內容概況：隨著全球飲食文化的融合發展，近些年菌菇醬的飲食習慣在全球范圍開始蔓延，消費人群從亞太地區向歐美、中東等地區擴散，極大程度上推動了菌菇醬在全球的市場規模，2022年全球菌菇醬行業市場規模達3.18億美元，預計2023年將達到3.38億美元，從區域分布來看，由于全球菌菇類生產主要集中在亞太地區，尤其在中國，促使亞太地區菌菇衍生產品生產成本低，另一方面，亞太地區人口眾多，消費水平相對歐美地區偏低，菌菇醬作為低價醬料，更適應于亞太地區的消費市場。

關鍵詞：菌菇醬市場現狀、菌菇醬競爭格局、菌菇醬發展趨勢

一、概述

菌菇醬是一種以菌菇（蘑菇、香菇等真菌類食材）為主要原料制成的調味醬料，通常用于增添菜肴的風味和口感，可以采用各種不同的制作方法和配方，以滿足不同口味和烹飪需求，市面上常見的菌菇醬包括蘑菇醬、香菇醬、松露醬、蘑菇肉醬等類型。

二、產業鏈

1、產業鏈結構

菌菇醬生產所需要的原材料主要是食用菌、花椒、胡椒、醬油、味精、植物油、包裝材料等，上游產品的價格隨著當年供給情況會產生一定的波動，影響行業產品的成本進而影響到行業利潤水平。菌菇醬下游面對的終端客戶主要是餐飲業及大眾消費者等，產品的銷量主要受到產品品質及品牌知名度的影響，風味更加符合消費需求的產品往往具有更好的銷量。

2、上游

菌菇醬上游原材料主要包括食用菌、花椒、胡椒、醬油、味精、植物油、包裝材料等，其中食用菌為核心原材料，近年來中國食用菌產業飛速發展，不論產量還是質量都取得較大突破，且品種十分豐富，2022年中國食用菌產量達4175.85萬噸，同比增長1.01%，其中，香菇占31.5%，黑木耳占16.8%，平菇占14.9%，毛木耳占5.4%，杏鮑菇占5.1%，金針菇占5.1%，雙孢菇占3.8%，中國食用菌持續增產，為菌菇醬行業發展提供了豐富的原材料。

3、下游

菌菇醬下游消費終端主要集中在餐飲業及大眾消費者，2023年1-7月中國餐飲收入已完成28606億元，增長20.5%，其中，限額以上餐飲收入7365億元，同比增長21.4%，中國餐飲業強勢復蘇，為菌菇醬行業帶來廣闊的增長空間，此外，隨著居民消費水平的不斷提高，消費者對菌菇醬品牌、口感、質量日益重視，愿意支付更多去獲得風味更好的菌菇醬產品，由此帶來了高端菌菇醬消費數量逐年增加，菌菇醬行業內部呈現出產品結構向高端方向升級的趨勢。

相關報告：智研咨詢發布的《中國菌菇醬行業市場現狀分析及發展前景展望報告》

三、發展現狀

隨著全球飲食文化的融合發展，近些年菌菇醬的飲食習慣在全球范圍開始蔓延，消費人群從亞太地區向歐美、中東等地區擴散，極大程度上推動了菌菇醬在全球的市場規模，2022年全球菌菇醬行業市場規模達3.18億美元，預計2023年將達到3.38億美元，從區域分布來看，由于全球菌菇類生產主要集中在亞太地區，尤其在中國，促使亞太地區菌菇衍生產品生產成本低，另一方面，亞太地區人口眾多，消費水平相對歐美地區偏低，菌菇醬作為低價醬料，更適應于亞太地區的消費市場。

從國內市場來看，中國菌菇醬行業在過去幾十年中經歷了從起步階段到成熟階段的發展過程，菌菇醬行業不斷適應市場需求，提高產品質量，拓展國際市場，已成為中國食品產業中一個重要的組成部分，2019年中國菌菇醬產銷量分別達17904萬瓶（210g/瓶）和17850萬瓶（210g/瓶），2020年受下游餐飲業需求減少疊加疫情影響，中國菌菇醬產銷量有所下滑，2021年開始恢復增長趨勢，2022年中國菌菇醬產銷量分別達20868萬瓶（210g/瓶）和20805萬瓶（210g/瓶），與此同時，產品價格也在不斷上漲，2022年中國菌菇醬產品均價增至6.30元/瓶（210g/瓶）受益于市場需求以及產品價格的上漲，近年來中國菌菇醬行業市場規模持續擴大，2022年中國菌菇醬行業市場規模達13.1億元，預計2023年有望突破15億元。

四、競爭格局

1、整體格局

由于菌菇醬產品科技含量低，投資相對較小，行業進入門檻低，作為生活必需品又有很大的需求空間，市場空間巨大，因此造成了市場企業進入門檻較低，品牌紛繁競爭的局面。目前，中國菌菇醬市場目前是處在并不存在絕對領先企業，中小菌菇醬品牌仍然有較大的發展空間。

2、代表企業分析——仲景食品

仲景食品股份有限公司(證券代碼:300908,簡稱仲景食品)主要產品為仲景香菇醬、勁道牛肉醬、辣辣隊新鮮辣醬、仲景調味配料和調味油等，生產總部位于中國香菇之鄉——河南省南陽市西峽縣,營銷中心位于鄭州市鄭東新區,2019年被評定為國家綠色工廠、農業產業化國家重點龍頭企業，2022年仲景食品營業總收入達8.82億元，毛利潤3.25億元，毛利率為36.88%，從營收結構來看，2022年仲景食品營業收入主要來源于調味食品和調味配料，占比分別為53.16%和46.55%。

五、發展趨勢

隨著人們對健康和營養的關注不斷增加，消費者越來越傾向于選擇健康的食品，菌菇作為是一種健康食材，富含蛋白質、維生素和礦物質，因其天然的營養價值而備受歡迎，未來菌菇醬行業將更加注重產品的營養價值，另外，菌菇醬市場將繼續追求口味多樣性，繼續研發出更多口味獨特新的產品。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國菌菇醬行業市場現狀分析及發展前景展望報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。