一、產業鏈結構

    蛋糕是用小麥粉、奶油、水果制品等為主要原料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種烘焙食品，可分為包裝蛋糕和非包裝蛋糕兩類。蛋糕在我國具有悠久的歷史，據記載我國自唐代就有了蛋糕的制作，直到二十世紀初歐洲的蛋糕制作技術傳入我國并與我國傳統的制作工藝相溶含，至此我國蛋糕的制作技術有了很大的飛躍。蛋糕在原料和用料組配上有了新的變化。

蛋糕行業產業鏈

資料來源：智研咨詢整理

    二、上游行業分析

    從原材料成本分布來看，蛋糕胚占比40%，奶油占比35%，水果制品占比10%。烘焙食品原料行業與烘焙食品行業的發展相輔相成，一方面兩者位于同一條產業鏈的上下游，烘焙食品原料行業的發展依托于烘焙食品行業；另一方面，烘焙食品原料產品的豐富以及應用技術的輸出降低了烘焙食品制作的技術門檻，專業化生產過程可以有效提升產業效率，在一定程度上推動了烘焙食品行業的發展。

蛋糕原材料成本分布

資料來源：智研咨詢整理

    面粉、奶油、水果制品等蛋糕原料生產企業數量較多，各企業所占市場份額不高，集中度相對較低。其中，奶油產品已經出現了部分規模領先的企業，包括立高食品、維益食品、海融科技、南僑股份等奶油廠商；而水果制品市場份額則更為分散。2020年中國面粉產量為8431.9萬噸，奶油產量為11.1萬噸，水果產量為28692.4萬噸。

2015-2020年中國蛋糕行業原材料產量

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    三、中游行業分析

    （1）零售額

    通常居民的飲食消費方式分為主食消費、休閑消費和節日消費三種，其中主食消費為最主要的消費形式，隨著居民生活水平的提升，休閑消費和節日消費的比重在快速提升。蛋糕作為休閑消費和節日消費重要產品，零售額不斷增長，2020年中國蛋糕行業零售額為973億元，較2019年的964億元同比增長0.9%。主要受疫情影響，增速有所放緩。

2015-2020年中國蛋糕行業零售額

資料來源：Euromonitor、智研咨詢整理

    從行業容量角度來說，我國的烘焙行業起步晚，但規模在不斷擴大，市場處于快速成長的黃金期，消費額增速明顯高于其他主要烘焙國家。蛋糕作為烘焙行業重要組成之一，2020年占烘焙食品比重達37.9%。中國烘焙食品人均消費水平與發達國家和地區還有較大差距，未來存在提升空間。

2020年中國蛋糕零售額占烘焙食品比重

資料來源：智研咨詢整理

    相關報告：智研咨詢發布的《2022-2028年中國蛋糕行業市場規模調研及發展前景分析報告》

    從蛋糕零售額分布來看，非包裝占比較大，2020年中國非包裝蛋糕零售額為756億元，占比77.7%，較上年下降0.1個百分點；包裝蛋糕零售額為217億元，占比22.3%。

2019-2020年中國蛋糕零售額分布（億元）

資料來源：Euromonitor、智研咨詢整理

    （2）企業格局

    蛋糕行業存在大量規模較小的店鋪、小作坊起家的本土品牌及陸續進入我國市場的外資企業成熟品牌；對于行業內較成熟的蛋糕企業而言，一般因其自動化、規模化的生產模式及連鎖經營模式以塑造品牌口碑、獲得消費者青睞。因此，較成熟的蛋糕企業能夠有效地維持行業整體利潤水平。元祖股份是中國蛋糕行業上市企業之一，2020年元祖股份蛋糕業務營業收入為7.43億元，市場占有率為0.76%。

2015-2020年元祖股份蛋糕業務市場占有率

資料來源：智研咨詢整理

    四、下游行業分析

    蛋糕產業鏈下游是各類銷售終端及消費者。銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲、電商等。蛋糕的銷售渠道由過去以烘焙店為主逐漸發展成烘焙店、商超、餐飲、飲品店等并行的局面。蛋糕市場中除內外資的大型連鎖烘焙品牌外，還有大量中小型烘焙企業，這些小企業產品品類相對較少、質量參差不齊，且生產效率不高。截止2019年年底，中國烘焙門店數量規模為47.9萬家。

2017-2019年中國烘焙門店數量規模

資料來源：美團點評、智研咨詢整理

    以上數據及信息可參考智研咨詢（ www.szxuejia.com）發布的《2022-2028年中國蛋糕行業市場調查研究及發展前景規劃報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。