為德式香腸的重要消費群體，此外，德式香腸可煎、烤、煮、炒，適用于家庭聚餐、戶外燒烤、餐廳菜品、酒吧小吃等多種場景，其消費場景不斷拓展，推動市場需求持續增長，據統計，2024年我國德式香腸需求量達8.3萬噸，市場規模達71.88億元，與此同時，產品價格也日漸親民，2024年我國德式香腸產品均價降至8.66萬元/噸。

相關企業：北京西餐食品有限公司、北京荷美爾食品有限公司、中糧萬威客食品有限公司、海南萊茵斯食品有限公司、廊坊百德食品有限公司、四川廣漢眾望食品有限公司、成都希望食品有限公司

關鍵詞：德式香腸加工市場政策、德式香腸加工產業鏈、德式香腸加工市場規模、德式香腸加工競爭格局、德式香腸加工發展趨勢

一、概述

德式香腸加工是指以豬肉、牛肉等肉類為主要原料，經過絞碎、調味、腌制、灌腸、熏制、烘烤、蒸煮等一系列工藝，將肉類加工成具有特定風味、口感和形狀的香腸制品的過程。按加工方式不同，德式香腸可以分為生香腸、熟香腸、半熟香腸和烤腸。

二、市場政策

近年來，我國食品安全監管日益嚴格，相繼發布《“十四五”市場監管現代化規劃》、《食品安全標準與監測評估“十四五”規劃》、《食品安全工作評議考核辦法》、《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》、《食品經營許可和備案管理辦法》、《產業結構調整指導目錄（2024年本）》、《關于進一步優化食品企業標準備案管理工作的通知》、《食品經營許可審查通則》、《食品安全風險管控清單》的通知（ 市監食協發〔2024〕47號）等一系列政策，對德式香腸加工企業在原材料采購、生產工藝、添加劑使用、衛生標準等方面提出了更高要求，促使德式香腸加工企業加強質量管理，保障產品安全，推動德式香腸加工行業往高質量方向發展。

三、產業鏈

1、產業鏈結構

德式香腸加工行業上游主要包括肉類、調味料、腸衣等原材料供應商，絞肉機、攪拌機、灌腸機、煙熏爐、烘干機等生產設備供應商以及包裝材料供應商；行業中游為德式香腸加工生產環節；行業下游主要包括商場、超市、便利店、電商等線上線下銷售渠道以及終端消費者。

2、上游

在上游原材料中，豬肉、牛肉等肉類是德式香腸的主要原料，據國家統計局數據顯示，2024年我國肉類產量完成9663萬噸，其中，豬肉產量5706萬噸，牛肉產量779萬噸，我國擁有龐大的畜牧業基礎，肉類供應相對充足，為德式香腸加工行業發展提供了充足的原材料保障。

3、下游

從下游銷售渠道來看，目前，商超為我國德式香腸最大銷售渠道，占比超50%,但近年來隨著電商平臺和直播帶貨等線上渠道的發展，越來越多的消費者選擇通過電商平臺購買德式香腸，電商渠道占比逐年攀升，據統計，2024年電商及其他渠道占比從2024年的24.3%增至27.4，電商平臺為消費者提供了豐富的產品選擇，打破了地域限制，同時也為企業提供了更廣闊的銷售渠道和市場空間。

相關報告：智研咨詢發布的《中國德式香腸加工行業市場全景調研及發展趨向研判報告》

四、發展現狀

隨著中國經濟的不斷發展、和中西方文化交流的加深，越來越多的消費者開始接觸并喜愛德式香腸，尤其是年輕一代消費者對西式美食接受度高，樂于嘗試新口味，成為德式香腸的重要消費群體，此外，德式香腸可煎、烤、煮、炒，適用于家庭聚餐、戶外燒烤、餐廳菜品、酒吧小吃等多種場景，其消費場景不斷拓展，推動市場需求持續增長，據統計，2024年我國德式香腸需求量達8.3萬噸，市場規模達71.88億元，與此同時，產品價格也日漸親民，2024年我國德式香腸產品均價降至8.66萬元/噸。

五、競爭格局

1、整體格局

我國德式香腸加工行業內參與者眾多，且多為中小型企業為主，市場格局較為分散，目前，我國德式香腸加工行業內代表企業主要包括四川廣漢眾望食品有限公司、廊坊百德食品有限公司、海南萊茵斯食品有限公司、成都希望食品有限公司、北京西餐食品有限公司、北京荷美爾食品有限公司、中糧萬威客食品有限公司等，上述企業主要分布在四川、北京等地。

2、行業內代表企業分析

（1）北京西餐食品有限公司

北京西餐食品有限公司創建于1987年，是國內專業生產西式肉制品的知名企業之一，產品工藝技術來自于法國、德國的資深研發師，主要生產設備從德國、瑞士、丹麥等國家引進。是北京市高新技術企業，北京市農業產業化重點龍頭企業。公旗下設立了清真食品分公司，主營業務涉及西式肉制品、中式預制半成品，清真肉制品，以及與國家級鮭鱒魚養殖基地深度合作開發的高端水產品，其中，西式肉品類涵蓋了西式風味冷切、香腸、火腿、熏制等多類肉制產品，種類豐富，應有盡有。

（2）四川廣漢眾望食品有限公司

四川廣漢眾望食品有限公司生產幾大系列產品：天然腸衣、熟制速凍調制食品、香腸火腿制品、植物蛋白飲料、肝素，公司烤腸現年產量能達到1000噸，運用現代西式肉制品加工技術生產的具有中國傳統風味和意大利風味的辣香腸，通過絞切、腌制、添加輔料、真空灌制、熏烤熟制、無菌真空包裝等工序加工而成，需全程冷鏈配送倉儲。 食用前先解凍，用電烤爐烤制的肉制品，口感獨特，老少皆宜。

六、發展趨勢

未來，隨著消費者健康意識的增強，對低脂肪、低鈉、無添加劑等健康型德式香腸的需求會增加，德式香腸加工企業將更多地采用天然香料和調味料，減少亞硝酸鹽等添加劑的使用，開發富含蛋白質、膳食纖維的德式香腸產品，此外，德式香腸將繼續與中國本土口味深度融合，除了現有的麻辣味、孜然味等，還可能推出更多具有地方特色的口味，同時，也會借鑒其他國家美食的風味，創造出更多國際化的新口味。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國德式香腸加工行業市場全景調研及發展趨向研判報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。