摘要：核桃油新鮮純正、營養豐富、口感清淡，易被消化吸收，是兒童發育期,女性妊娠期及產后康復的高級保健食用油。近年來，隨著我國核桃產量的上漲，我國核桃油產量也在持續上漲。核桃油生產企業大多數規模較小，行業集中度相對較低，市場競爭較為激烈。未來，我國核桃油行業的市場規模將持續擴大，產品種類將不斷創新，生產及加工技術水平將不斷提升。

一、定義及分類

核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油，屬于食用油。核桃的油脂含量高達65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽。核桃油新鮮純正、營養豐富、口感清淡，易被消化吸收，是兒童發育期,女性妊娠期及產后康復的高級保健食用油。核桃油按用途分類可分為食用核桃油、藥物制劑核桃油、化妝品用核桃油、工業核桃油等。

二、商業模式

1、采購模式

核桃油生產企業采購模式主要為“以產定采”，“以產定采”是為了確保生產所需的原材料供應與生產計劃相匹配，從而避免庫存積壓或原材料短缺的問題。企業根據市場需求、產能狀況以及銷售預測等因素，制定詳細的生產計劃，明確各階段的產量和時間節點。根據生產計劃，企業計算出所需原材料的種類、數量和質量標準，形成具體的采購清單。企業根據采購清單，篩選出符合要求的供應商，并與其進行談判，確定采購價格、交貨期限等合作細節。與供應商達成一致后，雙方簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。企業按照合同約定的條款，向供應商下達采購訂單，并監督供應商按時、按質、按量完成交貨。

2、生產模式

核桃油生產企業生產模式主要是“以銷定產”。“以銷定產”模式強調根據市場需求來確定生產計劃和規模。根據已獲得的訂單確定核桃油需求量，以此確定留作企業核桃油加工原料的核桃數量。和客戶溝通確認后，按照產品規格需求進行生產和包裝。企業通過對市場趨勢、消費者需求以及競爭態勢進行深入分析，制定出符合市場需求的銷售計劃，并據此安排生產活動。這種模式有助于企業減少庫存積壓，降低市場風險，并快速響應市場變化。

3、銷售模式

核桃油生產企業銷售模式主要以經銷為主，直銷為輔，線上銷售與線下銷售相結合的銷售模式。經銷模式則是通過經銷商或代理商來銷售產品。盡管經銷可能增加了一些中間環節和成本，但它有助于擴大銷售渠道，覆蓋更廣泛的地區和市場。線上銷售主要通過電子商務平臺、官方網站或社交媒體等渠道進行。直銷意味著產品直接由制造商或供應商銷售給最終消費者，中間沒有經銷商或代理商。直銷的優勢在于可以更好地控制品牌形象、價格策略以及客戶體驗。通過直銷，企業可以更直接地獲取消費者的反饋，從而更快地調整產品策略或優化服務。此外，直銷還有助于減少中間環節，降低成本，提高利潤率。線上銷售的優勢在于覆蓋范圍廣、傳播速度快、成本相對較低。通過線上銷售，企業可以突破地域限制，將產品銷往全國各地甚至全球市場。線下銷售則主要通過實體店、專賣店或展會等方式進行。線下銷售能夠提供更直觀、更具體的購物體驗，有助于建立品牌形象和信譽。

三、行業政策

1、主管部門及監管體制

核桃油行業主管部門為國家發展和改革委員會、國家林業局以及國家市場監督管理總局等。國家發改委負責制定核桃油行業的發展政策和規劃，明確發展目標、重點任務和政策措施，為核桃油產業的健康發展提供指導和支持。積極推動核桃油行業的科技創新和產業升級。國家林業局主要職能包括：組織、指導含核桃樹在內的經濟林等森林資源的管理；監督國有林業資產；審批重點林業建設項目；指導各類商品林和風景林的培育。國家市場監督管理總局主要負責市場綜合監督管理。起草市場監督管理有關法律法規草案，制定有關規章、政策、標準，組織實施質量強國戰略、食品安全戰略和標準化戰略，擬訂并組織實施有關規劃，規范和維護市場秩序，營造誠實守信、公平競爭的市場環境。負責食品安全監督管理。建立覆蓋食品生產、流通、消費全過程的監督檢查制度和隱患排查治理機制并組織實施，防范區域性、系統性食品安全風險。推動建立食品生產經營者落實主體責任的機制，健全食品安全追溯體系。組織開展食品安全監督抽檢、風險監測、核查處置和風險預警、風險交流工作。組織實施特殊食品注冊、備案和監督管理。

核桃油行業自律組織主要有中國植物油行業協會等。中國植物油行業協會主要負責調查核桃油等植物油行業的基本情況，了解國內外油脂油料生產、流通、加工、科研、消費等的發展動向和趨勢，研究核桃油等植物油行業在發展方向、戰略目標中的理論問題和實際問題，為政府主管部門制定我國植物油行業發展戰略、方針、政策，提供依據和建議。協助政府主管部門加強對核桃油等植物油行業的行業管理和對核桃油等植物油市場的行政管理；組織企事業單位正確貫徹執行國家的方針政策、市場法規、條例、章程，監督企事業單位的市場行為；研究核桃油等植物油企事業單位在執行國家方針政策和生產經營方面的問題，向政府有關部門反映企業的合理意見和正當要求，維護企業的合法權益等。

2、相關政策

近年來，我國政府推出許多相關政策促進我國核桃油行業的發展。如《關于以第三次全國國土調查成果為基礎明確林地管理邊界 規范林地管理的通知》將核桃等干果經濟林由園地調整為林地，有助于提升核桃種植地的生態質量。林地相較于園地，具有更高的生態價值，能夠提供更好的生長環境給核桃樹。這樣的環境有助于核桃樹的健康生長和產量的提高，從而為核桃油行業提供更為豐富和優質的原材料。《產業結構調整指導目錄（2024年版）》將油茶籽、核桃等木本油料和胡麻、芝麻、葵花籽、牡丹籽等小品種油料加工生產線以及利用超臨界二氧化碳萃取工藝技術生產植物油，油茶、核桃、油橄欖、仁用杏、榛子、油棕等木本糧油基地建設等列入鼓勵類產業。給核桃油行業提供了政策支持，為核桃油行業提供穩定的原料保障，同時還促進了核桃油行業技術創新發展，利用超臨界二氧化碳萃取工藝技術等先進技術生產植物油，將有助于提高核桃油的提取效率和產品質量，降低生產成本，增強市場競爭力。

四、發展歷程

我國核桃油行業發展歷程主要分為三個階段。第一個階段為政策扶持與初步發展階段，在這一階段，國家開始加大對木本油料的政策扶持力度，明確提出積極發展油茶、核桃等木本油料。第二個階段為技術創新與產業升級階段，2012年，《華北地區核桃深加工與產品升級示范》項目在核桃深加工技術方面取得重要突破，攻克了核桃仁種皮工業化去除技術，完成了核桃油產業化制取技術研究。這一成果為核桃油行業的快速發展奠定了堅實的技術基礎。第三個階段為量產化與科技創新融合階段，這一階段，隨著全自動化的核桃系列產品生產線的建立，核桃油產業實現了量產化生產。且科技創新在核桃油行業中的應用也越來越廣泛。云南農業大學研發的納米“微膠囊”核桃植脂素技術，不僅提高了核桃油的抗氧化程度，還延伸了核桃營養的健康功能。這些科技創新成果為核桃油行業的持續發展注入了新的動力。

五、行業壁壘

1、資金壁壘

核桃油生產需要大量的資金投入，建立核桃油生產線需要購買先進的生產設備和建設廠房，同時還需要承擔原材料采購、人力資源、市場營銷等方面的費用。此外，企業還需要面對可能的市場風險和經營風險，需要有足夠的資金儲備來應對各種挑戰。對于規模較小或資金實力較弱的企業來說，要想在核桃油行業中立足，如果沒有足夠的資金實力，很難在短時間內實現規模生產和市場拓展。

2、渠道壁壘

核桃油行業的渠道壁壘主要體現在銷售網絡和渠道管理上。首先，建立完善的銷售網絡是進入該行業的重要條件之一。企業需要在全國范圍內建立銷售網點，包括線上電商平臺和線下實體店。其次，渠道管理也是關鍵因素。企業需要與經銷商建立長期穩定的合作關系，確保產品的順暢流通和市場的快速反饋。同時，對于新進入者來說，缺乏成熟的銷售渠道和客戶資源是其面臨的主要挑戰之一。

3、技術壁壘

核桃油行業的技術壁壘主要體現在生產工藝和質量控制上。核桃油的提取過程涉及到多個技術環節，如原料篩選、預處理、榨取、精煉等，每一步都需要精細的技術操作和控制。同時，核桃油的質量和口感也與生產工藝密切相關，需要企業具備專業的技術團隊和研發能力。對于沒有相關技術和經驗的企業來說，要想突破技術壁壘，需要投入大量的研發成本和時間，進行技術攻關和人才培養。因此，技術壁壘是核桃油行業的重要進入門檻之一。

4、品牌壁壘

食用油是百姓生活的必需品，隨著我國食用油市場供需矛盾的加劇，逐漸涌現出了大批食用油品牌，但真正具有行業競爭力的品牌均是在經過了長期的市場競爭和考驗后才逐漸被消費者所接受，形成品牌影響力。作為食品安全的重要組成部分之一，食用油安全已經被上升到國家安全的高度，消費者對于食用油的安全性、口感、營養價值、品牌知名度等要素的認知也逐漸加強，總體來看，中國的食用油消費已經進入品牌時代，品牌競爭十分激烈且在很長一段時間內會持續下去。核桃油企業需要建立嚴格的產品質量控制體系、完善的產品研發體系，進行準確的市場定位和一定的廣告宣傳投入來打造和維護核桃油品牌，才能增強消費黏性和品牌忠誠度。

六、產業鏈

1、行業產業鏈分析

核桃油行業產業鏈上游主要為原材料及加工設備，核桃油生產所用到原材料為核桃，加工設備主要為榨油機等。產業鏈中游則為核桃油的生產加工，包括壓榨、提取、精煉等步驟。產業鏈下游則應用于餐飲、食品加工、制藥以及化妝品行業。中國核桃油行業產業鏈如下圖所示：

核桃油行業產業鏈

核桃

南澗縣紅云核桃加工銷售有限責任公司

云南農墾核桃產業發展有限公司

新疆新業現代農業（集團）有限責任公司

大團結農業股份有限公司

榨油機

鄭州企鵝糧油機械有限公司

益加益（湖北）機械設備集團有限公司

南陽市奇豐機械有限責任公司

由達集團有限公司

東方紅集團（湖北）糧食機械股份有限公司

上游

益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司

中糧集團有限公司

河北家豐植物油有限公司

云南滇雪糧油有限公司

中游

餐飲

食品加工

制藥

化妝品

下游

從上游來看：核桃的供應量和質量直接決定了核桃油的產量和質量。核桃的供應量如果無法滿足核桃油生產企業的需求，將導致核桃油的生產受到限制，進而影響核桃油的市場供應。同時，核桃的質量也會影響核桃油的品質和口感，高質量的核桃能夠提煉出更純凈、更美味的核桃油。其次，核桃的價格波動也會對核桃油行業產生影響。如果核桃價格上漲，核桃油生產企業的原材料成本將相應增加，這可能會給企業的盈利能力帶來壓力。

從下游來看：核桃油行業下游主要應用于餐飲、食品加工、制藥以及化妝品行業。近年來，餐飲和食品加工行業市場規模不斷擴大，推動餐飲和食品加工行業核桃油需求增長，需求直接影響著核桃油行業的市場規模和發展速度。此外，化妝品行業對核桃油的需求也在不斷增加。隨著消費者對天然、綠色化妝品的青睞，核桃油在化妝品行業的應用前景廣闊。化妝品行業的發展為核桃油行業提供了新的增長點，也促進了核桃油行業的技術創新和產業升級。

七、行業現狀

核桃油有健腦養腦的作用，核桃油中不含膽固醇，可有效預防老年癡呆癥的發生；此外，核桃油含有豐富的亞麻酸，亞麻酸對胎兒和嬰兒的腦部、視網膜、皮膚和腎功能的健康發育十分重要。核桃油行業的發展呈現出蓬勃的發展態勢。消費者對健康食品的關注不斷上升，核桃油因其豐富的營養價值和健康益處受到越來越多消費者的青睞。特別是針對孕產婦和嬰幼兒的特殊需求，核桃油的市場需求呈現出增長趨勢。近年來，隨著我國核桃產量的上漲，我國核桃油產量也在持續上漲。2021年，我國核桃油產量達5.95萬噸，同比上年增長79.76%。

八、發展因素

1、機遇

（1）國家產業政策的支持

近年來，我國政府推出許多相關政策促進食品行業以及餐飲行業的發展，其中，核桃油作為食品行業重要植物油，也同樣得到許多相關政策的支持。如《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》通過鼓勵和加強特色農產品原料基地發展，如云南核桃種植基地的發展，可以集中資源進行優質核桃品種的選育和種植技術的研究，從而提高核桃的品質，為核桃油生產提供更加優質的原料。《產業結構調整指導目錄（2024年版）》將油茶籽等木本油料加工生產線、利用超臨界二氧化碳萃取工藝技術生產植物油以及核桃油等木本糧油基地建設列入鼓勵類產業。給核桃油行業提供了政策支持，促進核桃油行業生產技術的進步以及促進核桃油產量上漲。

（2）健康飲食趨勢

近年來，健康飲食趨勢在全球范圍內持續升溫，人們對食品的營養價值和健康效益越來越關注。在這種背景下，核桃油作為一種富含不飽和脂肪酸、維生素和抗氧化物質的健康食用油，受到了廣大消費者的青睞。隨著健康飲食理念的深入人心，核桃油的市場需求也在不斷增長。消費者開始更加注重飲食的均衡和營養，核桃油憑借其獨特的營養價值和健康功效，成為健康飲食的重要組成部分。

（3）功能性食品興起

功能性食品的興起為核桃油行業帶來了顯著的發展機遇。功能性食品指的是除了提供基本營養外，還具有促進身體健康、預防疾病等額外功能的食品。隨著消費者對健康和營養的關注度不斷提高，功能性食品市場呈現出快速增長的態勢。核桃油因其豐富的營養成分和健康益處而被廣泛應用于功能性食品的開發。核桃油含有較高比例的α-亞麻酸（ALA），這是人體必需的ω-3不飽和脂肪酸，對于維護心臟健康、降低炎癥反應和支持大腦功能至關重要。此外，核桃油中還含有抗氧化物質，如維生素E和多酚，它們可以幫助抵抗氧化應激和減緩細胞衰老。

2、挑戰

（1）原材料供應不穩定

核桃油的生產依賴于穩定的核桃供應，但核桃的生長受到氣候、土壤條件、病蟲害等多種自然因素的制約，這些因素可能導致核桃的產量和質量出現波動。此外，核桃種植區域的分散性也增加了原材料采購的難度，使得核桃油生產企業難以確保穩定的原材料供應。這種不穩定性可能導致核桃油生產的中斷，進而影響企業的正常運營和市場份額。

（2）公眾認知度有待提高

盡管核桃油具有豐富的營養價值和健康益處，但很多消費者對其并不了解或了解不足。這導致核桃油，在市場上的知名度相對較低，在市場推廣和消費需求的提升上面臨一定的困難，銷售量和市場份額有限。市場上存在多種類型的食用油，如大豆油、花生油、菜籽油等，這些油品在市場上的推廣和宣傳力度較大，使得消費者在選擇食用油時往往更傾向于這些熟悉的品牌和產品。

（3）生產成本較高

核桃油的生產涉及種植、采摘、干燥、脫殼、壓榨、精煉、加工、包裝等多個環節，技術要求較高，且每個環節都需要精細的操作和高昂的成本。特別是冷壓等物理壓榨技術，雖然能保留更多的營養成分，但也大大提高了生產成本。設備和能源消耗大，同時，勞動力成本也在不斷上升。此外，為了保證核桃油的質量和安全性，企業還需要進行嚴格的質量控制和檢測，這也增加了額外的成本。

九、競爭格局

核桃油生產企業大多數規模較小，行業集中度相對較低，市場競爭較為激烈。我國核桃油行業企業競爭梯隊根據注冊資本劃分可分為三個梯隊，第一梯隊為注冊資本大于1億元的企業，包括金龍魚、中糧集團、家豐植物油以及滇雪糧油等企業。第二梯隊為注冊資本大于5000萬元小于1億元的企業，包括東方紅、晟麥實業、摩爾農莊以及西藏特色產業股份有限公司等。第三梯隊為注冊資本小于5000萬元的企業，包括綠嶺果業、綠蕾農林、舒達、康邦美味、萬和油脂以及黃金龍等。

十、發展趨勢

未來，我國核桃油行業的市場規模將持續擴大。隨著消費者對健康飲食的日益關注，核桃油作為一種營養豐富、健康有益的食用油，將受到更多消費者的青睞。同時，隨著消費者需求的多樣化和個性化，核桃油企業需要不斷推出新的產品來滿足市場需求。我國核桃油行業的產品種類將不斷創新。此外，隨著科技的不斷進步和應用，核桃油生產企業將引進更先進的生產設備和技術，提高核桃油的提取效率和產品質量，還將探索新的生產工藝和質量控制方法，以提升產品的營養價值和口感。我國核桃油行業生產及加工技術水平將不斷提升。