內容概要：近年來研究表明，酵素中富含預防多種疾病、補充營養、促進機體健康物質，具有抗氧化、提高機體免疫力、降血脂及減肥，加快體內代謝和促進生物催化的作用，可以有目的地調節人體生理功能。當前，酵素已成為國內外最受歡迎的發酵產品之一，行業發展空間和增長潛力巨大，市場前景廣闊。2023年，中國酵素市場銷售額達299.28億元，同比增長9%。

關鍵詞：酵素產業鏈、酵素發展現狀、酵素競爭格局、酵素發展趨勢

一、酵素行業概述

酵素是以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖類、寡糖類、蛋白質及多肽、氨基酸類、維生素類）的產品，具有豐富的營養和較高的經濟價值。酵素常常被認為是一種起源于日本的酶（Enzyme）的一類別稱，但是實際上卻并非純粹的酶，而是由動植物等通過自身有益菌或者外接菌種發酵而來的一類含有各種有效物質的化合物，如含有各種維生素、酚、黃酮類、氨基酸、有機酸等。由于所使用的原材料和工藝技術的不同所得到的果蔬酵素不盡相同，其含有的活性成份和功能也有所差異。根據中華人民共和國工業和信息化部頒布的《酵素產品分類導則》，我國酵素有多種分類方法，其中按產品應用領域可分為食用酵素、飼用酵素、農用酵素、日化酵素、環保酵素及其他酵素。

相關報告：智研咨詢發布的《中國酵素行業市場全景評估及前景戰略研判報告》

二、酵素產業鏈

酵素產業鏈上游主要是原料供應環節，包括各種水果、蔬菜、食用植物、藥用和食用真菌、藥用植物等。這些原料的質量和供應穩定性直接影響到中游生產環節的產品質量和生產效率。為了確保原料的品質，酵素生產企業通常會與優質的原料供應商建立長期合作關系，并進行嚴格的原料檢驗和篩選。中游為酵素的生產加工過程，包括原料的預處理、酵素提取、發酵、過濾、調配、灌裝和殺菌等步驟。酵素的生產需要先進的生產設備和工藝，以確保產品的質量和口感。同時，生產企業還需要建立完善的質量管理體系，確保產品在生產過程中符合相關標準和規定。下游銷售渠道包括直營渠道、經銷商渠道、線上銷售渠道等，最終流向美容院、養生會所、藥店、商超以及個人消費者等。

三、酵素發展現狀

酵素是一種健康、綠色食品，富含微量元素、常量元素、酶、多酚、氨基酸等營養成分，備受國內外研究者青睞，極具發展前景，與直接食用水果相比，酵素中的活性物質更容易被機體所吸收利用，有機小分子更濃縮、更容易讓人接受。通過發酵技術，不僅保留了原有物質中的營養價值成分，還會產生一些對人體健康有益的新的生物活性物質，同時將有機物質最大化釋放，大大提高了生物利用度。近年來研究表明，酵素中富含預防多種疾病、補充營養、促進機體健康物質，具有抗氧化、提高機體免疫力、降血脂及減肥，加快體內代謝和促進生物催化的作用，可以有目的地調節人體生理功能。當前，酵素已成為國內外最受歡迎的發酵產品之一，行業發展空間和增長潛力巨大，市場前景廣闊。2023年，中國酵素市場銷售額達299.28億元，同比增長9%。

但是國內大部分區域的食用酵素行業的開發研究還處在初級階段，與國外酵素利用發達國家和地區相比，還存在著相當大的距離。就目前來說，中國大陸絕大多數酵素產品都源自于臺灣，銷售模式以代購、網店、直接零售等為主。但隨著酵素在國外的火熱，國內的酵素市場也開始孕育和不斷拓展，特別是酵素能夠消除自由基、抗腫瘤、抗衰老、提高機體免疫力、限制炎癥，清除血管垃圾等功效而備受廣大朋友重視，加上容易吸收，使用方便而被眾多消費者所知曉和信賴。由于現今大部分人處于亞健康狀態，人們健康意識日益增強，消費者對于酵素認知逐漸加深，中國酵素及應用產業市場規模不斷擴大。2023年，中國酵素產業規模已增長至366.42億元，預計隨著國民健康需求的不斷增長以及在政策的推動下，我國酵素產業規模將持續擴大。

四、中國酵素企業競爭格局

在1810年，西方藥物學家發現了酵素，1985年愛德華賀威爾博士發現酵素是人類壽命及健康的關鍵密碼，至此以后，全球開始重視酵素的功能及價值，酵素養生理念被推向了熱潮。而在1969年日本的千田一郎第一次把酵素用于工業中。酵素經過多年的發展，如今已經在日本、中國臺灣成為最重要的產業，而酵素養生理念也被更多人所接受，酵素成功的走向世界。其中，大高酵素、萬田酵素、新谷酵素等日產品牌率先在日本、韓國等地快速普及，后憑借較大品牌影響力及精準營銷手段將產品銷往馬來西亞、泰國、中國等地，并占有當地酵素市場一定份額。同時，國內酵素市場競爭格局比較混亂，眾多廠商進入酵素賽道使競爭日益激烈。其中，萬大酵素、大漢酵素、安琪酵母、梅花集團、新和成、仙樂健康等進入行業較早的企業，發展較為成熟，業務收入規模較大，占據行業領先位置。此外，敖東酵素、強微生物、恒利康酵素、西沙諾麗等中小型生產商通過開展特色領域創新合作，不斷提升產品質量，從而在中國市場享有一定的品牌知名度。

五、中國酵素行業發展趨勢研判

1、健康意識的提升推動酵素產業發展

在當下這個信息高度透明且健康觀念日益深入人心的時代，人們對于天然、健康食品的需求呈現出持續且穩定的增長態勢。這種需求不僅僅體現在對傳統食品的改良和升級上，更體現在對新興健康食品的探索和接納上。科學研究已經證實，酵素能夠有效促進人體的新陳代謝過程，幫助身體更有效地吸收和利用營養物質，從而增強整體的身體機能。同時，酵素在增強免疫力方面也發揮著不可忽視的作用。未來，隨著人們健康消費進一步擴大，酵素產品的市場需求將持續增長，市場規模也將進一步擴大。

2、技術創新提升產品質量和多樣性

隨著科學技術的不斷進步，酵素生產技術也在不斷創新。基因工程和發酵工程等現代生物技術手段的引入，為酵素生產帶來了革命性的變化。通過精確調控基因表達，科學家們能夠培育出具有特定生物活性的酵素菌株，從而生產出更多種類、更高品質的酵素產品。這些產品不僅具有更廣泛的用途，如食品工業、醫藥健康、環保等領域，還能針對消費者的具體需求進行定制化生產，滿足市場的多樣化需求。同時，現代生物技術的應用，如高通量篩選技術、發酵過程優化技術等，使得生產過程中的質量控制更加精準和可靠，從而有效提升了產品的穩定性和安全性，成為了酵素產業發展的重要驅動力。

3、跨界合作促進產業融合

目前，酵素產業具有廣泛的應用領域，涵蓋了食品、醫藥、環保等多個關鍵產業，從而為酵素產業與其他產業的深度合作提供了廣闊的空間和無限的可能。通過產業融合，可以開發出更多具有創新性和實用性的酵素產品，拓寬應用領域和市場空間。同時，跨界合作還有助于整合資源和優化產業鏈，提高整個產業的競爭力和可持續發展能力。

4、綠色生產和可持續發展成為重要方向

在全球環保意識日益增強和可持續發展理念持續深入的背景下，酵素產業正積極調整生產模式，以適應這一時代要求。一方面，在綠色生產方面，我國酵素產業正致力于采用更加環保的生產工藝和材料，提高原料利用率，減少廢水、廢氣的產生；采用可再生資源和生物降解材料，減少對傳統化學原料的依賴，降低環境污染風險。另一方面，酵素作為一種可再生的生物資源，具有高效、專一、溫和的生物催化特性，可以替代部分化學催化劑，減少化學污染物的產生。未來，在環保領域，酵素將被廣泛應用于廢水處理、垃圾降解等方面，有效促進資源的循環利用和環境的可持續發展。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國酵素行業市場全景評估及前景戰略研判報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。