內容概要：低溫午餐肉是以新鮮或冷凍的畜肉、禽肉等中的一種或多種為主要原料，經前處理、機械加工、充填或成型、熱加工、包裝、二次殺菌等工藝制成的肉制品。相較于常溫午餐肉及其他肉制品，低溫午餐肉具有營養、健康、快捷等優點，近年來，隨著消費者結構變化及消費場景多元化，國民愈發注重飲食健康，低溫成為肉制品行業驅動新引擎，低溫午餐肉作為低溫肉制品代表產品之一，其市場消費需求日益增長，加速推動了我國低溫午餐肉市場規模擴容。據統計，2024年我國低溫午餐肉市場規模已從2015年的8.78億元增長至162.73億元。

相關上市企業：溫氏股份（300498）；牧原股份（002714）；雙匯發展（000895）；光明肉業（600073）等

相關企業：北京能量故事食品有限公司；四川王家渡食品股份有限公司；上海梅林食品有限公司；中糧集團有限公司；廣州鷹金錢企業集團公司；肉敢當（杭州）食品科技有限公司；四川美寧食品有限公司等

關鍵詞：產業鏈；低溫午餐肉市場規模；消費者低溫午餐肉消費習慣調查；重點企業；發展趨勢

一、行業概況

低溫午餐肉是以新鮮或冷凍的畜肉、禽肉等中的一種或多種為主要原料，經前處理（包括解凍、修整等）、機械加工（包括攪碎、斬拌、滾揉、乳化）、充填或成型、熱加工（熱加工時產品中心溫度不低于68℃且不高于100℃，含淀粉類產品中心溫度不低于72℃）、包裝、二次殺菌等工藝制成的肉制品。低溫午餐肉的貯運和銷售環境溫度一般控制在0℃~4℃。相比常溫午餐肉，低溫午餐肉肉含量>90%，拒絕添加香精、色素，且在加工過程中減少肉中的水分流失，能保存更多營養，肉質更加嫩滑，口感更加細膩，廣受消費者的歡迎。

調研數據顯示，在2024年中國消費者認為低溫午餐肉較常溫午餐肉的優勢中，66.1%消費者會選擇添加劑少，60.7%消費者會選擇安全健康，57.0%消費者會選擇口感嫩滑，30.2%消費者會選擇細膩。總的來說，相比常溫午餐肉，低溫午餐肉肉含量>90%，拒絕添加香精、色素，且低溫加工技術減少了加工過程中肉水分的流失，能保存更多營養，且低溫午餐肉的口感更佳，肉質脆彈糯，肉感十足，相較于常溫午餐肉的綿軟粘，粉感強，更受消費者喜愛

低溫午餐肉行業產業鏈上游為原材料及設備供應環節，主要包括豬肉、牛肉、雞肉等肉類原料，淀粉、食鹽、香辛料、亞硝酸鈉等輔料及添加劑，斬拌機、灌裝機、殺菌設備等生產設備，塑料、金屬罐、玻璃罐等包裝材料，以及順豐速遞、京東物流等冷鏈物流服務。產業鏈中游為低溫午餐肉產品生產及品牌運營環節，代表企業或品牌有雙匯、光明肉業、王家渡、肉班長等。產業鏈下游為低溫午餐肉產品銷售消費環節，即通過商超、便利店、餐飲機構（快餐、火鍋店）等線下渠道，以及天貓、京東、美團、社區團購等線上渠道，將低溫午餐肉產品傳遞至終端消費者。

二、產業現狀

隨著國民經濟收入水平日益提升，我國居民愈發注重飲食健康，而在日益加快的城市工作生活節奏下，方便快捷成為當代人民消費考慮的重要因素之一，因此，當營養和食品安全得到保障時，近年來國內消費者購買低溫午餐肉的次數呈現日益增長態勢。調研數據顯示，在參與調研的消費者中，低溫午餐肉消費次數相比前一年增多的消費者占比43.6%，且18-59歲年齡段的大部分消費者每周購買1次低溫午餐肉，隨后是2-3周一次。

相較于常溫午餐肉及其他肉制品，低溫午餐肉具有營養、健康、快捷等優點，近年來，隨著消費者結構變化及消費場景多元化，國民愈發注重飲食健康，低溫成為肉制品行業驅動新引擎，低溫午餐肉作為低溫肉制品代表產品之一，其市場消費需求日益增長，加速推動了我國低溫午餐肉市場規模擴容。據統計，2024年我國低溫午餐肉市場規模已從2015年的8.78億元增長至162.73億元。此外，根據調研數據顯示，目前，國內消費者低溫午餐肉食用時段主要集中在中餐和晚餐時段。未來商家可以開發更多在非正餐時間段食用低溫午餐肉的場景，為消費者提供更多、更便捷的食用方式指引，以提高全時段對低溫午餐肉的食用消費需求，不斷促進產業市場發展。根據市場預計，2026年國內低溫午餐肉市場規模有望達到210億元以上。

相關報告：智研咨詢發布的《中國低溫午餐肉行業市場競爭格局及發展趨勢研判報告》

三、企業格局

近年來，隨著消費者對食品營養、新鮮度和保質期等方面關注度日益提升，疊加國內冷鏈物流網絡建設日益加快，以及區塊鏈和大數據等技術的應用，極大程度上確保了低溫午餐肉產品質量安全，使得低溫午餐肉開始在肉制品消費市場脫穎而出，雙匯、雨潤、王家渡、肉班長等肉制品企業對于該領域市場關注度日益提升，市面上低溫午餐肉產品日益增多，行業市場競爭不斷加劇。

河南雙匯投資發展股份有限公司成立于1998年10月15日，1998年12月10日在深交所上市，股票簡稱“雙匯發展”。雙匯發展業務覆蓋肉類產業鏈的各個環節，包括飼料業、養殖業、屠宰業、肉制品加工業、外貿業、調味品業、包裝業、商業等，形成了主業突出、行業配套、上下游完善、具有明顯協同優勢的產業集群，打造了中國肉類行業知名品牌——“雙匯”，是中國最大的肉類加工企業之一。在包裝肉制品業務方面，雙匯發展主營產品有火腿腸類、火腿類、香腸類、醬鹵熟食類、餐飲食材類、罐頭類等品類，其中，罐頭類產品有肉力九十午餐肉罐頭、簡頌單片午餐肉等，此外值得注意的是，近年來，公司通過不斷的產品創新和市場拓展，正在加速開發低溫午餐肉等新產品，將持續為公司肉制品業務發展提供支持。數據顯示，2024年雙匯發展包裝肉制品銷售收入為247.88億元，同比下降6.16%。

四川王家渡食品股份有限公司（以下簡稱“王家渡”）是眉州東坡集團旗下子公司，成立于2008年，是一家從事川味食品研發、生產和銷售的高科技企業，其生產加工車間嚴格按照美國食品藥品管理局（FDA）和日本農業水產省的要求設計，采用全封閉恒溫控制，生產過程全面通過和履行ISO9001、HACCP、QS的認證要求，所有產品符合出口工藝標準。

王家渡核心產品是高品質低溫中式肉制品“低溫午餐肉”“低溫川味香腸”、高品質川味復合調味料和預制菜肴等。其“低溫午餐肉”產品作為國內該賽道上的首款產品，使用了源于法國的低溫慢煮工藝，采用真空烹調法，慢煮3小時，保留鮮美多汁的口感和味道。2021年、2022年及2023年，王家渡低溫午餐肉產品市場份額占比分別為13.7%、12.0%、10.8%，連續三年全國低溫午餐肉銷售額排名第一。

四、發展趨勢

1、市場規模持續擴大

根據市場預測，2026年我國午餐肉行業市場規模有望達513.1億元。隨著消費者結構變化及消費場景多元化，國民愈發注重飲食健康，低溫午餐肉將因其添加劑少、更安全健康、口感嫩滑等特點，愈加受到消費者青睞，其行業市場前景廣闊。同時，從調研數據看，62.8%的消費者因方便快捷購買低溫午餐肉，在18-59歲年齡段的消費者中，大部分人每周購買1次低溫午餐肉，也有不少人選擇2 -3周購買1次，這就顯示出其在消費者日常生活中的較高需求度。總的來說，未來，隨著消費者對方便快捷、營養健康的食品需求不斷增加，低溫午餐肉市場規模有望進一步擴大。

2、行業趨規范化發展

消費者對食品健康和安全的關注度不斷提高，低溫午餐肉行業將更加注重規范化發展。企業將持續優化產品配方，減少添加劑的應用，以滿足消費者對天然、健康食品的需求。同時，行業也將積極推動標準的完善，加強對生產過程的監管，確保產品質量和安全。例如，王家渡食品作為行業的領軍企業，其生產加工車間嚴格按照國際標準設計，全面通過多項認證，為行業樹立了標桿。在健康飲食的大趨勢下，消費者對低溫午餐肉的營養成分和新鮮度要求越來越高，企業將不斷研發和采用先進的保鮮技術，減少肉中的水分流失，保持新鮮度，同時優化產品配方，增加蛋白質、纖維等有益成分，減少鹽分、脂肪等不利于健康的成分。

3、市場競爭加劇，行業集中度日益提升

我國低溫午餐肉市場競爭較為激烈，知名品牌眾多，如雙匯、紫山、鷹金錢、美寧、北戴河、梅林等。未來市場集中度仍有著較大提升空間。隨著市場的持續發展，從事低溫午餐肉生產的企業數量不斷增加，但市場集中度相對較低。在激烈的市場競爭中，企業需不斷創新產品、加強品牌建設、拓展銷售渠道，以適應市場變化，滿足消費者多樣化需求。企業可通過推出低脂、低鹽、高蛋白等健康型低溫午餐肉產品，以及針對不同消費群體和消費場景的個性化、差異化產品，如便攜式、營養型低溫午餐肉產品等，來提升市場競爭力。同時，利用電子商務和冷鏈物流的快速發展，拓展線上銷售渠道，實現線上線下融合發展，也將是企業在競爭中脫穎而出的關鍵。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國低溫午餐肉行業市場競爭格局及發展趨勢研判報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。