摘要：隨著中國城市化的加速和人們對多樣化美食的追求，餐飲業對人造奶油的需求增加。人造奶油被廣泛用于烘焙、甜品制作以及各類餐飲場所的食品加工。同時社交媒體的普及，家庭烘焙變得流行起來。越來越多的家庭在社交平臺分享烘焙成果，這推動了人造奶油等烘焙原料的需求。數據顯示，2022年中國人造奶油行業產量約為192.75萬噸，需求量約為252.97萬噸。

一、定義及分類

人造奶油是由法國化學家Mege-Mouries于1869年首先發明并獲得專利的。在天然奶油生產不足的情況下，通常用人造奶油代替天然奶油，西方國家及東方一些工業發達國家將人造奶油作為主要食物之一，同時，人造奶油又是食品工業最基本的原料，被廣泛應用于糕點、餅干、快餐、糖果及冷飲等食品中。

首先，動植物奶油特點存在明顯區別，人造奶油穩定性高、顏色更白，口味上更加甜膩，多用于烘焙餅店，而動物奶油奶味更純、口感更好，除在餅店使用外，還集中應用于茶飲等渠道。其次，淡奶油核心原料為牛奶，一般乳脂含量越高品質越高，但由于奶源（如歐系偏淡，澳系偏濃）、工藝（主要是滅菌方式）以及原料配比（是否含添加劑、植物油、奶酪等）各不相同，最終導致產品特點各不相同，尤其體現在產品打發及外觀口感上，且價格區別更為明顯。

二、發展歷程

我國奶油行業經歷了4個重要的時期，1953年國產奶油正式啟航，后經歷了人造奶油引入、人造奶油探索、人造奶油氫化技術不斷改進、以非氫化技術生產復合奶油等階段，當前稀奶油及高端含乳脂人造奶油越來越受到終端烘焙門店的青睞。

三、行業政策

中國相關部門對食品安全的工作日益關注，高度重視食品質量安全，為奶油行業長期健康穩定規范發展提供了制度保障。2022年2月農業農村部出臺的《“十四五”奶業競爭力提升行動方案》中國指出：優化奶源區域布局，提升自主育種能力，提高國產首蓿自給率；支持標準化、數字化規模養殖。

四、行業壁壘

1、技術壁壘

人造奶油的生產涉及到復雜的工藝流程，包括油脂的氫化、分提、酯交換等，這些技術要求較高，需要企業具備一定的研發能力和技術積累。

2、規模壁壘

人造奶油的生產通常需要較大的生產規模和相應的設備投入，小規模企業難以承擔高昂的初始投資成本，這構成了一定的規模壁壘。

3、品牌壁壘

市場上已經存在一些知名品牌，這些品牌擁有較高的市場占有率和消費者忠誠度，新進入者需要投入大量資源進行品牌建設和市場推廣。

4、資本壁壘

人造奶油行業的發展需要較大的資金支持，包括生產設備、原材料采購、研發投入等，這要求企業具備較強的資本實力。由于消費者對健康和天然產品的需求日益增長，人造奶油在市場競爭中面臨來自天然奶油和其他替代品的挑戰。

5、法規壁壘

食品安全法規對人造奶油的生產和銷售提出了嚴格要求，企業需要符合相關標準和規定，這增加了行業的準入門檻。人造奶油中的反式脂肪酸對健康有害，國際市場對反式脂肪酸的限制越來越嚴格，這要求企業進行產品創新和工藝改進，以生產更健康的人造奶油產品。

五、產業鏈

人造奶油的主要原材料包括油脂、乳化劑、香精、水及其它輔料，其中油脂成本較高，占據人造黃油原料成本比例約為70%，乳化劑、香精、水及其它輔料各占原料成本的10%左右。在中國，棕櫚油、大豆油、菜籽油等植物油及其分提產物成為我國生產人造奶油的主要原料。改革開放以后，我國傳統食品和泊來食品相互交融，整個食品加工業得到迅猛發展，人造奶油制品已經成為食品加工中必不可少的原料，被廣泛應用于烘焙食品、糖果及冷飲等食品加工業中。

人造奶油行業產業鏈

棕櫚油

益江（張家港）糧油工業有限公司

儀征方順糧油工業有限公司

中儲糧油脂工業東莞有限公司

天津龍威糧油工業有限公司

東馬油脂（廣州保稅區）有限公司

新實力食品科技（南京）有限公司

益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司

中糧集團有限公司

大豆油

益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司

中糧集團有限公司

山東魯花集團有限公司

九三糧油工業集團有限公司

道道全糧油股份有限公司

西王食品股份有限公司

香精

浙江新化化工股份有限公司

愛普香料集團股份有限公司

浙江新和成股份有限公司

華寶香精股份有限公司

乳化劑

上游

益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司

嘉吉糧油（南通）有限公司

路易達孚（天津）食品科技有限責任公司

新實力食品科技（南京）有限公司

中游

食品加工業

下游

六、行業現狀

隨著中國城市化的加速和人們對多樣化美食的追求，餐飲業對人造奶油的需求增加。人造奶油被廣泛用于烘焙、甜品制作以及各類餐飲場所的食品加工。同時社交媒體的普及，家庭烘焙變得流行起來。越來越多的家庭在社交平臺分享烘焙成果，這推動了人造奶油等烘焙原料的需求。數據顯示，2022年中國人造奶油行業產量約為192.75萬噸，需求量約為252.97萬噸。

七、發展因素

1、有利因素

（1）市場需求增長

隨著中國居民生活水平的提高和西式飲食習慣的普及，對人造奶油的需求持續增長。烘焙、甜品制作以及各類餐飲場所對人造奶油的需求增加，尤其是在家庭烘焙變得越來越流行的背景下，對高質量人造奶油的需求不斷上升。此外，隨著健康意識的提升，消費者對低脂、無反式脂肪、無添加劑的人造奶油產品的需求也在增加。

（2）技術創新與產品多樣化

中國人造奶油行業在技術創新方面不斷進步，如非氫化技術的應用，使得產品更加健康。同時，企業推出口味豐富、功能性的創新產品，如咖啡奶油、巧克力奶油等，以滿足市場多元化的需求。這些創新不僅提高了產品的市場競爭力，也為行業的發展帶來了新的增長點。

（3）政策支持與行業標準

中國政府對食品安全和質量的重視為人造奶油行業提供了良好的發展環境。相關政策和行業標準的制定，如《“十四五”奶業競爭力提升行動方案》，為人造奶油的生產和銷售提供了規范，有助于提升整個行業的水平，同時也為消費者提供了更加安全、可靠的產品。

2、不利因素

（1）技術落后

與國際市場相比，國內人造奶油生產加工設備相對落后，導致國產人造奶油的質地松散、易碎，產品品質不穩定。此外，人造奶油中反式脂肪酸含量缺乏完善的質量監督標準，不同廠家生產的人造奶油質量差異較大，難以滿足烘焙業和餐飲業的需求。

（2）氫化生產工藝問題

氫化或選擇氫化型人造奶油在生產過程中可能產生較高的反式脂肪酸含量，這種產品對人體健康有負面影響。長期食用含有人工反式脂肪酸的食品會增加心血管疾病的風險，這使得消費者對人造奶油的安全性產生擔憂，影響了市場接受度。

（3）產品單一化

國內人造奶油產品種類相對單一，缺乏針對不同客戶群體需求的個性化、特色化、功能化的專用油脂產品。與此同時，國外市場已經出現了多種創新產品，如與魚油、植物油混合的人造奶油，這些產品不僅提高了營養價值，也改善了最終產品的功能性質。國內企業在這方面的創新和產品多樣化方面還有待加強。

八、競爭格局

中國人造奶油市場存在著多家國內外廠商，競爭激烈。一方面，國際品牌在市場上具有較高的知名度和技術優勢；另一方面，一些本土企業通過本土化的品牌推廣、創新產品和定制化服務來贏得市場份額。目前國內人造奶油市場中主要企業為益海嘉里、嘉吉糧油（南通）有限公司、路易達孚（天津）食品科技有限責任公司、新實力食品科技（南京）有限公司等。

九、發展趨勢

為了減少反式脂肪酸的攝入，一些企業推出了非氫化奶油產品。這類產品采用物理分提技術，不經過氫化反應，從而避免了反式脂肪酸的產生。例如，海融科技推出的5G“非氫化”奶油，以及黃海瑚賦予的“飛青花”品牌，都是這一趨勢的代表。隨著消費者對健康飲食的關注，市場上出現了低脂、無添加劑的人造奶油產品。這些產品旨在提供更健康的選擇，同時保持人造奶油的功能性和口感。植物基飲食的興起促使企業開發了基于植物原料的奶油替代品，如使用植物油和堅果奶油等。這些產品通常不含動物脂肪，適合素食者和尋求更環保食品的消費者。為了滿足高端市場的需求，一些企業推出了含乳脂植脂奶油，這類產品結合了動植物奶油的優點，提供了更好的口感和穩定性，適合專業烘焙和高端餐飲市場。針對特定消費群體的需求，如運動員、健身人士、青少年兒童等，企業開發了富含優質蛋白的奶油產品，如飛蛋蛋白奶油，旨在提供額外的營養補充。