一、定義及產品特點

蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。蠔油具有味道鮮美、蠔香濃郁、黏稠適度、營養價值高等優點，主要用于炒制蔬菜、拌食粉面、鍋底調味。

蠔油產品特點分析

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二、蠔油產業發展歷程

中國擁有豐富的牡蠣資源，擁有養殖并利用牡蠣的悠久歷史。宋元時期，珠江口一帶培育出“淺灘底養蠔法”，深圳、香港、澳門、香山等沿海，形成了眾多蠔田。牡蠣養殖業的發達，使得200多年前的廣東誕生了蠔油這一產品，隨后蠔油流行與廣東、福建、香港、臺灣等地。

在早期，蠔油是用“天然鮮蠔”蒸煮后的汁液濃縮而成的調味品。一百斤的生蠔才熬成兩斤左右的蠔油，因而蠔油價格昂貴，被稱為“海底牛奶”，普通人家平時很少吃蠔油，只有逢年過節才淋上幾勺。

進入20世紀70年代，李錦記推出平價蠔油產品，采用蠔汁為基底，加入味精、改性淀粉、白砂糖等配料，這一新的生產方法顯著降低了蠔油的生產成本，在此之后蠔油走入尋常百姓家。

進入90年來，海天等大陸地區蠔油生產商崛起。其中以1990年海天年產2000噸蠔油車間投入使用為代表性事件。

21世紀以來，隨著我國各地飲食習慣相互滲透以及收入水平的提高，蠔油在廣東以外的地區得到了迅速發展，其口味、功能正逐漸被全國的消費者熟悉，蠔油產業進入高速發展期。

蠔油產業發展歷程

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三、蠔油市場供應情況分析

我國蠔油行業主要參與者有海天味業、李錦記、美味鮮、致美齋等。受上游牡蠣資源區域分布的影響，我國蠔油制造業具有明顯的區域性特征。其中海天味業所在的廣東省是全國蠔油主產區，此外福建、山東、廣西等地亦有較多企業分布。近年來海天等頭部企業的大幅擴產，2021年國內產能增長至200萬噸左右。

2015-2021年中國蠔油行業產能走勢圖

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2015年我國蠔油產量為127.7萬噸，2021年我國蠔油產量增長至180.5萬噸，近年來國內蠔油產量如下圖所示：

2015-2021年中國蠔油行業產量走勢圖

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四、蠔油行業競爭格局分析

當前國內蠔油品類仍舊處在成長階段，這也使得各家企業紛紛涉足。目前蠔油行業企業格局可以分為三層：海天味業是絕對的龍頭企業，銷量處于絕對領先地位，海天蠔油逐步發展成為一個全國化產品；李錦記在堅守高檔蠔油（比如舊莊蠔油）的基礎上，推出平價蠔油（比如財神、錦珍、味蠔鮮等）以抵御競爭對手的蠶食，市場份額僅次于海天；此外還有美味鮮（廚邦）、致美齋、魯花、太太樂、加加、廣味源等企業紛紛涉及蠔油行業。

中國蠔油行業競爭格局

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本文內容摘自智研咨詢發布的《2022-2028年中國蠔油行業市場運行現狀及投資前景分析報告》

隨著海天市場網絡的逐步深入和海天蠔油良好的獨特風味，近年來海天蠔油呈現出從地方性向全國化、從餐飲向居民的快速發展勢頭。從目前蠔油市場來看，海天味業已經將其他競爭對手甩開一個身位，未來后續品牌要想在該品類中“篡位”的難度已是越來越大。 2021年海天味業蠔油產量提升至95.56萬噸，占同期國內蠔油總產量的52.9%。

2015-2021年海天味業蠔油產量及占全國份額統計圖

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五、蠔油市場需求規模分析

從市場需求看，一方面，各地飲食習慣的相互滲透，蠔油逐漸由地方性產品向全國性產品轉化；另一方面，過去的蠔油屬于中高端調味品，隨著人們生活水平提高，加之大企業涉足，規模效益降低了蠔油的生產成本，導致蠔油產品的終端價格更加親民，也為其快速滲透奠定了基礎。

目前蠔油產業正經歷從南方向全國范圍滲透、餐飲消費市場向居民家庭消費市場快速發展的過程，區域擴張及消費領域擴張成為蠔油市場空間快速增長的重要驅動因素。2015年中國蠔油市場規模為48.33億元，到2021年中國蠔油市場規模增長至77.02億元，2015年以來市場規模復合增長率為8.08%。

2015-2021年中國蠔油行業市場規模走勢圖

資料來源：智研咨詢整理

目前我國蠔油行業正處于發展期。蠔油具有營養價值高，味道鮮美等特點，使用上與生抽類似，口味受全國大眾歡迎，易于全國化發展。隨著蠔油生產企業的技術升級和創新，蠔油越來越多的滿足消費者的烹飪需求。隨著企業對消費者的不斷培育，以及對渠道的持續下沉，蠔油的消費場景逐漸擴大，預計其滲透率有望持續提高。

而隨著蠔油的市場滲透不斷提高、消費頻率加快、入局者越來越多，整個品類也即將迎來高速發展期。而隨著蠔油市場規模的持續擴大，未來甚至有望成為像醬油、食醋一樣的大品類。

未來預計蠔油市場規模將快速增長。預計2028年我國蠔油市場規模有望突破121億元，2022-2028年我國蠔油市場規模預測如下：

2022-2028年中國蠔油行業市場規模預測圖

資料來源：智研咨詢整理

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《2022-2028年中國蠔油行業市場運行現狀及投資前景分析報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。