一、政策環境

調味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于調和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產品。火鍋調味料是復合調味料的第二大子品類，目前主要用于火鍋菜肴，亦可用于烹飪其他中式菜肴，如麻辣香鍋和麻辣燙。其中火鍋底料是以動、植物油脂、辣椒、花椒、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，經特殊的風味設計，進行工業化生產的一種調味品；火鍋蘸料則主要為燙煮食物后，用來調味提鮮的可蘸取的復合調味料。

火鍋底料是以動、植物油脂、辣椒、 花椒、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，按一定配方和工藝加工制成的，用于調制火鍋湯的調味料。火鍋底料按照原料的不同分為動物油型火鍋底料和植物油型火鍋底料。按照感官的不同分為辣湯型火鍋底料和清湯型火鍋底料。

近幾年來，我國火鍋調料的行業規模以肉眼可見的速度在飛速增長，盡管2020年受到疫情影響發展速度有所緩和，但總體保持在一個相當大的市場規模。2021年，中國火鍋調料的市場規模為332億元，相比2015年的154億元，同比增長了115.58%。

2015-2021年中國火鍋調味料市場規模情況

資料來源：智研咨詢整理

近些年，在產業政策方面，國家積極推進傳統食品工業化、規模化生產，大力發展調味料等產品，出臺了多項重要文件，對火鍋調料的積極發展提供了強有力的支撐，起到了良好的促進作用。

火鍋調料行業相關政策（一）

資料來源：智研咨詢整理

火鍋調料行業相關政策（二）

資料來源：智研咨詢整理

二、經濟環境

隨著經濟的不斷發展，人們的收入水平和消費水平都得到了提高，在2017到2021年間，中國人均可支配收入逐年上漲，人均消費水平由于受到疫情的影響而上漲不明顯或者略有下降。2022年上半年，人均可支配收入為1.85萬元，消費支出為1.18萬元，隨著進入后疫情時代，人們的消費水平和收入水平都會回升，通常情況下，火鍋調料的消費與居民的收入水平息息相關，收入水平越高，相關的消費開支也越大。調味品的行業發展機遇將更多出現在由于消費升級推動的對于復合調味料如火鍋調料及小品類調味品的需求上。

2017-2022年中國人均可支配收入與消費支出（萬元）

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

三、社會環境

根據中國調味品協會資料顯示，傳統的單味調味品（基礎調味品）雖然仍占據調味品市場的絕大部分市場份額，但增長趨勢在放緩，而以復合調味料、火鍋調味料等為代表的復合調味品雖然占據調味品市場較小的市場份額，但

增長趨勢較快。 此外， 根據《中國食品工業年鑒（2016）》，復合調味品的快速發展是大趨勢，歐美等發達國家的調味品市場中復合調味料的占有量非常之高，而我國復合調味料的占比僅 34%，說明我國復合調味料市場還有非常大的發展空間與潛力。從我國復合調味料市場規模及增速看，市場規模逐年上漲，增速維持在10%以上。

2016-2021年復合調味品市場規模及增速

資料來源：智研咨詢整理

隨著當今社會生活節奏越來越快， 快速消費品以其便利性得到消費者的廣泛使用。在食品領域，由于中國傳統烹調工序復雜、用料繁多，越來越不適于現代生活的節奏，家庭烹調有逐漸向快速化和簡單化演變的趨勢，食品類快速消費品也日益受到老百姓的青睞。川式復合調味料產品，例如火鍋底料和川菜調料，將眾多基礎調味品融合到一起，避免了菜肴烹飪過程中的復雜和繁瑣。因此，越來越多的消費者在烹飪過程中開始使用復合調味料替代部分基礎調味料，產品接受程度越來越高。就復合調味品行業消費結構來看，火鍋調料占據了11.5%的規模，隨著復合調味品市場的發展，火鍋調料的發展也將受益。

復合調味品行業產品消費結構

資料來源：智研咨詢整理

四、技術環境

火鍋調料行業不同于其它的科技技術型行業，相關創新較少，由于火鍋調料相關的技術已經相當成熟，因此在經歷了大量創新的爆發期后，近年來相關專利呈現出下降的趨勢。2019年，火鍋調料相關專利數量為22個，2022年上半年，相關專利數量僅為4個。

2015-2022上半年我國火鍋調料相關專利申請量

注：僅搜關鍵詞“火鍋調料”

資料來源：佰騰網、智研咨詢整理

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國火鍋調料行業市場需求分析及投資戰略咨詢報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。