內容概況：隨著新消費群體文化自信的建立和新國潮文化的興起，醬油和調味醬兩大傳統產業的品牌煥新與升級成為趨勢，迎來了新的發展機遇并開始重新崛起，大企業和相關產品企業紛紛加大了對醬油和調味醬產業的布局，中國調味醬市場規模逐年攀升，2022年市場規模達到868.68億元，同比增長4.96%，其中辣椒醬占比較高，達到54.15%。

關鍵詞：調味醬市場規模、調味醬發展背景

一、行業概況

調味醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加或不添加其他輔料，加工而成的呈醬狀的調味品。我國醬類調味品種類繁多，產品地域分布廣泛，不同地區的醬類調味品風味有所不同，主要有東北的熟豆醬；華北的黃豆醬、甜面醬、芝麻醬；華南的廣式叉燒醬、海鮮醬、沙茶醬；西南的貴州油辣椒、風味豆豉醬、豆瓣醬；華中的湖南剁椒醬、河南香菇醬等。不同種類的醬類調味品口味差異較大，根據各地的飲食習慣在不同地區流行。

國家近年加快出臺食品安全相關的政策法規，各項管理條例日益完善，2018年國家衛健委對醬油、食醋、復合調味料等品類均劃分了詳細的國家標準，政策趨嚴將利好龍頭企業加速取代以低質低價為主的中小企業市場份額。另外，疫情影響下龍頭企業加大各項促銷費用投入拉動動銷，加之2021年原材料成本上漲，中小廠商在雙重壓力下面臨生存困難，行業集中度有望進一步提升。

調味醬行業作為市場密集型行業，行業發展受下游產品流通渠道影響。中國調味醬行業企業產品銷售主要是以經銷模式為主，客戶主要為經銷商，通過扁平化運作的經銷網絡，公司產品能夠快速通過超市、便利店、蔬菜生鮮店、農貿、餐飲批發市場等終端到達消費者。

二、發展現狀

國際上的調味醬產品以歐美、東南亞、日韓的品類為主，如歐美的復合調味醬、辣椒醬、燒烤醬、面醬、通心粉醬、咖喱醬等；東南亞的風味酸甜醬、泰式辣醬、泰式酸甜醬、果醬、咖喱醬、泰式面條醬、泰式河粉醬、咖喱醬等。隨著餐飲業的發展，調味醬市場也在不斷的擴大。近年來全球調味醬行業整體平穩增長，截止到2022年全球調味醬市場規模達到608.5億美元，同比增長3.4%，2015年到2022年復合增長率為2.94%。

隨著國內人民群眾消費水平的提高，調味醬的消費主體和消費理念都發生了明顯的變化。00后與90后逐漸進入工作崗位，成為消費群體的重要組成部分，催生了新的消費喜好；生活方式發生變化以后，大家都愿意“慢生活”，從餐廳回歸到家庭，青睞DIY和新的消費體驗。與此同時，消費理念也發生變化。更多的消費者開始注重天然、健康、環保和營養的食品，而非經濟實惠的傳統消費理念。對調味醬的需求也逐漸升高，2022年中國調味醬需求量為300.68萬噸，同比增長4%，其中辣椒醬的需求量較高，占到42%。

傳統的調味醬產品是以糧食或油料作物為原料，經微生物發酵而制成的一種半固體或半流動狀態的粘稠的，具有特殊色、香、味的調味品。隨著西方的一些飲食習慣在中國的興起，新興的以果實為原料制作的醬類產品開始大規模出現，其附加值遠高于中國的傳統調味醬制品。醬油和調味醬產業在我國調味品行業中的占比比較大，產量和銷售收入都具有一定的規模和體量。2022年中國調味醬產量為427.94萬噸，同比增長3.73%，其中辣椒醬和番茄醬產量占比較高，分別為37.55%和22.78%。

中國自古對調味醬的生產和使用都較為嫻熟，產量和需求量都在穩定增長。從調味醬的價格來看，整體并沒有太大波動，2015年調味醬的市場均價為2.72萬元每噸，到了2022年為2.89萬元每噸，上漲了1200元。其中價格較高的為辣椒醬，2022年辣椒醬市場均價為3.69萬元每噸，果醬的價格較低，2022年為1.37萬元每噸。

隨著新消費群體文化自信的建立和新國潮文化的興起，醬油和調味醬兩大傳統產業的品牌煥新與升級成為趨勢，迎來了新的發展機遇并開始重新崛起，大企業和相關產品企業紛紛加大了對醬油和調味醬產業的布局，中國調味醬市場規模逐年攀升，2022年市場規模達到868.68億元，同比增長4.96%，其中辣椒醬占比較高，達到54.15%。

相關報告：智研咨詢發布的《中國調味醬行業市場競爭態勢及投資策略分析報告》

三、競爭格局

海天味業屬于中國調味醬行業內龍頭企業之一，但其市場占有率僅有6%左右，其他三家仲景食品、安記食品及日辰股份的市場占有率更低，在中國調味醬行業內，不僅企業數量眾多，而且行業內市場份額分布較散，業內競爭十分激烈，行業正處于高速競爭發展階段。

四、發展趨勢

未來，物質生活的豐富以及消費者對美食的追求將導致消費者對通用型產品的認可度逐漸降低，進而衍生出調味醬類型的多元化發展，以便消費者選用不同類型的調味醬佐餐。此外，隨著人們對健康問題越來越重視，為迎合市場的健康化發展趨勢，具有健康概念的調味醬產品也將不斷被開發出來。國人素有民以食為天的說法，隨著調味醬行業的多元化和健康化發展，餐飲業和家庭消費雙雙發力，調味醬行業將迎來越來越大的市場發展空間。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國調味醬行業市場競爭態勢及投資策略分析報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。