一、產業鏈

    泡菜是指為了長時間存放而經過發酵的蔬菜。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。常用的原料有大白菜、胡蘿卜等。泡菜最早起源于中國，早在3000多年前就有記載。

泡菜產業鏈

資料來源：智研咨詢整理

    二、中國泡菜市場規模

    中國為韓國泡菜最大的出口國，2020年中國泡菜市場規模約為621億元，較2019年的592億元同比增長5.01%。國內泡菜行業相關企業主要集中在重慶、山東及四川等地，泡菜行業區域性較明顯。

2016-2020年中國泡菜市場規模

資料來源：智研咨詢整理

    二、韓國泡菜市場現狀

    1.消費量

    韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一，由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。

    白菜為制作泡菜的主要原材料，根據韓國統計局數據顯示：2020年韓國秋白菜種植面積為13854公頃，較2019年增加了2886公頃；產量為133.97萬噸，較2019年增加了27.98萬噸。

2014-2020年韓國秋白菜種植面積及產量

資料來源：韓國統計局、智研咨詢整理

    根據世界泡菜研究所數據顯示：韓國泡菜消費量中，進口比重約占35%，2019年韓國泡菜進口數量為30.65萬噸，預測2019年韓國泡菜消費量為90.7萬噸，2020年受臺風和超長雨季等影響，韓國蔬菜大幅減產，導致泡菜價格暴漲，消費量較之前有所下降。

2016-2020年韓國泡菜消費量

資料來源：智研咨詢整理

    二、進出口情況

    韓國雖是“泡菜大國”，但由于國內可耕種面積較小，需從國外進口大量泡菜滿足國內需求，2019年韓國共進口泡菜30.65萬噸，90%左右從中國進口；韓國泡菜出口量也不斷增加，從2016年的2.35萬噸逐年遞增至2019年的2.95萬噸，年復合增長率為7.92%。

2016-2019年韓國泡菜進出口量

資料來源：韓國農林畜產食品部、智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國韓國泡菜行業運行動態及投資趨勢預測報告》數據顯示：2020年韓國泡菜出口額為1.45億美元，較2019年同比增長37.6%，創下歷史新高。在新冠疫情肆虐全球的情況下，泡菜等發酵食品被認為利于增強免疫力，這推動了韓國泡菜出口額增加。

2016-2020年韓國泡菜出口額

資料來源：韓國農林畜產食品部、智研咨詢整理

   2020年韓國泡菜主要出口至日本、美國及中國香港，出口至日本7110萬美元，占總出口金額的49.2%；出口至美國2306萬美元，出口至中國香港776萬美元，出口至中國臺灣587萬美元。

2020年韓國泡菜出口額TOP6地區

資料來源：智研咨詢整理