內容概要：麻辣燙口味多樣，能滿足不同年齡、不同地域消費者的口味需求，消費群體廣泛，此外，麻辣燙消費場景多元，既適合一人食，為忙碌的上班族、學生等提供快捷方便的用餐選擇，也適合多人聚餐，朋友、家人可以一起分享，選擇豐富多樣的食材，而且，麻辣燙可堂食、可外賣，適應了現代人多樣化的生活節奏和用餐習慣，因此，近年來發展迅速，據統計，2024年我國麻辣燙（含冒菜）行業市場規模達1488億元，同比增長5.3%。

相關企業：上海楊國福企業管理（集團）有限公司、張亮企業管理（集團）有限公司、劉文祥（山東）品牌管理有限公司、天津小谷頓餐飲管理服務有限公司、上海曉烹信息科技有限公司、河北阿上阿上餐飲管理有限公司、成都老街稱盤麻辣燙餐飲管理有限公司、黑龍江湯火功夫餐飲有限公司、上海楠雨餐飲管理有限公司、宏福餐飲管理（深圳）有限公司、廈門納豐餐飲管理有限公司

關鍵詞：麻辣燙市場政策、麻辣燙產業鏈、麻辣燙市場規模、麻辣燙競爭格局、麻辣燙發展趨勢

一、概述

麻辣燙（Spicy Hot Pot）是一種起源于中國四川省樂山市的傳統特色小吃，它最初是船工和纖夫在拉纖之余，利用江邊的石塊、瓦罐、江水以及隨手撿拾的樹枝、野菜等，加入海椒、花椒等調料創造出來的一種簡便易行的吃法，后來逐漸發展演變，成為大眾喜聞樂見的美食，具有方便、自助、快捷等優點。麻辣燙可以說是簡易版的火鍋，將各種食材放入鍋中煮熟或燙熟，再搭配不同的醬料或湯底食用，其特點是無可不燙、無味不有，食材豐富多樣，能夠滿足不同消費者的口味需求。

在麻辣燙全國化的發展歷程中，它不斷與各地的飲食習慣和偏好相融合，逐步演化出各具地方特色的麻辣燙風味，具體來看，西南區域除了樂山麻辣燙以外，還有貴陽酸辣燙、安順鹵湯麻辣燙等；西北區域除了近年熱度高漲的天水麻辣燙以外，還有寧夏辣糊糊、定西漿水麻辣燙等；東北則以老式麻辣燙、黏糊麻辣燙為主；華北區域有新鄉糖醋麻辣燙、老北京地攤麻辣燙等；華中區域有益陽麻辣燙等；華東區域有湖州鴨貨麻辣燙、衢州麻辣燙等，華南區域則有潮汕麻辣燙、牛雜麻辣燙、螺螄麻辣燙等。

二、市場政策

近年來，我國相繼發布《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》、《關于恢復和擴大消費的措施》、《關于釋放旅游消費潛力推動旅游業高質量發展的若干措施》、《關于做好2024年元旦春節期間有關工作的通知》、《關于深入開展春運“情滿旅途”活動的通知》、《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》、《貫徹實施〈國家標準化發展綱要〉行動計劃（2024—2025年）、《關于深化智慧城市發展 推進城市全域數字化轉型的指導意見》、《關于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》、《關于促進服務消費高質量發展的意見》、《關于以高水平開放推動服務貿易高質量發展的意見》等一系列政策支持、鼓勵和規范麻辣燙行業發展，為麻辣燙行業發展提供了良好的政策環境。

三、產業鏈

1、產業鏈結構

麻辣燙行業上游主要包括肉類（如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、蔬菜（如白菜、菠菜、生菜、西蘭花等）、豆制品（如豆皮、豆泡、腐竹等）以及各類菌菇、丸子、粉絲、面條等生鮮食材供應商，鹽、糖、味精、雞精、辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉等調味料供應商，廚房設備、餐具、桌椅、制服等餐飲設備供應商，筷子、勺子、叉子等餐具供應商以及塑料餐盒、紙質餐盒等包裝材料供應商；行業下游為終端消費者，消費者的口味偏好、消費能力、消費習慣等因素，會影響麻辣燙行業的產品研發、市場定位和營銷策略。

2、上游

我國是農業大國，農產品不論種類還是產量都十分豐富，據國家統計局和中國食用菌協會數據顯示，2023年我國蔬菜產量達82868.11萬噸，食用菌產量達4334.17萬噸，豬肉產量達5794.3萬噸，牛肉產量達752.7萬噸，羊肉產量達531.3萬噸，2024年我國牛肉產量進一步增至779萬噸，豬肉和羊肉產量有所下滑，降至5706.0萬噸和518萬噸，但總體供給仍然較為穩定，我國豬肉、牛肉、羊肉、蔬菜、食用菌等上游原材料供應穩定，為麻辣燙行業發展提供了充足的原材料保障。

3、下游

近年來，我國國民收入和消費水平不斷提升，據國家統計局數據顯示，2024年我國居民人均可支配收入達41314元，同比增長5.3%，居民人均消費支出達28227元，同比增長5.3%，隨著居民人均可支配收入不斷增加，消費者在餐飲方面的支出預算更為寬松，愿意為高品質、特色化的麻辣燙產品支付更高價格，據國家統計局數據顯示，2024年我國居民人均食品煙酒支出達8411元，同比增長5.4%。從麻辣燙消費者年齡結構來看，目前，我國麻辣燙的消費群體以20-39歲的人群為主，占比高達66.3%，其中，20-29歲占28.8%，30-39歲占37.5%。

相關報告：智研咨詢發布的《中國麻辣燙行業市場動態分析及發展趨向研判報告》

四、發展現狀

麻辣燙口味多樣，能滿足不同年齡、不同地域消費者的口味需求，消費群體廣泛，此外，麻辣燙消費場景多元，既適合一人食，為忙碌的上班族、學生等提供快捷方便的用餐選擇，也適合多人聚餐，朋友、家人可以一起分享，選擇豐富多樣的食材，而且，麻辣燙可堂食、可外賣，適應了現代人多樣化的生活節奏和用餐習慣，因此，近年來發展迅速，據統計，2024年我國麻辣燙（含冒菜）行業市場規模達1488億元，同比增長5.3%。

從門店分布來看，據統計，截至2025年1月，全國麻辣燙門店數達到15萬家，其中，廣東、山東、河北的麻辣燙門店數位列前三，占比分別達到7.9%、7.6%、6.7%。城市方面，長春麻辣燙門店數超2700家，全國排名第一，哈爾濱麻辣燙門店數超2000家，緊隨其后，其次依次為北京、沈陽、深圳、上海、天津、蘇州、廣州和青島，麻辣燙門店數均超過1200家。

五、競爭格局

1、整體格局

經過多年發展，我國麻辣燙市場格局初定，截至2025年1月，楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙兩大巨頭全國門店數分別超過6900家和6400家，穩居麻辣燙第一梯隊；劉文祥麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙門店數分別超1600余家和1000余家，位于第二梯隊；覓姐麻辣燙、刁四藤椒麻辣燙等品牌也開出了數百家門店，位于第三梯隊；眾多門店數不超過100家的品牌以及大量個體經營的街邊小店，位于行業第四梯隊，雖然企業數量眾多，但品牌影響力和市場覆蓋范圍有限。

2、行業內代表企業分析

（1）上海楊國福企業管理（集團）有限公司

楊國福集團起源于2003 年，其擁有家喻戶曉的“楊國福”麻辣燙品牌，主營業務包括餐飲服務和零售運營。餐飲服務方面，通過運用統一化、標準化、易拓展的加盟經營模式實現遍布全國并觸達海外的餐廳布局，已在全國33個省級行政區及海外20多個國家和地區開設全球連鎖門店超7000多家。

（2）張亮企業管理（集團）有限公司

張亮麻辣燙創立于2008年，隸屬于張亮企業管理（集團）有限公司，經過十七年的勠力耕耘，張亮麻辣燙迅速發展為集直營管理、加盟服務、產品研發、供應鏈管理于一體的全球餐飲連鎖品牌，下轄28家分公司，擁有直營店100余家，連鎖店面數量6000+，在業內樹立了廣泛知名度及高品質口碑。2019年開始，張亮麻辣燙正式啟動全球化店面連鎖的戰略布局，先后在日本、美國、澳大利亞、加拿大、新加坡、新西蘭、英國、韓國、西班牙、馬來西亞、印度尼西亞、德國、泰國等19個國家的53個城市建立100+品牌門店，并不斷進行品牌升級，為輻射全球餐飲市場打下堅實的基礎。

六、發展趨勢

未來，隨著消費者健康意識的提升，麻辣燙將增加新鮮蔬菜、優質蛋白等健康食材的比例，湯底也趨向低鹽、低油、無添加，像輕食雞胸肉、黑麥蕎麥面等健康食材會更常見，此外，除了傳統口味，泰式冬陰功、韓式部隊鍋等異國風味，以及螺螄粉味、酸湯魚味等地方特色口味會不斷涌現，以滿足消費者多樣化的需求。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國麻辣燙行業市場動態分析及發展趨向研判報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。