內(nèi)容概況：近年來，中國鵝肝醬行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。隨著國內(nèi)經(jīng)濟的持續(xù)增長和消費升級，鵝肝醬市場逐漸從高端餐飲走向大眾消費，市場規(guī)模逐年擴大。2023年，中國鵝肝醬行業(yè)市場規(guī)模為5.83億元，同比增長14.76%。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，市場呈現(xiàn)出多元化趨勢。傳統(tǒng)鵝肝醬依然占據(jù)較大份額，但黑松露、芥末、香草等特色口味的產(chǎn)品也受到消費者歡迎。同時，隨著健康意識的提升，低脂、低糖、無添加劑的健康型鵝肝醬逐漸成為市場新寵。

相關(guān)上市企業(yè)：新希望（000876）、溫氏股份（300498）、圣農(nóng)發(fā)展（002299）、雙匯發(fā)展（000895）、安井食品（603345）

相關(guān)企業(yè)：慈溪市旺圣鵝產(chǎn)品有限公司、新希望集團有限公司、廣東海大集團股份有限公司、北京大北農(nóng)科技集團股份有限公司、唐人神集團股份有限公司、京東集團股份有限公司、沃爾瑪百貨有限公司、永輝超市股份有限公司

關(guān)鍵詞：鵝肝醬、鵝肝醬市場規(guī)模、鵝肝醬行業(yè)現(xiàn)狀、鵝肝醬發(fā)展趨勢

一、行業(yè)概述

鵝肝醬是以鵝肝為主要原料，經(jīng)過烹飪、調(diào)味、磨碎和加工而成的食品。它通常呈現(xiàn)深褐色或淺棕色，質(zhì)地細膩，口感豐富且香味濃郁。鵝肝醬按形態(tài)分類可以分為生肝醬、熟肝醬和半熟肝醬。

二、行業(yè)發(fā)展歷程

中國鵝肝醬行業(yè)發(fā)展主要經(jīng)歷了四個階段。20世紀80年代的起步階段，隨著改革開放的推進，國內(nèi)食品加工業(yè)開始蓬勃發(fā)展，鵝肝醬作為一種高端調(diào)味品逐漸進入中國市場。初期主要依賴進口，國內(nèi)市場供應(yīng)有限，價格較高，主要供應(yīng)高端餐廳和酒店，消費者認知度較低。

20世紀90年代至21世紀初的初步發(fā)展階段，國內(nèi)經(jīng)濟快速發(fā)展，居民消費水平提升，對高品質(zhì)食品的需求增加。國內(nèi)企業(yè)開始涉足鵝肝醬生產(chǎn)，引進國外先進生產(chǎn)技術(shù)，產(chǎn)品種類逐漸豐富，但仍以傳統(tǒng)口味為主。

21世紀初至2010年代的快速發(fā)展階段，隨著食品加工技術(shù)的進步和市場需求的擴大，鵝肝醬行業(yè)進入快速發(fā)展期。電商平臺的興起為鵝肝醬銷售提供了新的渠道，鵝肝醬從高端餐飲走向大眾市場，消費群體進一步擴大。同時，中國企業(yè)（如山東榮華集團）引進法國技術(shù)，啟動鵝肝醬本土化生產(chǎn)。

2010年代至今的轉(zhuǎn)型升級階段，消費者健康意識增強，對食品的品質(zhì)和健康要求更高。行業(yè)向健康、營養(yǎng)、低脂方向發(fā)展，低脂、低鹽、無添加劑的鵝肝醬產(chǎn)品受到市場青睞。國際先進的生產(chǎn)技術(shù)和工藝被引入，進一步提升了產(chǎn)品質(zhì)量。市場格局多元化，既有國際知名品牌，也有本土企業(yè)崛起。從養(yǎng)殖、加工到銷售，國內(nèi)全產(chǎn)業(yè)鏈逐步形成。

三、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

鵝肝醬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游鵝的養(yǎng)殖與原料供應(yīng)，鵝的品種主要以肥肝專用鵝種（如朗德鵝）為主，這些鵝種因肥肝質(zhì)地鮮嫩、味美獨特而備受青睞。同時原料包括培育鵝的飼料、疾病防控所需的醫(yī)藥等。產(chǎn)業(yè)鏈中游為鵝肝醬生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)鏈下游銷售渠道包括線上和線下兩種模式。電商平臺成為重要的銷售平臺，各大品牌紛紛布局線上市場。此外，傳統(tǒng)超市、專賣店和餐飲渠道也發(fā)揮著重要作用。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國鵝肝醬行業(yè)投資機會分析及市場前景趨勢報告》

四、相關(guān)政策

鵝肝醬作為食品，其生產(chǎn)和銷售必須嚴格遵守國家的食品安全政策。這些政策包括食品安全生產(chǎn)規(guī)范、食品添加劑使用標準、食品標簽管理規(guī)定等。這些政策的實施確保了鵝肝醬產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性，為消費者提供了健康、安全的食品選擇。2024年9月，國家衛(wèi)生健康委、國家疾控局印發(fā)《疾病預(yù)防控制機構(gòu)食品安全和營養(yǎng)健康工作細則》，提出地方各級疾病預(yù)防控制機構(gòu)依法依規(guī)在衛(wèi)生健康行政部門和疾控行政部門的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)或委托下，承擔(dān)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估、食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查、標準宣貫和制定修訂、國民營養(yǎng)計劃和合理膳食行動、不同人群營養(yǎng)健康監(jiān)測、營養(yǎng)健康隊列調(diào)查、食物成分監(jiān)測、食物消費量調(diào)查、總膳食研究、食品安全與營養(yǎng)風(fēng)險交流和科普宣教等工作。

同時，政府也在大力支持國產(chǎn)食品品牌的崛起。2024年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關(guān)于開展2024年農(nóng)業(yè)品牌精品培育工作的通知》，提出2024年，在前兩年重點培育品類基礎(chǔ)上，綜合產(chǎn)業(yè)規(guī)模、品牌基礎(chǔ)、市場消費和國內(nèi)外影響力等因素，重點培育32個品類的區(qū)域公用品牌，包括糧油、果品、蔬菜、畜禽(鵝等)、水產(chǎn)、中藥材，及其他在國內(nèi)外市場具有較強競爭優(yōu)勢的品類。同年10月，工業(yè)和信息化部印發(fā)《開展傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育工作的通》，提出通過對符合條件的傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)加以重點培育，充分挖掘區(qū)域資源稟賦，明確發(fā)展方向和培育優(yōu)先級，指導(dǎo)各地因地制宜加快形成地方特色食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，釋放傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力，打造特色食品產(chǎn)業(yè)集群，營造“百花齊放”發(fā)展格局，推進制造強國和健康中國建設(shè)，培育經(jīng)濟發(fā)展新動能，帶動農(nóng)民就業(yè)增收和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興和共同富裕。這些政策為鵝肝醬創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境。

五、市場規(guī)模

近年來，中國鵝肝醬行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。隨著國內(nèi)經(jīng)濟的持續(xù)增長和消費升級，鵝肝醬市場逐漸從高端餐飲走向大眾消費，市場規(guī)模逐年擴大。2023年，中國鵝肝醬行業(yè)市場規(guī)模為5.83億元，同比增長14.76%。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，市場呈現(xiàn)出多元化趨勢。傳統(tǒng)鵝肝醬依然占據(jù)較大份額，但黑松露、芥末、香草等特色口味的產(chǎn)品也受到消費者歡迎。同時，隨著健康意識的提升，低脂、低糖、無添加劑的健康型鵝肝醬逐漸成為市場新寵。

在中國鵝肝醬市場，眾多品牌競爭激烈，其中既有國際知名品牌，也有本土實力品牌。國際品牌如Rougié露杰、Comtesse Du Barry等，憑借其悠久的歷史、精湛的工藝和豐富的產(chǎn)品線，在中國市場占有一席之地。這些品牌注重品質(zhì)與創(chuàng)新，致力于滿足高端餐飲市場和消費者的需求。與此同時，本土品牌如春冠食品、王鵝娘等也表現(xiàn)出強勁的市場競爭力。這些品牌依托國內(nèi)豐富的鵝肝資源，結(jié)合先進的生產(chǎn)技術(shù)和獨特的風(fēng)味創(chuàng)新，成功打造出符合中國消費者口味的產(chǎn)品。它們通過線上線下多渠道銷售，不斷擴大市場份額。

六、重點企業(yè)經(jīng)營情況

中國鵝肝醬市場主要由國內(nèi)外知名品牌構(gòu)成。國際品牌憑借其悠久的歷史、高品質(zhì)的產(chǎn)品和強大的品牌影響力，在高端市場占據(jù)重要份額。例如，法國的Rougié露杰等品牌以其傳統(tǒng)工藝和高端定位深受消費者喜愛。國內(nèi)品牌則通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品多樣化和品牌建設(shè)逐步提升市場份額。例如，山東尊潤圣羅捷食品有限公司等企業(yè)憑借完善的產(chǎn)業(yè)鏈和先進的生產(chǎn)技術(shù)，在國內(nèi)市場占據(jù)重要地位。

山東尊潤圣羅捷食品有限公司是一家集朗德鵝孵化、養(yǎng)殖、育肥、屠宰、加工銷售于一體的民營企業(yè)，也是目前亞洲最大的鵝肥肝生產(chǎn)基地。公司成立于2016年（由臨朐縣外貿(mào)三利鵝業(yè)有限公司、山東圣羅捷畜禽產(chǎn)業(yè)有限公司發(fā)展改制而來，擁有近40年的發(fā)展歷史），主要經(jīng)營鵝肥肝、鵝肥肝醬、魚子醬、鵝副產(chǎn)品為主的高端系列預(yù)制菜產(chǎn)品。在鵝肝醬領(lǐng)域，山東尊潤圣羅捷食品有限公司引進了國際先進的生產(chǎn)設(shè)備，并成功地嫁接了地道的法國加工技術(shù)，生產(chǎn)出了優(yōu)質(zhì)的鵝肝醬系列產(chǎn)品。這些產(chǎn)品不僅風(fēng)味獨特，而且品質(zhì)卓越，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。

七、行業(yè)發(fā)展趨勢

1、健康化與品質(zhì)化趨勢

隨著消費者健康意識的提升，低脂、低糖、無添加劑的健康型鵝肝醬產(chǎn)品將成為未來市場的重要增長點。消費者對食品安全和健康的關(guān)注度不斷提高，促使企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)過程中更加注重健康標準。此外，高端鵝肝醬因其獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值，成為追求生活品質(zhì)消費者的首選，市場對高品質(zhì)鵝肝醬的需求將持續(xù)增長。企業(yè)將通過研發(fā)新產(chǎn)品、改進生產(chǎn)工藝等方式，不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)和附加值，滿足消費者對健康和品質(zhì)的雙重需求。

2、技術(shù)創(chuàng)新與多元化發(fā)展

技術(shù)創(chuàng)新是推動鵝肝醬行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。未來，企業(yè)將更多地采用智能化和數(shù)字化技術(shù)提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。例如，微流化技術(shù)、納米技術(shù)、生物技術(shù)等將被廣泛應(yīng)用于鵝肝醬的生產(chǎn)過程中，以改善產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。此外，產(chǎn)品種類也將更加多元化，除了傳統(tǒng)的原味鵝肝醬，黑松露、芥末、香草等特色口味的產(chǎn)品將受到更多消費者的歡迎。同時，企業(yè)還將探索新型餐飲消費模式，拓展鵝肝醬的應(yīng)用場景，如烘焙、烹飪等領(lǐng)域。

3、市場拓展與渠道優(yōu)化

電商渠道的崛起為鵝肝醬市場提供了新的增長動力。未來，線上銷售將成為推動市場擴張的重要力量，企業(yè)將通過電商平臺進一步拓寬銷售渠道，提高市場覆蓋率。此外，隨著中西部地區(qū)消費市場的逐漸崛起，企業(yè)將加大對這些地區(qū)的市場開發(fā)力度，滿足當(dāng)?shù)叵M者對高品質(zhì)食品的需求。同時，國際品牌的進入和國內(nèi)企業(yè)的國際化拓展，將推動行業(yè)整體水平提升，進一步優(yōu)化市場競爭格局。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發(fā)布的《中國鵝肝醬行業(yè)投資機會分析及市場前景趨勢報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。