一、酒吧定義及分類

    酒吧（Bar，Pub）是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料的消費場所。酒吧最初源于美國西部大開發時期的西部酒館，Bar一詞到16世紀才有“賣飲料的柜臺”這個義項，后又隨著時代的發展演變為提供娛樂表演等服務的綜合消費場所，約20世紀90年代傳入我國。

酒吧主要類別

資料來源：智研咨詢整理

    二、中國酒吧數量

    2020年國內的餐飲行業極為艱難。中美貿易談判乃全球新聞焦點，兩國關系不斷演變。2019年末2020年初，世界衛生組織公布新冠肺炎疫情爆發。宏觀局勢繼續搖擺不定，地緣政治緊張仍為癥結所在。經濟僅增長2.3%，中小企以及零售、餐飲及酒店業遭受最沉重打擊。

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國酒吧行業市場全景調研及市場競爭策略報告》顯示：2020年疫情對酒吧行業的影響，短期看是營業額的影響，中期是整體運營的影響，長期來看是市場消費力的影響，初步統計我國酒吧數量從2019年6.92萬家減少至2020年6.35萬家。

2013-2020年中國酒吧數量

資料來源：智研咨詢整理

    國內一直以來提供豐富的餐飲服務選擇和不斷創新的夜生活場所，以迎合消費者需求持續轉變。盡管國內最新潮的酒吧/酒館大部分位于市中心地區，但亦有另一個廣闊的酒吧/酒館市場以顧及不同的生活及社交需要。酒吧/酒館多數臨近住宅區，可提供一個基本的飲酒場所以迎合消費者的需要，而消費者正需要鄰近小區且一應俱全的消遣交際場所。國內酒吧/酒館以常客為目標以支持其業務，故該等酒吧通常探取溫和的變化步伐。盡管該等酒吧/酒館的服務及酒類飲品款式或許不夠新潮，但可以低價彌補顧客的需求。

    三、中國酒吧市場規模

    受新冠肺炎疫情沖擊，眾多休閑娛樂場所在2020年上半年紛紛閉門謝客。國內酒吧市場規模從2019年588.5億元下降至2020年478.2億元，單店營收從85萬元/年下降至75.3萬元/年。

2013-2020年中國酒吧市場規模及單店營收

資料來源：智研咨詢整理

    四、中國酒吧行業收入分布情況

    傳統而言，酒吧/酒館營運商會在門店舉辦競飲比賽和游戲比賽等活動帶動銷售。酒吧/酒館營運商會與飲品供貨商合辦競飲活動，飲品供貨商可透過作為贊助商在活動中推廣其品牌的酒類飲品。利用酒吧/酒館提供的設施(例如飛鏢或英式桌球)進行的游戲亦非常普遍。

    國內酒吧/酒館林立，潮流通常每五至十年轉變一次。根據行業資料，八十年代國內消費者追捧烈酒，故酒吧業以往專賣白蘭地、干邑及威士忌等烈酒。當時消費者追捧烈酒，重視酒類飲品的數量多于質量。此后，國內的飲酒場所在九十年代引入啤酒和雞尾酒。2000年代，隨著專賣烈酒的酒吧和「任飲」的概念被淘汰，香檳和葡萄酒在國內大行其道。

    近年，酒吧/酒館流行供應手工啤酒、葡萄酒和高級雞尾酒。國內消費者認為，提供游戲、特大屏幕電視、現場音樂和酒吧食物的場所更合潮流。根據行業資料，酒吧營運商發揮創意，為顧客營造歡樂熱鬧的環境，此一概念在可見將來會繼續主導市場。消費者日益注重優質生活及產品，故彼等對優質酒類飲品及服務的需求將顯著帶動此一潮流。

    從收入來源看，2020年我國酒吧行業酒水業務市場規模283.3億元，占比約59.2%；食品及其他業務收入194.9億元，占40.8%。

2013-2020年中國酒吧市場規模分來源

資料來源：智研咨詢整理

2020年中國酒吧市場規模格局

資料來源：智研咨詢整理

    五、中國酒吧行業市場競爭格局

    1、行業競爭激烈且分散

    國內酒吧/酒館業呈現競爭極為激烈且非常分散的格局，酒吧/酒館業領先營運商經營大眾及中價市場，針對消費者，營造休聞飲酒的氛圍。

    國內酒吧/酒館業市場領導者的主要優勢在于具有規模效益、成本控制良好，以及擁有專業訣竅，其憑借經營帶來的規模效益，領先酒吧/酒館營運商彩購酒類飲品時對供貨商有充分的議價能力，其管理團隊擁有堅實的行業經驗，了解監管經營環境。

    2、以合作方式在競爭中保持優勢

    連鎖式酒吧/酒館營運商與酒類飲品供貨商合辦啤酒推廣及其他活動。根據行業資料，該等活動乃最普遍的推廣活動，有效吸引更多顧客，從而提升收益。連鎖式酒吧營運商對供貨商的議價能力高，在合作方面占有優勢。在部分情況下，酒吧/酒館營運商亦可透過推銷若干品牌而從供貨商賺取推廣收入。酒類飲品供貨商可藉連鎖式酒吧營運商遍飾全國內的經營，從而伸延至一個更大的目標市場。

    3、連鎖式酒吧/酒館營運商的財政能力一般較強大

    連鎖式酒吧/酒館營運商一般有充裕的資金開設和經營新店，直至分店的初始成本達致收支平衡。連鎖式酒吧營運商靠其他錄得盈利的門店支持，提供穩定的財政收入流，當投資機會出現時即可把握，毋須動用庫存。盡管連鎖式酒吧/酒館營運商的經營成本絕對值可能較高，惟因管理及探購享有規模效益，故每間門店的經常性開支一般較低。

    六、酒吧行業產業鏈上下游情況

    酒吧行業產業鏈上游主要是酒水飲料、餐飲設備（如冰箱、制冰機、咖啡機等）行業、電子產品（如舞臺燈光、音響等）行業，酒吧上游原材料價格的變化，直接關系到酒吧企業產成品的制造成本，而制造成本的變化，又對產成品出廠價格的變動起著至關重要的作用。原材料價格的持續上升將會給酒吧企業帶來一定壓力，使企業的利潤有所下降。

    酒吧下游面向消費者，下游行業決定了市場容量、消費需求和消費能力，這些都影響和決定酒吧產品的質量、技術和經濟效益。

酒吧行業產業鏈

資料來源：智研咨詢整理

    七、中國酒吧行業發展前景

    1、更多消費者選擇高檔新潮飲酒場所，帶動創新

    因國內消費者對用膳選擇愈來愈刁鉆，預期不少消費者要求物有所值的飲酒消遣好去處，崇尚新潮社交體驗乃至高價酒類飲品。酒吧/酒館將受驅使而加以創新，滿足日益增加的顧客需求，否則該等顧客可能不再光顧并轉投競爭對手，因為競爭對手能夠提供其屬意的體驗。

    2、勞工短缺繼續阻礙酒吧/酒館員工運作

    缺少優質的顧客服務員工，預期會持續對國內酒吧/酒館營運商構成挑戰。在消費者心目中，從事餐飲服務業的顧客服務并非理想職業，故酒吧/酒館營運商需要依賴廉價勞動力，因其他參與者招聘競爭激烈而需要平衡由此造成的高員工流失率。盡管員工替代率仍為餐飲服務營運商的主要挑戰，但由于酒吧/酒館在晚上營業，故酒吧/酒館營運商有喘息的空間可聘用兼職服務員工。

    3、消費者休閑飲酒支持國內需求

    消費者崇尚外出玩樂的社交生活，不少酒吧/酒館的顧客光顧次數得以持續。此方面對國內酒吧/酒館尤為真確，因為該等酒吧/酒館所在小區鄰近住宅區，正迎合其目標顧客。該等酒吧/酒館地點便利之余，亦營造一個熱情的飲酒氣氛，加上定價相宜，令消費者能夠定期光顧。

    相對而言，高檔市場及特色酒吧/酒館通常位處核心地段，以壯麗的城市景觀作招徠。由于定價偏高，該等酒吧/酒館竭力為顧客創造歡樂的體驗，所提供的娛樂價值和活動亦非常多。然而，該等酒吧/酒館較易受消費者及旅客的自由消費支出波動所影響。因此，相較國內酒吧/酒館而言，國內及全球的整體經濟表現或對該等酒吧的收益表現造成更大影響。