2019-2021年全國火鍋門店數走勢呈"微笑曲線"，2019年全國火鍋門店數為55萬，受疫情影響2020年全國火鍋門店數降至49萬，2021年全國火鍋門店數略有回暖，增至52萬，從2019-2021年火鍋品類連鎖化率走勢來看，火鍋品類連鎖化率持續走高。2019年火鍋品類連鎖化率達16%，到2021年達到20.7%，疫情下的火鍋行業雖然面臨重重困難，但是也讓真正經營好的企業脫穎而出。

2019-2021年中國火鍋品類連鎖化率統計

資料來源：美團、智研咨詢整理

相關報告：智研咨詢發布的《2022-2028年中國火鍋行業市場調查研究及投資策略研究報告》

從火鍋連鎖門店數量規模分布來看，在2021年11-100家店規模區間的火鍋連鎖門店數占比達到42%，其次是101-500家店的規模區間,連鎖門店數占比達到28.6%，以100家店為分水嶺，在2021年火鍋品類有近6成的連鎖門店分布在3-100家的規模區間范圍內。從不同門店數規模區間的占比變化來看，3-10家店和11-100家店這兩個規模區間的火鍋連鎖門店數占比在穩步上漲，百家店以上規模的連鎖門店數占比呈現波動下降的趨勢。

2019年-2021年中國火鍋連鎖門店數量規模分布

資料來源：美團、智研咨詢整理

從火鍋細分品類來看，魚火鍋、"串串香.重慶火鍋較為熱門，其中,魚火鍋的門店數占比最高，在2021年門店數占比達到11.6%。火鍋品類在近幾年一直被業內譽為“吸金王”品類，所以品類內的競爭趨于白熱化;不同派系的火鍋各展拳腳，從做產品到做品牌，火鍋品類的核心食材、品牌的優勢供應鏈資源紛紛被推向前端市場，通過聚焦品牌定位、放大核心產品優勢，來塑造消費端對品牌的認知，其中近兩年較為火熱的魚火鍋、牛羊肉及毛肚、豬肚雞、椰子雞等核心產品開始在火鍋的品牌市場嶄露頭角;火鍋品類的細分品類特征逐步凸顯。隨著火鍋產業鏈日趨成熟，以及市場競爭的加劇，很多火鍋企業開始尋求不斷的突破與融合創新，以期在當前“內卷”環境下形成更有效的突破;不斷地力爭突破，就會加速火鍋產業鏈上相關產業的融合，“火鍋+”成為考驗企業以及品牌的火熱戰場，無論是產品融合、場景突破、服務或者模式的創新，都使得火鍋品類的細分融合趨勢不斷加強。

2021年中國火鍋TOP10細分品類門店數分布

資料來源：美團、智研咨詢整理

從火鍋連鎖門店數地域分布情況來看，從2019至2021年一線新一線城市的火鍋連鎖門店數占比趨于穩定，占比變化較小，其中一線城市的連鎖門店數占比小幅度下降，市場基本趨于飽和狀態，火鍋品類的競爭相對激烈。反觀二線和三線城市，火鍋連鎖門店數占比在保持上漲趨勢，但漲幅微弱，仍然具有一定的增長空間，四線及以下城市受到消費習慣、以及供給端成本管理等相關因素的影響，連鎖門店數占比降幅明顯。

2019-2021年中國火鍋連鎖門店數地域分布

資料來源：美團、智研咨詢整理

從人均消費價格來看，無論外賣還是到店，近七成火鍋線上訂單量的人均消費為51-100元，火鍋品類的人均消費主流區間都在51-100元，從增長率來看101-150元區間更高。受疫情影響，火鍋食材成本、供應鏈成本上升帶來了人均消費的上漲，同時，隨著中國居民人均消費水平的提高，消費者也愿意為更具品質和極致性價比的生活買單，人群消費潛力有待充分挖掘。

2021年中國火鍋外賣人均消費區間分布

資料來源：美團、智研咨詢整理

在2022中國餐飲加盟榜TOP100中，有13家火鍋類企業上榜，包括黃記煌三汁燜鍋、馬路邊邊、小龍坎火鍋、鋼管廠五區、屋頭串串、德莊火鍋、袁記串串香、313羊莊、譚鴨血老火鍋、小肥羊火鍋餐廳、蝦吃蝦涮、大渝火鍋、楠火鍋。

在2022中國餐飲加盟TOP100榜單中火鍋連鎖品類上榜名單

資料來源：CCFA、智研咨詢整理

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《2022-2028年中國火鍋行業市場運行態勢及發展前景研究報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。