一、咖啡發(fā)展歷程

    隨著咖啡文化的進(jìn)一步滲透，中國消費(fèi)者從起初飲用咖啡為獲得嘗新體驗(yàn)，到社交場景需求的滿足，再到對產(chǎn)品品質(zhì)的追逐，國內(nèi)咖啡市場成熟度不斷提升,多元化的咖啡消費(fèi)需求也使得不同類型的咖啡門店百花齊放。

中國咖啡市場進(jìn)化史

資料來源：智研咨詢整理

    隨著中國消費(fèi)者飲用現(xiàn)磨咖啡習(xí)慣的逐步養(yǎng)成，消費(fèi)者對于咖啡本身風(fēng)味和品質(zhì)上的追求越來越高，與之對應(yīng)，消費(fèi)者對于咖啡品類的偏好逐漸從奶咖向黑咖轉(zhuǎn)變。中國消費(fèi)者現(xiàn)磨咖啡飲用習(xí)慣已經(jīng)歷了三大階段。2017年以前，“奶咖”盛極一時；2017年到2020年間，追求“咖啡+燕麥奶”提升咖啡風(fēng)味。2020年以來，越來越多的咖啡消費(fèi)者開始更多嘗試淺烘焙所呈現(xiàn)出的輕盈口感。未來，黑咖啡或?qū)⒊蔀樾铝餍汹厔荨?/p>

現(xiàn)磨咖啡發(fā)展歷程

資料來源：智研咨詢整理

    二、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

    隨著飲用現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)習(xí)慣逐漸養(yǎng)成，現(xiàn)磨咖啡在在中國咖啡市場的地位逐步提高，市場滲透率逐年攀高，截止2020年，中國現(xiàn)磨咖啡市場滲透率為37%；預(yù)計未來3年中國現(xiàn)磨咖啡市場滲透率呈增長趨勢，2023年中國現(xiàn)磨咖啡市場滲透率將達(dá)到51%。

2017-2023年中國現(xiàn)磨咖啡市場滲透率走勢預(yù)測

資料來源：智研咨詢整理

    相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)市場需求分析及投資機(jī)會分析報告》

    過去，中國咖啡消費(fèi)者拿鐵消費(fèi)占62%；美式/冷萃消費(fèi)占24%；摩卡消費(fèi)占21%；焦糖瑪奇朵消費(fèi)占21%；卡布奇諾消費(fèi)占18%；澳白消費(fèi)占11%；濃縮消費(fèi)占7%。而目前消費(fèi)者拿鐵消費(fèi)占59%；美式/冷萃消費(fèi)占49%；澳白消費(fèi)占28%；濃縮消費(fèi)占消費(fèi)占11%；卡布奇諾消費(fèi)占8%；摩卡消費(fèi)占6%；焦糖瑪奇朵消費(fèi)占7%。

    從燕麥在現(xiàn)磨咖啡類中的滲透來看，2020年燕麥奶在現(xiàn)磨奶咖類中的滲透率從2018年的2%增長至7%。

中國消費(fèi)者主要攝入的現(xiàn)磨咖啡類及燕麥奶在現(xiàn)磨奶咖類中的滲透率

資料來源：中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書、智研咨詢整理

    中國現(xiàn)磨咖啡頭部品牌以綜合型產(chǎn)品價值和多場景適用的大型連鎖品牌為主，新興現(xiàn)磨咖啡品牌，深耕咖啡口感、性價比、門店風(fēng)格、空間體驗(yàn)等-項(xiàng)或多項(xiàng)維度，實(shí)現(xiàn)與傳統(tǒng)大型連鎖品牌的差異化定位。

中國獨(dú)立現(xiàn)磨咖啡品牌定位與門店形象

資料來源：智研咨詢整理

    目前，現(xiàn)磨咖啡館仍是主要的現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)渠道，因?yàn)椴煌Х瑞^能滿足消費(fèi)者對時間以及空間上的需求，適用于不同場景。中國消費(fèi)者剛開始飲用現(xiàn)磨咖啡時在“快咖啡”場景的占53%,“慢咖啡”場景的占47%；而現(xiàn)在飲用現(xiàn)磨咖啡時在“快咖啡”場景的占70%,“慢咖啡”場景的占30%。中國消費(fèi)者經(jīng)常在現(xiàn)磨咖啡廳消費(fèi)的占至40%，消費(fèi)者總是進(jìn)現(xiàn)磨咖啡館主要是為購買咖啡或飲品占了44%。

中國消費(fèi)者現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)場景與渠道

資料來源：中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書、智研咨詢整理

現(xiàn)磨咖啡館主要進(jìn)店目的

資料來源：中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書、智研咨詢整理

    近50%的消費(fèi)者會選擇不同現(xiàn)磨咖啡品牌適應(yīng)不同場景。相對年長和低線級的人群在選擇大型連鎖品牌時主要看重其咖啡品質(zhì)以及便利性，而這些品牌價值在一線城市和年輕的人群中相對不受關(guān)注。

中國消費(fèi)者對于現(xiàn)磨咖啡品牌的追求

資料來源：中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書、智研咨詢整理

    隨著中國現(xiàn)磨咖啡市場的多元化供給發(fā)展及消費(fèi)者需求的不斷更迭，消費(fèi)者在不同時期會呈現(xiàn)出不同的品牌偏好。供應(yīng)端和需求端因素共同導(dǎo)致了消費(fèi)者不斷嘗試新品牌、愛上某-品牌、更優(yōu)質(zhì)品牌取代過去品牌的循環(huán)。市場上不斷出現(xiàn)的性價比更高、口味更好、便利性更強(qiáng)的現(xiàn)磨咖啡品牌，推動消費(fèi)者進(jìn)行品牌更迭。尤其是--線城市和飲用咖啡年限更久的消費(fèi)者，會自發(fā)尋找高品質(zhì)現(xiàn)磨咖啡品牌。

最常飲用的現(xiàn)磨咖啡品牌發(fā)生變化的原因

資料來源：中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書、智研咨詢整理

最常飲用的現(xiàn)磨咖啡品牌發(fā)生變化的原因

資料來源：中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書、智研咨詢整理

    隨著我國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)快速發(fā)展，現(xiàn)磨咖啡行業(yè)市場規(guī)模呈增長趨勢，2020年由于疫情的影響，現(xiàn)磨咖啡行業(yè)市場規(guī)模下降至468.7億元，隨著我國疫情得到有效控制，市場需求逐漸恢復(fù)增長，預(yù)計2021年我國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到789.4億元；2021-2025年將呈現(xiàn)逐年增長趨勢，預(yù)計2025年我國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到1831.3億元。

2016-2025年中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)市場規(guī)模（按零售額計）

資料來源：智研咨詢整理

    “快咖啡”場景下品牌需追求性價比和便利性的極致，以小店模式聚焦咖啡產(chǎn)品快速復(fù)制拓張。“慢咖啡”場景品牌需主打口味和身心的體驗(yàn)，并搭配優(yōu)質(zhì)的餐食產(chǎn)品提高客單價

現(xiàn)磨咖啡品牌關(guān)鍵成功因素

資料來源：智研咨詢整理

    以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發(fā)布的《2021-2027年中國現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)業(yè)競爭現(xiàn)狀及發(fā)展規(guī)模預(yù)測報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。