內(nèi)容概要：近年來，隨著經(jīng)濟發(fā)展水平提升，人們對食品保鮮劑認知度以及接受度提高，同時下游食品行業(yè)的穩(wěn)步增長帶動食品保鮮劑市場需求的提升，市場規(guī)模持續(xù)擴大。2023年上半年，我國食品生鮮保鮮劑市場規(guī)模達89.02億元，同比增長5.7%。

關鍵詞：食品保鮮劑、天然保鮮劑、發(fā)展現(xiàn)狀

一、原料供應充足，食品保鮮劑持續(xù)向綠發(fā)展

食品保鮮劑是指用于防止食品在儲存、流通過程中，由于微生物繁殖引起的變質(zhì)，或由于儲存銷售條件不善，食品內(nèi)在品質(zhì)發(fā)生劣變、色澤下降，為提高保存期，延長食用價值而在食品中使用的食品添加劑，食品保鮮劑分為天然食品保鮮劑、無機食品保鮮劑和有機食品保鮮劑三種。天然食品保鮮劑是指從動、植物中提取的具有良好防腐性的物質(zhì)，具備殺菌、抗氧化等作用，包括殼聚糖、茶多酚、蜂膠提取物等。無機食品保鮮劑包括二氧化氯、連二亞硫酸鈉等脫氧劑，其主要通過吸收氧氣以抑制細菌生長，防止食品變質(zhì)、霉變等，從而延長食品貯存期限。有機食品保鮮劑是指通過不同化學制劑經(jīng)過反應提取出的保鮮劑，具備性能穩(wěn)定、價格低廉、防腐效果好等特點，是目前全球使用最為廣泛的食品保鮮劑，包括雙乙酸鈉、苯甲酸、丁基羥基茴香醚等。

食品保鮮劑產(chǎn)業(yè)上游為各種動、植物提取原料以及化學生產(chǎn)工藝所需物質(zhì)，如蟹殼、蝦殼、茶葉、魚類精細胞、純堿、活性炭、醋酸鈉等；中游為各類食品保鮮劑；下游為不易保存的各類食品，包括牛奶、蔬果、鮮切肉類以及各種零食。近年來，互聯(lián)網(wǎng)全面普及帶動外賣平臺發(fā)展，預制菜成為城市居民繁忙工作中的優(yōu)先選擇，餐飲商家以預制菜回鍋的方式保證產(chǎn)品供應，提高出餐效率，預制菜的防腐保鮮需求進一步拉動食品保鮮劑行業(yè)的發(fā)展。

天然食品保鮮劑中，殼聚糖是以節(jié)肢動物外殼為主要原料，主要成分為脫乙酰甲殼素。殼聚糖成分安全，易降解且無毒，其在食品表面形成半透膜，抑制微生物在食物表面繁殖生長，是蔬果采摘后運輸或貯存的優(yōu)質(zhì)保鮮劑。因蝦、蟹等節(jié)肢動物外殼不可食用或口感較差，水產(chǎn)品加工時通常將蝦殼和蟹殼丟棄，廢棄外殼再回收成為制備殼聚糖的主要原料來源。水產(chǎn)養(yǎng)殖技術的不斷提升以及養(yǎng)殖范圍不斷擴大促使我國蝦、蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年增長，2022年，我國蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量為574.23萬噸，同比增長7.37%；我國蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量為110.6萬噸，同比增長1.38%。魚精蛋白是從魚類成熟精細胞的細胞核中提取出的一種物質(zhì)，屬于堿性蛋白質(zhì)，具有很強的抑菌能力，是多種高附加值食品的理想保鮮劑。2022年，我國魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量為2903.04萬噸，同比增長2.77%。我國天然食品保鮮劑起步較晚，且生產(chǎn)成本較高，產(chǎn)量較小，水產(chǎn)品、蜜蜂、迷迭香等原材料市場規(guī)模正逐步擴大，供應端持續(xù)發(fā)力，有助于我國食品保鮮劑向綠色化、健康化發(fā)展。

相關報告：智研咨詢發(fā)布的《中國食品保鮮劑行業(yè)市場全景調(diào)研及投資前景研判報告》

二、天然提取工藝持續(xù)增強，行業(yè)市場規(guī)模不斷擴大

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，包括食品保鮮劑、防腐劑、著色劑等多種產(chǎn)品，主要應用于肉制品、乳制品、生鮮果蔬、方便食品等領域，以提升產(chǎn)品品質(zhì)，延長食品保質(zhì)期。隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，我國食品添加劑種類逐漸增多，性能逐漸增強，促進我國食品添加劑市場規(guī)模不斷擴大，2022年，我國食品添加劑主要品種產(chǎn)量為1530萬噸。近年來，我國食品加工企業(yè)產(chǎn)能不斷提升，速食產(chǎn)品銷售量逐年增長，我國食品添加劑市場需求持續(xù)擴大，預計到2023年，我國食品添加劑主要品種總產(chǎn)量將達1611萬噸。面對綠色化生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，食品加工企業(yè)尋求效率更高、成本更低的食品添加劑，掌握天然無害食品添加劑的提取工藝，賦能綠色產(chǎn)品生產(chǎn)，提升消費者信心，以開拓新的業(yè)績增長點，推動我國食品保鮮劑趨向天然無害化發(fā)展。

食品保鮮劑的抑菌防腐能力雖不及防腐劑，但其生產(chǎn)工藝較為成熟，部分無機保鮮劑可與食品直接接觸，苯甲酸等有機保鮮劑性能優(yōu)良，且毒性較低甚至無毒，殘留率低，已成為全球廣泛使用的保鮮劑，相較于防腐劑性價比更高，有望逐漸代替化學防腐劑。近年來，隨著經(jīng)濟發(fā)展水平提升，人們對食品保鮮劑認知度以及接受度提高，同時下游食品行業(yè)的穩(wěn)步增長帶動食品保鮮劑市場需求的提升，市場規(guī)模持續(xù)擴大。2023年上半年，我國食品生鮮保鮮劑市場規(guī)模達89.02億元，同比增長5.7%。我國食品保鮮劑生產(chǎn)原料資源豐富，且價格低廉，推動應用范圍逐漸擴大，加之國家對于食品安全及食品工業(yè)發(fā)展的利好政策持續(xù)發(fā)力，為我國食品保鮮劑發(fā)展提供了諸多有利因素。隨著居民對食品加工要求逐漸提升，國內(nèi)食品保鮮劑向天然提取保鮮劑過渡。相較于化學合成保鮮劑，天然提取保鮮劑均具備更強的抑菌作用，且用量使用限制較小，無味無毒等優(yōu)良特性更適用于保持食品原有品質(zhì)。但天然提取工藝復雜，生產(chǎn)成本較高，且添加需求量較大，導致食品附加值較高，消費者接受度較低，未來食品保鮮劑有望得到進一步發(fā)展。

三、方便食品多樣化發(fā)展，食品保鮮劑市場需求持續(xù)擴大

中國幅員遼闊，地勢復雜多樣，多種氣候并存，適用于種植多種果蔬并規(guī)模化生產(chǎn)，且我國人口眾多，勞動力優(yōu)勢明顯。目前，我國已成為世界果蔬生產(chǎn)大國，果蔬種植面積、產(chǎn)銷量均位居世界首位，2022年，我國蔬菜產(chǎn)量為7.91億噸，同比增長2%；水果產(chǎn)量為3.13億噸，同比增長4.42%。但我國果蔬生產(chǎn)成本不斷提升，蟲害、天災等生態(tài)環(huán)境影響，農(nóng)民為保證產(chǎn)量過量使用農(nóng)藥化肥，使我國果蔬品質(zhì)不斷下降，中低端產(chǎn)品供過于求產(chǎn)生滯銷現(xiàn)象，阻礙我國向果蔬強國發(fā)展。近年來，我國對于農(nóng)業(yè)發(fā)展極為重視，提出多項農(nóng)業(yè)補貼政策，并鼓勵科研人員加大研發(fā)投入，通過嫁接、基因培育等技術手段選培出高品質(zhì)產(chǎn)品，并進行規(guī)模化種植，進一步提高我國果蔬生產(chǎn)能力。同時，電商平臺的發(fā)展拓寬農(nóng)民銷售渠道，降低經(jīng)營成本，提升產(chǎn)品經(jīng)濟效益。線上果蔬銷售拉長產(chǎn)品運輸距離，拉動食品保鮮劑需求市場擴大，有助于食品保鮮劑多樣化、高質(zhì)量發(fā)展。

中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展推動人們生活節(jié)奏加快，中產(chǎn)階級群體的擴大以及年輕消費者逐漸占據(jù)主導地位，推動我國方便食品保持良好的增長勢頭。在方便主食領域，我國方便面市場發(fā)展速度較快，產(chǎn)量已位居世界首位，2022年，我國方便面市場規(guī)模為1459億元，同比增長8.98%。隨著城市化進程加快，人均收入逐漸提高，人們自主烹飪意愿降低，方便面市場前景樂觀。預計到2023年底，我國方便面市場規(guī)模將達1584.3億元，同比增長8.59%。速食產(chǎn)品的興起為居民日常生活提供便捷，但方便面等沖泡食品無法滿足戶外出行速食需求，為提供多場景速食選擇，豐富產(chǎn)品口味，解決消費者飲食問題，自熱火鍋、自熱米飯等多種方便食品進入市場。2022年，我國自熱火鍋市場規(guī)模為120.6億元，同比增長16.3%。隨著市場上多元化商品的出現(xiàn)，方便食品行業(yè)競爭激烈，消費者對健康和環(huán)保的關注逐漸增加，低鹽、低糖、低脂和有機方便食品成為新的發(fā)展風向，我國方便食品生產(chǎn)商需更加注重食材選取，食品保鮮劑等輔助添加劑的綠色、健康，進一步推動我國食品保鮮劑向高品質(zhì)、高質(zhì)量發(fā)展

隨著居民健康意識逐漸增強，營養(yǎng)均衡成為熱門話題，但傳統(tǒng)烹飪過于繁瑣，耗費時間太長，預制菜的出現(xiàn)不僅為消費者提供用餐便利，多種葷素搭配還為消費者解決了健康問題。近年來，預制菜逐漸從大型餐飲企業(yè)向外賣餐飲商家滲透，市場規(guī)模進一步擴大，2022年，我國預制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.31%。未來，我國冷鏈技術的逐漸完善，食品保鮮劑品質(zhì)的逐漸提升，我國預制菜產(chǎn)業(yè)有望持續(xù)發(fā)展，預計到2023年，我國預制菜市場規(guī)模將超過5000億元。為滿足消費者多樣化需求，我國預制菜口味日益豐富，商家發(fā)揮預制菜優(yōu)勢，與各地區(qū)特色美食相結合，將預制特產(chǎn)銷往全國各地，提升業(yè)務范圍，促進食品保鮮需求持續(xù)增加。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發(fā)布的《中國食品保鮮劑行業(yè)市場全景調(diào)研及投資前景研判報告》。智研咨詢是中國領先產(chǎn)業(yè)咨詢機構，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。