第一章餐飲業概述

1.1　餐飲業的定義及分類

1.1.1　餐飲業的定義

1.1.2　餐飲業的分類

1.2　餐飲業的特點

1.2.1　餐飲業的特性

1.2.2　餐飲業的基本特征

1.2.3　現代餐飲業的特點

1.2.4　餐飲管理的特點和任務

1.3　餐飲業市場細分及作用

1.3.1　餐飲業的市場細分

1.3.2　餐飲業的經濟地位和作用

1.4　餐飲消費者分析

1.4.1　餐飲消費者種類分析

1.4.2　餐飲消費者心理效應解析

1.4.3　餐飲消費者快餐消費習慣及態度研究

第二章2016-2020年中國餐飲業發展綜述

2.1　中國餐飲業總體概述

2.1.1　行業重要作用

2.1.2　行業發展動力

2.1.3　行業發展歷程

2.1.4　行業發展成就

2.1.5　行業發展特征

2.1.6　行業發展態勢

2.2　2016-2020年中國餐飲業政策環境分析

2.2.1　餐飲發展指導意見

2.2.2　網絡餐飲管理辦法

2.2.3　食品安全法律法規

2.2.4　餐飲食品安全規范

2.2.5　餐飲行業相關標準

2.3　中國餐飲業發展中的問題分析

2.3.1　行業存在的主要問題

2.3.2　行業健康發展的挑戰

2.3.3　集團供應總體水平低

2.3.4　重復征稅現象嚴重

2.4　促進中國餐飲業健康發展的對策及建議

2.4.1　中國餐飲行業發展策略

2.4.2　餐飲業發展建議

2.4.3　餐飲行業發展政策建議

2.4.4　中國餐飲企業發展策略

第三章2016-2020年中國餐飲行業運行分析

3.1　2016-2020年中國餐飲行業經營分析

3.1.1　行業收入規模

3.1.2　行業發展現狀

3.1.3　企業發展特點

3.1.4　人才需求情況

3.2　中國餐飲市場各區域收入分析

3.2.1　各省市餐飲收入排行分析

3.2.2　絲綢之路主要省份餐飲收入

3.2.3　海上絲綢之路主要省份餐飲收入

3.2.4　“京津冀”主要省市餐飲收入

3.2.5　“長江經濟帶”主要省市餐飲收入

3.2.6　“粵港澳大灣區”餐飲收入情況

3.3　2016-2020年中國餐飲行業轉型態勢分析

3.3.1　特色餐飲成為新增長點

3.3.2　餐飲產業不斷標準化

3.3.3　線上外賣迎來發展機遇

3.3.4　吃播視頻市場潛力巨大

3.3.5　數字化變革帶來新風口

3.4　2016-2020年中國消費者餐飲消費行為偏好分析

3.4.1　外出就餐頻次

3.4.2　就餐時長分析

3.4.3　餐廳選擇分析

3.4.4　支付方式分析

3.4.5　開發票方式分析

第四章2016-2020年中餐市場發展分析

4.1　中餐國際市場發展分析

4.1.1　海外中餐行業發展

4.1.2　海外中餐發展態勢

4.1.3　美國

4.1.4　加拿大

4.1.5　意大利

4.1.6　印度尼西亞

4.2　2016-2020年中國中餐業發展動態

4.2.1　中餐市場發展業態

4.2.2　中餐消費市場特點

4.2.3　中餐移動市場狀況

4.3　中餐業市場營銷分析

4.3.1　中餐業服務特征及營銷策略

4.3.2　中餐業營銷困境

4.3.3　中餐館淡季營銷策略

4.4　中餐業的競爭分析

4.4.1　中餐行業競爭力分析

4.4.2　中餐業面臨競爭形勢

4.4.3　中餐連鎖競爭力分析

4.4.4　海外中餐館競爭態勢

4.5　中餐業發展問題、策略及機遇

4.5.1　中餐業面臨的機會與威脅

4.5.2　連鎖企業運營問題及對策

4.5.3　中餐業重視中西文化差別

4.5.4　海外中餐菜品的發展建議

第五章2016-2020年西餐市場發展分析

5.1　國內西餐的歷史及分布

5.1.1　西餐在中國的歷史

5.1.2　西餐市場在中國的分布

5.1.3　西餐市場在中國的特征

5.2　2016-2020年中國西餐業發展現狀

5.2.1　國內業態分析

5.2.2　市場特征現狀

5.2.3　營業收入情況

5.2.4　利潤率水平

5.2.5　支出占比分析

5.2.6　區域發展情況

5.2.7　移動化發展現狀

5.3　部分城市西餐業的發展

5.3.1　北京西餐業

5.3.2　上海西餐業

5.3.3　天津西餐業

5.3.4　廣州西餐業

5.3.5　泉州西餐業

5.4　中國西餐業的問題及對策

5.4.1　西餐業發展存在的問題

5.4.2　中國西餐業的發展建議

5.4.3　“中式西餐”發展困局

5.4.4　“中式西餐”發展出路

5.4.5　中西結合保持特色

5.5　西餐業的發展前景

5.5.1　“中式西餐”未來展望

5.5.2　未來西餐經營走勢

5.5.3　西餐市場發展趨勢

5.5.4　本土化與大眾化結合趨勢

第六章2016-2020年快餐市場發展分析

6.1　2016-2020年國外快餐業的發展狀況

6.1.1　美國

6.1.2　加拿大

6.1.3　日本

6.2　2016-2020年中國快餐業發展現狀分析

6.2.1　快餐業營業收入

6.2.2　快餐業門店狀況

6.2.3　快餐業發展形勢

6.2.4　快餐業發展經驗

6.3　中西式快餐市場營銷定位與市場戰略

6.3.1　市場競爭態勢

6.3.2　市場定位策略

6.3.3　營銷定位策略

6.3.4　營銷組合策略

6.4　2016-2020年中國快餐業競爭分析

6.4.1　快餐市場主體分析

6.4.2　快餐市場競爭狀況

6.4.3　快餐市場競爭態勢

6.4.4　中西式快餐競爭力

6.5　中國快餐業存在的問題分析

6.5.1　行業發展面臨的挑戰

6.5.2　行業發展面臨的問題

6.5.3　行業運營存在的問題

6.6　中國快餐業的發展策略

6.6.1　注重細分化個性化

6.6.2　規?；瘶藴驶l展

6.6.3　擴大專業人才隊伍

6.6.4　中西快餐優勢互補

6.6.5　加強行業組織作用

6.6.6　行業轉型升級路徑

6.7　快餐業未來發展展望分析

6.7.1　行業發展態勢

6.7.2　行業發展趨向

6.7.3　行業發展方向

第七章2016-2020年中式快餐市場發展分析

7.1　2016-2020年中式快餐市場綜合分析

7.1.1　中式快餐品牌排名

7.1.2　快時尚餐飲發展規模

7.1.3　正餐企業市場布局

7.1.4　企業標準化發展手段

7.2　中國中式快餐的SWOT分析

7.2.1　優勢

7.2.2　劣勢

7.2.3　機遇

7.2.4　威脅

7.3　2016-2020年中式快餐業市場競爭分析

7.3.1　市場競爭格局

7.3.2　中西競爭分析

7.3.3　行業連鎖競爭

7.3.4　行業競爭優勢

7.3.5　市場競爭策略

7.4　中式快餐企業營銷策略分析

7.4.1　產品開發策略

7.4.2　連鎖經營策略

7.4.3　市場促銷策略

7.4.4　服務管理策略

7.5　中式快餐面臨的問題和挑戰

7.5.1　餐飲環境有待改善

7.5.2　經營規模普遍偏小

7.5.3　企業缺乏科學管理

7.5.4　品牌經營理念缺乏

7.6　中式快餐市場投資及前景趨勢預測

7.6.1　發展前景看好

7.6.2　投資經營要點

7.6.3　未來發展趨勢

第八章2016-2020年北京市餐飲業發展分析

8.1　2016-2020年北京餐飲業發展分析

8.1.1　發展政策環境

8.1.2　空間分布特征

8.1.3　品牌評分分析

8.1.4　行業競爭格局

8.1.5　行業新規影響

8.1.6　行業用工情況

8.2　2016-2020年北京餐飲業市場運行狀況

8.2.1　行業收入規模

8.2.2　經營主體規模

8.2.3　門店數量規模

8.2.4　市場價格行情

8.2.5　線上市場拓展

8.2.6　特色餐飲興起

8.3　北京餐飲業發展SWOT分析

8.3.1　優勢分析（S）

8.3.2　劣勢分析（W）

8.3.3　機遇分析（O）

8.3.4　威脅分析（T）

8.4　北京餐飲市場面臨的問題與對策

8.4.1　運行總體問題

8.4.2　市場發展問題

8.4.3　強制收費問題

8.4.4　準入門坎較低

8.4.5　發展對策建議

8.5　北京老字號餐飲企業品牌戰略分析

8.5.1　戰略存在的問題

8.5.2　問題解決方案

第九章2016-2020年上海市餐飲業發展分析

9.1　2016-2020年上海市餐營業發展狀況

9.1.1　總體發展狀況

9.1.2　業態發展情況

9.1.3　餐飲老字號發展

9.1.4　餐飲數字化發展

9.2　2016-2020年上海餐飲業市場運行狀況

9.2.1　行業收入規模

9.2.2　企業經營指標

9.2.3　外賣市場狀況

9.2.4　餐飲首店經濟

9.2.5　夜間餐飲發展

9.2.6　跨界經營狀況

9.3　上海餐飲業的發展面臨的問題及對策分析

9.3.1　高級服務人才缺乏

9.3.2　面臨高租金威脅

9.3.3　發展對策與建議

9.4　上海餐飲業發展前景及趨勢預測

9.4.1　行業發展趨勢

9.4.2　創建綠色餐廳

9.4.3　戶外餐飲時尚

第十章2016-2020年廣東省餐飲業發展分析

10.1　2016-2020年廣東省餐飲業市場運行狀況

10.1.1　發展政策動態

10.1.2　行業收入規模

10.1.3　市場發展形勢

10.1.4　餐飲百強企業

10.1.5　區域發展格局

10.1.6　未來發展趨勢

10.2　廣州餐飲業發展分析

10.2.1　行業收入規模

10.2.2　市場發展特點

10.2.3　市場發展動力

10.2.4　夜間美食街打造

10.2.5　業態分布特征

10.2.6　發展現存問題

10.2.7　行業發展建議

10.2.8　未來發展展望

10.3　深圳市餐飲業發展分析

10.3.1　行業收入規模

10.3.2　門店數量規模

10.3.3　夜間餐飲市場

10.3.4　餐飲品牌分析

10.3.5　市場發展特征

10.3.6　市場菜系分析

10.3.7　市場發展趨勢

10.4　東莞市餐飲業發展分析

10.4.1　行業發展綜述

10.4.2　行業收入規模

10.4.3　存在的問題

10.4.4　發展對策建議

10.5　廣東餐飲業存在的主要問題及對策

10.5.1　存在的主要問題

10.5.2　發展的對策建議

第十一章2016-2020年其它地區餐飲業發展分析

11.1　海南省

11.1.1　行業收入規模

11.1.2　企業經營狀況

11.1.3　發展存在的問題

11.1.4　未來發展趨勢

11.2　武漢市

11.2.1　中部崛起契機

11.2.2　行業收入規模

11.2.3　在線餐飲發展

11.2.4　特色餐飲發展

11.3　成都市

11.3.1　餐飲業收入規模

11.3.2　國際美食之都建設

11.3.3　鄉村旅游餐飲發展

11.3.4　餐飲業發展規范

11.4　重慶市

11.4.1　行業發展概況

11.4.2　行業收入規模

11.4.3　新增門店數量

11.4.4　企業市場競爭力

11.4.5　市場發展機遇

11.5　西安市

11.5.1　行業收入規模

11.5.2　熱門餐飲商圈

11.5.3　行業發展特點

11.5.4　面臨問題分析

第十二章2016-2020年中國餐飲行業電子商務發展分析

12.1　2016-2020年中國餐飲行業電子商務發展分析

12.1.1　發展歷程分析

12.1.2　行業發展模式

12.1.3　產業鏈條整合

12.2　2016-2020年中國餐飲行業外賣市場發展分析

12.2.1　市場發展規模

12.2.2　用戶規模分析

12.2.3　用戶消費偏好

12.2.4　用戶畫像分析

12.2.5　影響情況

12.3　餐飲業中電子商務的應用分析

12.3.1　餐飲業與電商結合特點

12.3.2　餐飲電子商務存在方式

12.3.3　餐飲電商機遇和挑戰分析

12.3.4　電商在餐飲中的運用策略

12.4　線上餐飲行業發展趨勢

12.4.1　發展機遇分析

12.4.2　行業技術趨勢

12.4.3　餐飲安全趨勢

12.4.4　綠色發展趨勢

第十三章2016-2020年中國餐飲業競爭分析

13.1　餐飲業競爭概述

13.1.1　行業競爭特點

13.1.2　行業競爭原因

13.1.3　競爭抗衡因素

13.1.4　主要競爭手段

13.2　2016-2020年國內餐飲業競爭現狀分析

13.2.1　餐飲競爭要點

13.2.2　競爭發展態勢

13.2.3　資本市場動態

13.2.4　主題餐廳競爭

13.3　酒店、飯店餐飲業競爭策略分析

13.3.1　行業優劣分析

13.3.2　市場經營策略

13.3.3　營銷競爭策略

13.3.4　內部管理策略

13.4　互聯網餐飲企業提高市場競爭力的建議

13.4.1　提高餐飲宣傳力度

13.4.2　完善餐飲送餐系統

13.4.3　完善反饋評價系統

13.4.4　減少用戶使用阻礙

13.5　餐飲企業應對競爭的戰略措施分析

13.5.1　構建核心競爭力

13.5.2　衛生競爭戰略

13.5.3　顧客價值戰略

13.5.4　特色競爭戰略

第十四章2016-2020年餐飲企業經營分析

14.1　中國餐飲企業經營狀況

14.1.1　樣本基本情況

14.1.2　企業營業現狀

14.1.3　復工面臨問題

14.1.4　政策效果評估

14.1.5　發展計劃

14.1.6　提振消費經驗

14.2　中國餐飲企業經營形式分析

14.2.1　品牌建設特色化

14.2.2　情感體驗營銷化

14.2.3　中央廚房模式化

14.2.4　門店經營連鎖化

14.2.5　經營業態多元化

14.2.6　消費服務信息化

14.2.7　互聯網管理數據化

14.3　餐飲特許經營分析

14.3.1　餐飲行業特許經營概述

14.3.2　餐飲業經營標準化問題

14.3.3　特許經營下的區域管理

14.3.4　特許經營管理SPA療法

14.4　餐飲經營熱點市場

14.4.1　婚宴市場

14.4.2　壽宴市場

14.4.3　商務用餐

14.4.4　社區餐飲

14.5　餐飲業營銷分析

14.5.1　餐飲行業文化營銷方式

14.5.2　餐飲企業品牌營銷建議

14.5.3　餐飲行業營銷創新策略

14.5.4　中小餐飲企業微信營銷

14.5.5　假日餐飲行業營銷戰略

14.5.6　餐飲營銷發展趨勢

14.6　餐飲企業經營策略

14.6.1　餐飲經營策略概述

14.6.2　餐飲企業經營對策

14.6.3　高端餐飲經營策略

14.6.4　主題餐飲經營策略

14.6.5　社區餐飲經營策略

第十五章2016-2020年餐飲企業連鎖經營分析

15.1　餐飲連鎖運作分析

15.1.1　餐飲連鎖經營的起源與形式

15.1.2　餐飲連鎖特許商的標準

15.1.3　餐飲業連鎖經營的選址模式

15.1.4　餐飲業連鎖經營經濟指標

15.2　2016-2020年中國餐飲連鎖業發展狀況

15.2.1　連鎖餐飲企業規模

15.2.2　連鎖餐飲區域分布

15.2.3　餐飲連鎖經營模式

15.2.4　影響狀況

15.3　餐飲連鎖企業O2O商業模式研究

15.3.1　連鎖企業O2O概述

15.3.2　企業O2O模式分析

15.3.3　行業模式發展現狀

15.3.4　企業發展存在問題

15.3.5　企業O2O發展建議

15.4　中式連鎖餐飲企業運營模式優化

15.4.1　企業經營優勢風險

15.4.2　企業運營模式問題

15.4.3　企業優化創新措施

15.5　餐飲連鎖企業的品牌戰略研究

15.5.1　企業品牌現代化含義

15.5.2　企業品牌重要性分析

15.5.3　企業經營問題分析

15.5.4　企業品牌戰略措施

15.5.5　品牌經營發展趨勢

15.6　餐飲連鎖企業發展問題分析及策略分析

15.6.1　行業發展文藝

15.6.2　品牌拓展策略

15.6.3　產品營銷策略

15.6.4　品牌發展對策

15.6.5　旅游營銷策略

15.6.6　企業“統一性”戰略

15.7　餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒

15.7.1　連鎖經營是餐飲發展的方向

15.7.2　美國特許連鎖經營成功經驗

15.7.3　中國餐飲連鎖經營發展趨勢

第十六章2016-2020年酒店、飯店餐飲業經營分析

16.1　酒店、飯店餐飲業發展綜述

16.1.1　國外酒店餐飲業發展狀況

16.1.2　中國酒店餐飲業發展狀況

16.1.3　酒店餐飲行業運營問題

16.1.4　酒店餐飲行業市場前景

16.2　酒店餐飲成本控制與管理發展分析

16.2.1　酒店餐飲成本簡述

16.2.2　成本控制重要意義

16.2.3　餐飲成本存在問題

16.2.4　餐飲成本控制對策

16.3　星級酒店餐飲經營分析

16.3.1　星級酒店經營餐飲SWOT分析

16.3.2　星級酒店餐飲經營重點

16.3.3　星級酒店餐飲業轉型策略

16.3.4　星級酒店餐飲區域策略

16.4　酒店、飯店餐飲業的經營策略

16.4.1　飯店餐飲業經營對策

16.4.2　酒店餐飲業營銷策略

16.4.3　酒店餐飲業運營策略

第十七章國外餐飲連鎖重點企業分析

17.1　百勝餐飲集團（Yum！Brands　Inc.）

17.1.1　企業發展概況

17.1.2　企業經營狀況分析

17.2　麥當勞（McDonalds）

17.2.1　企業發展概況

17.2.2　企業經營狀況分析

17.3　Shake　Shack

17.3.1　企業發展概況

17.3.2　企業經營狀況分析

第十八章國內餐飲連鎖重點企業分析

18.1　青島優格花園餐飲管理股份有限公司

18.1.1　企業發展概況

18.1.2　經營效益分析

18.1.3　業務經營分析

18.1.4　財務狀況分析

18.1.5　商業模式分析

18.2　西安飲食股份有限公司

18.2.1　企業發展概況

18.2.2　經營效益分析

18.2.3　業務經營分析

18.2.4　財務狀況分析

18.2.5　核心競爭力分析

18.3　廣州酒家集團股份有限公司

18.3.1　企業發展概況

18.3.2　經營效益分析

18.3.3　業務經營分析

18.3.4　財務狀況分析

18.3.5　核心競爭力分析

18.4　新疆百富餐飲股份有限公司

18.4.1　企業發展概況

18.4.2　經營效益分析

18.4.3　業務經營分析

18.4.4　財務狀況分析

18.4.5　商業模式分析

18.5　望湘園（上海）餐飲管理股份有限公司

18.5.1　企業發展概況

18.5.2　經營效益分析

18.5.3　業務經營分析

18.5.4　財務狀況分析

18.5.5　核心競爭力分析

18.6　海底撈國際控股有限公司

18.6.1　企業發展概況

18.6.2　經營效益分析

18.6.3　業務經營分析

18.6.4　財務狀況分析

18.6.5　核心競爭力分析

18.7　武漢紅鼎豆撈餐飲股份有限公司

18.7.1　企業發展概況

18.7.2　經營效益分析

18.7.3　業務經營分析

18.7.4　財務狀況分析

18.7.5　商業模式分析

第十九章2016-2020年餐飲業投資分析

19.1　餐飲行業投資特性

19.1.1　成長性與贏利性

19.1.2　行業周期性

19.1.3　資源要素密集性

19.1.4　行業投資優勢

19.2　中國餐飲業投融資現狀分析

19.2.1　投融資規模分析

2018-2020年三年累計餐飲行業國內投資并購交易中式餐飲交易金額合計5480百萬元，交易筆數72筆；咖啡烘焙茶飲交易金額合計9893百萬元，交易筆數93筆；西式日料餐飲交易金額合計282百萬元，交易筆數16筆；風味小吃交易金額合計881百萬元，交易筆數31筆。

2018-2020年三年累計餐飲行業國內投資并購交易細分市場交易規模及數量

資料來源：中國連鎖經營協會、智研咨詢整理

19.2.2　投融資輪次分布

19.2.3　投融資類型分布

19.2.4　投融資金額分布

19.2.5　上市公司股市表現

19.2.6　典型投資機構分析

19.2.7　投融資趨勢分析

19.3　餐飲業行業投資壁壘分析

19.3.1　技術與市場壁壘

19.3.2　結構性壁壘

19.3.3　制度性壁壘

19.3.4　文化性壁壘

19.4　餐飲業投資策略

19.4.1　做足充分準備

19.4.2　餐飲投資技巧

19.4.3　產品的選擇經營

19.4.4　餐飲投資關鍵

19.5　不同類型餐飲業投資建議

19.5.1　小區餐飲店

19.5.2　休閑餐飲店

19.5.3　加盟店餐飲

19.5.4　特色小餐飲店

第二十章中國餐飲業的發展前景及趨勢

20.1　中國餐飲業發展前景展望

20.1.1　行業發展展望

20.1.2　餐飲行業發展前景

20.1.3　細分市場前景展望（ZY ZS）

20.2　中國餐飲行業未來發展趨勢分析

20.2.1　行業發展趨勢

20.2.2　餐飲行業消費趨勢

20.2.3　細分市場發展趨勢

20.3　2021-2027年中國餐飲業預測分析

20.3.1　2021-2027年中國餐飲業影響因素分析

20.3.2　2021-2027年中國餐飲行業收入預測

20.3.3　2021-2027年中國餐飲百強企業營業收入預測

附錄

附錄一：中華人民共和國食品安全法

附錄二：《中華人民共和國食品安全法實施條例》

附錄三：《餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間防控服務指南（暫行）》

附錄四：《餐飲業經營管理辦法（試行）》

圖表目錄

圖表1　不同城市的人最喜歡的快餐種類

圖表2　不同城市比較經常吃快餐的時間

圖表3　不同年齡的人最常吃快餐的時間

圖表4　不同城市的市民在選擇快餐時較多考慮的因素的比例

圖表5　2020年全國限額以上單位餐飲收入情況

圖表6　2016-2020年中國餐飲收入增長率

圖表7　2020年中國省市區餐飲收入TOP15

圖表8　2020年中國“絲綢之路”主要省份餐飲業收入

圖表9　2020年中國“海上絲綢之路”主要省份餐飲收入

圖表10　2020年中國“京津冀”主要省份餐飲收入

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