內(nèi)容概要：隨著國民健康意識不斷提升，消費者越來越注重健康飲食，釀造醋富含多種營養(yǎng)成分，如醋酸、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，具有幫助消化、增強免疫力、降低血脂等保健功能，契合了消費者對健康食品的追求，近年來市場需求持續(xù)增長，據(jù)統(tǒng)計，2023年我國釀造醋產(chǎn)量和消費量分別達254.1萬噸和253.2萬噸，同比增長11.34%和11.26%。

相關(guān)企業(yè)：中炬高新技術(shù)實業(yè)(集團)股份有限公司、佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司、江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司、山西紫林醋業(yè)股份有限公司、山西水塔醋業(yè)股份有限公司、千禾味業(yè)食品股份有限公司、四川保寧醋有限公司、廣州李錦記實業(yè)有限公司、山西老陳醋集團有限公司等。

關(guān)鍵詞：釀造醋市場政策、釀造醋產(chǎn)業(yè)鏈、釀造醋市場規(guī)模、釀造醋競爭格局、釀造醋發(fā)展趨勢

一、概述

食醋是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食醋的分類》（SB/T10174—1993）中規(guī)定：食醋分為釀造醋和調(diào)配醋，其中，釀造醋又分為酒精醋、糖醋、酒醋、糧谷醋、再制醋和果醋，其中糧谷醋又分為陳醋、香醋、麩醋、米醋、熏醋和谷薯醋。

釀造醋在我國有2000多年的歷史，釀造醋是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品，因此，與配制食醋相比更加營養(yǎng)健康，但成本更高，售價也相對較高。

二、市場政策

近年來，我國政府出臺了一系列食品安全法規(guī)，對釀造醋行業(yè)的生產(chǎn)、銷售和進口等環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格監(jiān)管，推動行業(yè)整體品質(zhì)，保障消費者權(quán)益，如：2024年4月，市場監(jiān)管總局發(fā)布《食品經(jīng)營許可審查通則》，指出：規(guī)范食品經(jīng)營許可，堅持源頭管控，優(yōu)化食品經(jīng)營許可條件，適應(yīng)改革發(fā)展需求，回應(yīng)人民群眾期盼，科學(xué)設(shè)定許可準(zhǔn)入門檻，強化風(fēng)險分級防控，以高水平安全促進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。2024年8月，市場監(jiān)管總局發(fā)布《食品安全風(fēng)險管控清單》的通知（ 市監(jiān)食協(xié)發(fā)〔2024〕47號），指出：督促食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，在最小工作單元精準(zhǔn)防控風(fēng)險。

三、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

由于釀造醋種類繁多，因此上游原材料也十分豐富，如：大米、玉米、高粱、小麥等糧食類原材料是糧谷醋的主要原料，蘋果、葡萄、梨等水果類原材料是果醋的主要原料，此外，釀造醋生產(chǎn)還需要食鹽、白砂糖、香料等各種輔料，用于調(diào)節(jié)醋的風(fēng)味和口感；行業(yè)下游為消費市場，主要包括食品加工、餐飲、個人及家庭等領(lǐng)域，在腌制食品、醬料生產(chǎn)、飲料制造等食品加工行業(yè)中，會大量使用釀造醋作為原料或調(diào)味劑，而個人及家庭消費者購買釀造醋用于日常烹飪、涼拌、腌制等，對醋的口味、品牌、包裝有不同的需求，隨著生活水平的提高和健康意識的增強，對高品質(zhì)、功能性釀造醋的需求逐漸增加。

2、上游

在釀造醋上游行業(yè)中，大米、玉米、高粱、小麥、水果等農(nóng)產(chǎn)品是釀造醋生產(chǎn)最重要的原料，因此，大米、玉米、高粱、小麥、水果等農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)水平和價格波動對釀造醋行業(yè)影響較大，據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年我國糧食總產(chǎn)量達70650萬噸，比上年增加1109萬噸，增長1.6%，其中，小麥產(chǎn)量14010萬噸，增長2.6%；玉米產(chǎn)量29492萬噸，增長2.1%；稻谷產(chǎn)量20753萬噸，增長0.5%。2023年我國水果產(chǎn)量達32744.3萬噸，同比增長4.6%，其中，蘋果產(chǎn)量達4960.2萬噸，梨產(chǎn)量達1985.3萬噸，葡萄產(chǎn)量達1616.6萬噸。我國大米、玉米、高粱、小麥、水果持續(xù)增產(chǎn)，為釀造醋行業(yè)發(fā)展提供了充足的原材料。

3、下游

釀造醋行業(yè)下游主要包括食品加工、餐飲、個人及家庭等消費市場，其中，餐飲為最大下游市場，占比超45%，其次為個人及家庭領(lǐng)域，約占34.96%，食品加工占比不足16%。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國釀造醋產(chǎn)業(yè)競爭現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析報告》

四、發(fā)展現(xiàn)狀

隨著國民健康意識不斷提升，消費者越來越注重健康飲食，釀造醋富含多種營養(yǎng)成分，如醋酸、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，具有幫助消化、增強免疫力、降低血脂等保健功能，契合了消費者對健康食品的追求，近年來市場需求持續(xù)增長，據(jù)統(tǒng)計，2023年我國釀造醋產(chǎn)量和消費量分別達254.1萬噸和253.2萬噸，同比增長11.34%和11.26%。

龐大的市場需求帶動我國釀造醋市場規(guī)模持續(xù)擴容，據(jù)統(tǒng)計，2023年我國釀造醋出廠規(guī)模達103.8億元，同比增長17.0%，未來，隨著國民收入水平的不斷提高，消費者對調(diào)味品的品質(zhì)和口感有了更高要求，愿意為高品質(zhì)、特色化的釀造醋支付更高價格，我國釀造醋市場規(guī)模有望進一步擴張。

五、競爭格局

1、整體格局

受市場前景吸引，眾多跨品類甚至跨行業(yè)企業(yè)紛紛開始進入釀造醋市場，導(dǎo)致我國釀造醋企業(yè)數(shù)量眾多，市場競爭日益激烈，目前，我國釀造醋行業(yè)內(nèi)參與者大致可以分為三個梯隊，以恒順醋業(yè)、紫林醋業(yè)、水塔醋業(yè)為代表的單一品類生產(chǎn)企業(yè)，憑借獨特的釀造工藝、風(fēng)味和文化底蘊，產(chǎn)品深受消費者喜愛，位于第一梯隊；第二梯隊為以中炬高新、海天味業(yè)、李錦記為代表的國內(nèi)全品類調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)；第三梯隊為其他中小型地方釀造醋生產(chǎn)企業(yè)。

2、行業(yè)內(nèi)代表企業(yè)分析——江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司

江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司始創(chuàng)于1840年清道光年間,為“中華老字號”企業(yè)，作為中國四大名醋,在引領(lǐng)中國醋業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上,目前“百年恒順”已形成:色醋、白醋、料酒、醬 類、醬油、麻油、醬菜等七大品類系列產(chǎn)品,廣銷50多個國家并供應(yīng)我國駐外160多個國家使(領(lǐng))館，恒順產(chǎn)品先后5獲國際金獎、3次蟬聯(lián)國家質(zhì)量金獎, 是歐盟地理標(biāo)志產(chǎn)品、中國名牌產(chǎn)品。2024年上半年恒順醋業(yè)營業(yè)總收入已完成10.04億元，其中調(diào)味品業(yè)務(wù)收入9.788億元，占營業(yè)總收入的97.5%。

六、發(fā)展趨勢

未來，隨著消費者健康意識的增強，具有特定保健功能的釀造醋將更受歡迎，如添加益生菌等成分的釀造醋，滿足消費者對健康的需求，此外，融合多種食材風(fēng)味的復(fù)合釀造醋會不斷涌現(xiàn)，除了現(xiàn)有的水果醋、花香醋等，還可能出現(xiàn)與草本植物、香料等搭配的新口味，以滿足消費者多樣化的口味需求。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發(fā)布的《中國釀造醋產(chǎn)業(yè)競爭現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。