目前，國內有12所在新蛋白發酵技術上領先的機構單位。

發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對于其機理以及過程控制的研究，還在繼續。

新蛋白（AlternativeProtein），特別是該領域的微生物發酵技術，正是開發生物資源與豐富蛋白來源的關鍵。新蛋白是指通過推動技術變革和原料創新，所研發、生產和供應的，足以對標傳統畜牧業產出的動物蛋白產品的，乃至比其更安全、美味、平價、健康、高效、持續的新產品。

目前，國內有12所在新蛋白發酵技術上領先的機構單位，分別為中國科學院天津工業生物技術研究所、北京工商大學、清華大學、中國農業大學、華中農業大學、中國科學院水生生物研究所、中國海洋大學、中國科學院青島生物能源與過程研究所、江南大學、華東理工大學、華南理工大學、深圳大學。

中國新蛋白發酵學術科研機構

資料來源：智研咨詢整理

截止5月30日，中國已知的新蛋白發酵企業有安琪酵母（AngelYeast）、昌進生物、德默特、甲茵科技（GebImpact）、勁創（Bannmerbio）、藍佳（BlueCanopy）、樂衡7030（70/30）、食樸科技(ProTiTech)、小藻科技(XiaoZaoTech)、新奇點(NewSingularity)、元育生物、藻能生物(AlgaeCan)、中農弘企(Mycotech)共13家，技術類型涉及四大類:酵母、菌絲體、微藻生物質發酵以及精密發酵。

中國新蛋白發酵相關企業

資料來源：智研咨詢整理

相關報告：智研咨詢發布的《2022-2028年中國新蛋白發酵行業發展現狀調查及前景戰略分析報告》

新蛋白產業作為未來食品的重要核心，目前發展仍處于早期。但是這一領域無論是已經上市的肉蛋奶替代品，還是正在探索應用場景的功能性原料，都發揮了發酵技術的潛能，并帶來了各類商機。

2013年以來，全球新蛋白發酵公司數量呈高速增長趨勢，截止2021年，全球全球新蛋白發酵公司數量從2013年的4家增長至88家。

截止2021年全球新蛋白發酵公司數量

資料來源：TheGoodFoodlnstitute(GFI)、智研咨詢整理

全球新蛋白發酵每年新創立的公司涉及的有傳統發酵、精密發酵及生物質發酵；2021年精密發酵新創立的公司有8家，生物質發酵新創立的公司有3家。

截止2021年全球新蛋白發酵每年新創立的公司數量（單位：家）

資料來源：TheGoodFoodlnstitute(GFI)、智研咨詢整理

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