一、概述

陜西省果品貯藏設(shè)施主要有土窯洞、通風(fēng)庫(kù)等無(wú)機(jī)械制冷設(shè)備的簡(jiǎn)易貯藏設(shè)施以及機(jī)械冷庫(kù)和氣調(diào)庫(kù)等幾種類(lèi)型。陜西省果品貯藏業(yè)發(fā)展經(jīng)歷三個(gè)階段：一是20世紀(jì)八九十年代的起步階段，以地窖、改良窯洞、通風(fēng)庫(kù)為主體，設(shè)施水平低，貯藏期短，目前的大部分簡(jiǎn)易設(shè)施是此階段發(fā)展起來(lái)的；二是20世紀(jì)90年代中后期的快速發(fā)展階段，市場(chǎng)推動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)流通大戶(hù)開(kāi)始建設(shè)小規(guī)模的機(jī)械冷庫(kù)；三是進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)的全面活躍階段，隨著市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)果品品質(zhì)要求的不斷提升，大型流通企業(yè)逐漸成為貯藏主體，大規(guī)模高標(biāo)準(zhǔn)機(jī)械冷庫(kù)和氣調(diào)庫(kù)快速興起，全省果品貯藏能力顯著提升，結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。目前，全省土窯洞、通風(fēng)庫(kù)等簡(jiǎn)易貯藏設(shè)施庫(kù)容穩(wěn)定，機(jī)械冷庫(kù)和氣調(diào)貯藏能力從2010年開(kāi)始每年平均以38萬(wàn)噸的速度增長(zhǎng)。

陜西省果品貯藏業(yè)發(fā)展歷程

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果品貯藏業(yè)是果業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，也是推進(jìn)果業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的重要途徑之一。果品貯藏業(yè)在增加陜西省果業(yè)效益、提升果品貯藏品質(zhì)、調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)及帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。

陜西省發(fā)展果品貯藏業(yè)的作用

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二、發(fā)展現(xiàn)狀

目前，果業(yè)是陜西省的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)民增收中發(fā)揮著重要的作用，已成為陜西省鄉(xiāng)村振興的重要支撐產(chǎn)業(yè)之一，2021年陜西省園林水果面積達(dá)1754.55萬(wàn)畝，較2020年增加了22.83萬(wàn)畝，同比增長(zhǎng)1.32%。

2014-2021年陜西省園林水果面積統(tǒng)計(jì)

資料來(lái)源：陜西省統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢(xún)整理

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢(xún)發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)果品貯藏行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景展望報(bào)告》

隨著種植面積的增加，產(chǎn)量也隨之增長(zhǎng)，2021年陜西省園林水果產(chǎn)量達(dá)1896.46萬(wàn)噸，較2020年增加了88.43萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.89%，其中，蘋(píng)果產(chǎn)量完成1242.46萬(wàn)噸，占全省水果總產(chǎn)量的65.5%，占比非常大；柑桔產(chǎn)量完成54.16萬(wàn)噸，占全省水果總產(chǎn)量的2.9%；石榴產(chǎn)量完成6.59萬(wàn)噸，占全省水果總產(chǎn)量的0.3%；杏產(chǎn)量完成13.83萬(wàn)噸，占全省水果總產(chǎn)量的0.7%；櫻桃產(chǎn)量完成14.63萬(wàn)噸，占全省水果總產(chǎn)量的0.8%；棗產(chǎn)量完成119.03萬(wàn)噸，占全省水果總產(chǎn)量的6.3%；梨產(chǎn)量完成104.57萬(wàn)噸，占全省水果總產(chǎn)量的5.5%；獼猴桃產(chǎn)量完成129.43萬(wàn)噸，占全省水果總產(chǎn)量的6.8%；葡萄產(chǎn)量完成85.15萬(wàn)噸，占全省水果總產(chǎn)量的4.5%；柿子產(chǎn)量完成29.33萬(wàn)噸，占全省水果總產(chǎn)量的1.5%；桃產(chǎn)量完成78.81萬(wàn)噸，占全省水果總產(chǎn)量的4.2%。

2014-2021年陜西省園林水果產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)（萬(wàn)噸）

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隨著陜西省果業(yè)市場(chǎng)的飛速發(fā)展，近年來(lái)陜西省果業(yè)增加值逐年攀升，2021年陜西省果業(yè)增加值達(dá)660億元，較2020年增加了70億元，同比增長(zhǎng)11.86%，但從果業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)來(lái)看，果品貯藏發(fā)展滯后，貯能與產(chǎn)能不匹配，已成為制約陜西省果業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和果農(nóng)增收的主要短板之一。根據(jù)陜西省果業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家和山東等省份，果品貯藏業(yè)具有很大的發(fā)展空間，力爭(zhēng)“十四五”果品貯能增加200萬(wàn)噸，總貯能達(dá)到720萬(wàn)噸，消除貯藏短板，將陜西果業(yè)的自然優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)、品質(zhì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)由果業(yè)生產(chǎn)大省向強(qiáng)省轉(zhuǎn)變。

2014-2021年陜西省果業(yè)增加值統(tǒng)計(jì)

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近年來(lái)陜西省果品貯藏能力總量增長(zhǎng)，規(guī)模擴(kuò)張，技術(shù)裝備水平提升，結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，區(qū)域布局趨于合理，在果業(yè)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用，據(jù)調(diào)查，截至2020年底，陜西省共有果品貯藏庫(kù)18252個(gè)，其中簡(jiǎn)易庫(kù)10228個(gè)，機(jī)械冷庫(kù)7578個(gè)，氣調(diào)庫(kù)446個(gè)；果品貯藏能力達(dá)到521.68萬(wàn)噸，比2017年增加了23.61%。其中機(jī)械冷庫(kù)貯藏能力373.37萬(wàn)噸，氣調(diào)貯藏能力131.27萬(wàn)噸，分別比2017年增加了10.31%和57.08%，氣調(diào)庫(kù)增速明顯。

2020年陜西省果品貯藏庫(kù)數(shù)量及貯藏能力統(tǒng)計(jì)

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近年來(lái)，陜西省果業(yè)主產(chǎn)市縣（區(qū)）立足產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展果品貯藏業(yè)，延安市果品貯藏能力居全省之首，約147.30萬(wàn)噸，占全省總貯藏能力的28.24%；其次是咸陽(yáng)市，約136.94萬(wàn)噸，占26.25%；第三為渭南市，約100.96萬(wàn)噸，占19.35%。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，以果業(yè)大縣為中心，初步形成了一些區(qū)域性貯藏集散地，如洛川、白水、禮泉、周至、蒲城、眉縣、扶風(fēng)等主產(chǎn)縣，依托龍頭企業(yè)，大力發(fā)展貯藏設(shè)施，貯藏能力分別達(dá)到55、42、35、31、27、27、26萬(wàn)噸，在果品產(chǎn)后保鮮、物流、銷(xiāo)售方面發(fā)揮了重要作用。

2020年陜西省果品貯藏庫(kù)情況統(tǒng)計(jì)

注：不含簡(jiǎn)易庫(kù)，數(shù)據(jù)來(lái)源為各市提供，下同。

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目前陜西省果品貯藏庫(kù)的建設(shè)主體有果業(yè)企業(yè)、合作社和家庭農(nóng)場(chǎng)，但以企業(yè)為主，企業(yè)平均建庫(kù)規(guī)模較大；而農(nóng)戶(hù)和合作社建庫(kù)數(shù)量多，平均建庫(kù)規(guī)模小。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從事果品貯藏的企業(yè)1362家，貯藏能力346.51萬(wàn)噸，平均每家2544t；合作社4438家，貯藏能力149.85萬(wàn)噸，平均每家僅338t；家庭農(nóng)場(chǎng)178家，貯藏能力8.28萬(wàn)噸，平均每家465t。在貯藏能力上，企業(yè)占有絕對(duì)主導(dǎo)地位，以22.78%的數(shù)量擁有68.66%的貯藏能力；合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)數(shù)量多，占77.22%，但貯藏能力小，僅占31.34%。合作社和家庭農(nóng)場(chǎng)冷庫(kù)主要是在前期省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳連續(xù)3年實(shí)施的百庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目推動(dòng)下建成的。

2020年陜西省各類(lèi)建設(shè)主體果品貯藏庫(kù)統(tǒng)計(jì)

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從經(jīng)營(yíng)形式來(lái)看，目前，陜西省的果品貯藏經(jīng)營(yíng)形式主要有自貯自銷(xiāo)、代貯、自貯+代貯三種。大多數(shù)貯藏庫(kù)以果商租賃為主要形式，自貯自銷(xiāo)占比較少。除華圣、美域高、頂端等企業(yè)資金實(shí)力較強(qiáng)，銷(xiāo)售市場(chǎng)穩(wěn)定，采用自收、自貯、自銷(xiāo)方式外，大部分貯藏庫(kù)經(jīng)營(yíng)以小微企業(yè)為主，因收購(gòu)資金有限、規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)等因素多采用代貯、自貯+代貯的經(jīng)營(yíng)方式，收取部分代貯費(fèi)用，如白水宏達(dá)、延剛果業(yè)等企業(yè)約33%自貯，67%用于代貯。代貯經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較低，對(duì)流動(dòng)資金需求少，利潤(rùn)空間有限。

陜西省果品貯藏主要經(jīng)營(yíng)形式

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三、發(fā)展中存在的問(wèn)題

陜西省果品貯藏能力略低于全國(guó)30%左右的平均水平，較山東省還有一定的差距，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家的水平，存在貯藏能力小、設(shè)施水平較低等問(wèn)題。

1、與發(fā)達(dá)國(guó)家和國(guó)內(nèi)先進(jìn)省份的差距較大

發(fā)達(dá)國(guó)家的果品貯藏能力約占商品量的70%～80%，而陜西省果品貯藏能力僅占水果總產(chǎn)量的28.85%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家。尤其是氣調(diào)貯藏，發(fā)達(dá)國(guó)家已基本普及了氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)，如美國(guó)氣調(diào)貯藏果品高達(dá)75%，法國(guó)約占40%，英國(guó)約占30%，特別是意大利，鮮食水果在采摘后95%以上采用氣調(diào)保鮮庫(kù)貯藏，而陜西省氣調(diào)貯藏能力僅水果總量的7.26%，差距較大。

與國(guó)內(nèi)先進(jìn)省份如山東省相比，陜西省的貯藏能力和技術(shù)裝備水平還有一定的差距。特別是在貯藏技術(shù)裝備水平上，山東省貯藏庫(kù)大多是由銷(xiāo)售企業(yè)建設(shè)的大規(guī)模機(jī)械冷庫(kù)或氣調(diào)庫(kù)，技術(shù)裝備水平較高，基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)明顯。而陜西省則為機(jī)械冷庫(kù)占大多數(shù)，目前使用氨制冷、架板式的小型簡(jiǎn)易機(jī)械冷庫(kù)仍占到總貯藏能力的13%，裝備條件遠(yuǎn)不及山東，這也是陜西與山東在果品貯藏上最大的差距。

陜西省發(fā)達(dá)國(guó)家氣調(diào)貯藏果品占比對(duì)比（%）

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2、存在四大突出問(wèn)題

1）總量不足，布局不合理

對(duì)比山東省及美國(guó)、意大利等國(guó)家，陜西省果品貯藏能力與產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模不匹配，貯藏能力還不能適應(yīng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要，特別是貯藏庫(kù)區(qū)域布局不合理，發(fā)展不平衡。延安、咸陽(yáng)、渭南三個(gè)市的果品貯藏能力為385.20萬(wàn)噸，占到全省果品貯藏能力的73.84%，超過(guò)其他市果品貯藏能力的總和。寶雞、延安市的貯藏能力分別占水果總產(chǎn)量的50.45%和48.78%，而榆林僅為4%。另外，據(jù)統(tǒng)計(jì)，洛川、白水、扶風(fēng)等縣貯藏能力大，不僅可以滿(mǎn)足本縣蘋(píng)果貯藏的需求，而且還可以貯藏本縣之外的蘋(píng)果。淳化、彬州、長(zhǎng)武蘋(píng)果產(chǎn)量分別是61、38、34萬(wàn)噸，而貯藏能力分別只有5.8、8、14萬(wàn)噸，只能在禮泉等周邊縣區(qū)貯藏。

2）小型機(jī)械庫(kù)多，大型氣調(diào)庫(kù)少

據(jù)調(diào)查，全省共有機(jī)械冷庫(kù)和氣調(diào)庫(kù)8024個(gè)，其中貯藏能力1000（t不含1000t）以下6862個(gè)，1000～5000（t不含5000t）886個(gè)，5000t以上276個(gè)；分別占貯藏庫(kù)總數(shù)的85.52%、11.04%和3.44%。按冷庫(kù)類(lèi)型看，機(jī)械冷庫(kù)7578個(gè)，占貯藏庫(kù)總數(shù)的94.44%，氣調(diào)庫(kù)只有446個(gè)，僅占5.56%。部分建設(shè)使用10年以上貯藏庫(kù)，設(shè)備老化，耗能高，亟須改造更新。

2020年陜西省果品貯藏庫(kù)情祝統(tǒng)計(jì)

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3）配套設(shè)施不完善，預(yù)冷和冷鏈成為瓶頸

全省果品貯藏企業(yè)普遍不重視預(yù)冷，田間地頭沒(méi)有預(yù)冷庫(kù)，絕大部分中小型庫(kù)無(wú)貯藏前預(yù)冷設(shè)施，不能及時(shí)降低水果采摘后的田間熱，加快了后熟速度，縮短了果品貯藏期，降低了貯藏品質(zhì)。冷鏈系統(tǒng)不完整，貯藏庫(kù)主要分布在產(chǎn)地，銷(xiāo)地很少。冷鏈運(yùn)輸短缺，主要采用常溫運(yùn)輸，沒(méi)有形成“果園—冷藏庫(kù)（產(chǎn)地）—保溫運(yùn)輸—冷藏庫(kù)（銷(xiāo)地）—消費(fèi)市場(chǎng)”的完整冷鏈系統(tǒng)，削弱了陜西水果的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。絕大多數(shù)貯藏庫(kù)沒(méi)有配備清洗分級(jí)設(shè)備，果品采后精細(xì)化、商品化加工處理程度不高，不能適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)的需求。

4）貯藏技術(shù)應(yīng)用水平不高

全省果品貯藏技術(shù)人員操作技能不熟練、不規(guī)范，加之操作人員流動(dòng)性較大，導(dǎo)致冷庫(kù)管理水平較低，貯藏果品質(zhì)量不穩(wěn)定，影響了蘋(píng)果的周年供應(yīng)，個(gè)別年份還出現(xiàn)病害多發(fā)。特別是氣調(diào)庫(kù)管理不到位，許多氣調(diào)庫(kù)被當(dāng)成機(jī)械冷庫(kù)使用，氣調(diào)庫(kù)的效用沒(méi)有得到充分發(fā)揮。如陜西省是獼猴桃的主產(chǎn)省，但市場(chǎng)上銷(xiāo)售的獼猴桃多為硬果，沒(méi)有進(jìn)行上市銷(xiāo)售前的催熟處理，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后需經(jīng)軟化才能食用，影響了獼猴桃的銷(xiāo)售和消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲，因此獼猴桃“即食技術(shù)”逐步發(fā)展起來(lái)。但獼猴桃即食技術(shù)應(yīng)用還在初期，只有零星企業(yè)使用這項(xiàng)技術(shù)，且技術(shù)掌握還不到位，催熟質(zhì)量還不穩(wěn)定，需要進(jìn)一步加大推廣普及力度。

四、解決策略

根據(jù)陜西省果業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和果品貯藏業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的要求，后期，要以實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈設(shè)施項(xiàng)目為契機(jī)，以增值為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以果品龍頭企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)為主體，擴(kuò)貯能、補(bǔ)預(yù)冷，強(qiáng)支持、優(yōu)服務(wù)，提質(zhì)量、增效益，在全省形成產(chǎn)能與貯能匹配適當(dāng)、大中小型規(guī)模層次清晰、高端與適用有機(jī)互補(bǔ)、產(chǎn)區(qū)與集散地布局合理、產(chǎn)地與銷(xiāo)地高效對(duì)接，設(shè)施先進(jìn)、功能完善、管理規(guī)范的果品貯藏格局。

解決策略

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以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢(xún)（www.szxuejia.com）發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)果品貯藏行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景展望報(bào)告》。智研咨詢(xún)是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢(xún)】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。