一、概況

    酵母是一種單細胞真菌，并非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

酵母產品分類

資料來源：智研咨詢整理

    酵母的主要原料是糖蜜，糖蜜是由甘蔗、甜菜壓榨而成，30%左右糖蜜產量用于酵母，70%左右用于食用酒精、味精、飼料等。酵母的應用領域廣泛，可用于烘焙、發酵面食、釀酒、醫療保健品等，酵母抽提物可用于醬油、食醋、方便面、肉制品、休閑食品等。

酵母產業鏈

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    二、進出口貿易

    中國酵母出口數量要遠大于進口數量，2014-2019年中國酵母進口數量呈波動上升趨勢，2018年中國酵母進口數量0.13萬噸，較上年下降0.01萬噸，同比下降2.78%；2019年中國酵母進口數量0.14萬噸，較上年增加0.01萬噸，同比增長9.43%。

2014-2019年中國酵母進口數量及增速

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    2014-2019年中國酵母出口數量呈穩步增長趨勢，2018年酵母出口數量有所下降，到2019年又開始回升。2018年中國酵母出口數量12.02萬噸，較上年減少0.81萬噸，同比下降6.28%；2019年中國酵母出口數量13.37萬噸，較上年增加1.34萬噸，同比增長11.22%。

2014-2019年中國酵母出口數量及增速

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    2015年開始中國酵母進口金額波動上升，2018年中國酵母進口金額1478萬美元，較上年增加193萬美元，同比增長15.03%；2019年中國酵母進口金額1600萬美元，較上年增加122萬美元，同比增長8.22%。

2014-2019年中國酵母進口金額及增速

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    2014-2019年以來中國酵母出口金額呈波動上升趨勢，2018年出口金額有所下降，2018年中國酵母出口金額26860萬美元，較上年減少1179萬美元，同比下降4.2%；到2019年明顯回升，2019年中國酵母出口金額29079萬美元，較上年增加2219萬美元，同比增長8.26%。

2014-2019年中國酵母出口金額及增速

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    三、主要企業

    安琪酵母在酵母這個行業是我國第一，世界第三，也是我國酵母行業唯一的上市公司。安琪依托酵母技術與產品優勢，建立了一條上下游密切關聯的產業鏈，打造了以酵母為核心的多個業務領域，形成了多產品、多業務、多事業的戰略布局。

    2010-2019年安琪酵母營業收入呈穩步上升趨勢，2018年安琪酵母營業收入66.86億元，較上年增加9.1億元，同比增長15.75%；2019年安琪酵母營業收入76.53億元，較上年增加9.67億元，同比增長14.46%。

2010-2019年安琪酵母營業收入及增速

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

    2010-2014年安琪酵母營業利潤呈下降趨勢，到2015年開始回升，2015-2019年安琪酵母營業利潤呈波動增長趨勢，2018年安琪酵母營業利潤9.76億元，同比增長0.31%；2019年安琪酵母營業利潤10.99億元，同比增長12.6%。

2010-2019年安琪酵母營業利潤及增速

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    四、發展問題及解決措施

    隨著這些年打假工作力度的加大，假冒偽劣酵母產品有由小包裝向大包裝、由北方向南方、由農村城鄉集貿市場向大、中城市轉移的趨勢。一些酵母廠家對所排出的廢水沒有采取任何工業化處理，已引起了社會的關注，在有些市、縣污染問題已成為制約酵母企業發展的瓶頸。

酵母行業發展問題

資料來源：智研咨詢整理

    不同的酵母發酵，要求不同的工藝，只有合適的工藝配方，才能使活性干酵母的質量和產出率都高。酵母抽提物是酵母行業的另一個重要產品，是國際流行且具營養性的新型增鮮利，在中國的方便面行業、調味品，肉制品，水產制品、培養基行業的應用越來越廣泛。

酵母行業發展解決措施

資料來源：智研咨詢整理

    五、發展趨勢

    酵母工業屬于生物產業中的生物制造業，生物產業是我國七大戰略性新興產業之一。酵母行業是公認的朝陽產業，發展前景十分可觀，中國的酵母消費量與世界平均水平相比，還存在較大的差距，隱藏著巨大的商機。

酵母行業發展趨勢

資料來源：智研咨詢整理